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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

高品質の本物のイタリア産プロシュットを守り続ける「Galloni〜ガローニ」

伝統的な製造方法へのこだわり

・Galloniのマークにある5つの星、それはGalloni家の5人兄弟を表しています。5人兄弟の長男が1938年にランギラーノの町でその伝統的プロシュット、パルマハムを作り始めました。その後、1960年11月5日に他の4人の兄弟が兄のもとに集まり、現在のGalloniを設立。
60年代以降、生ハム製造においても近代化が進められましたが、Galloniでは、その高品質なプロシュットの生産を守るため、むやみに近代化、機械化に走ることなく、最新の技術を研究しつつも、先人たちが築いてきた自然の中で作られるプロシュットの伝統的技術を守り続けています。彼らの『パルマの伝統ある優美な味わいのハムの味、そしてそれを作ることができる優れた技術を大切にし、多くの人に丹精込めて作ったパルマハムを真心と共に提供したい。』という思いは、時を経て、Galloniを担うその子供、孫たちにも脈々と受け継がれているのです。

準備段階でのこだわりが生み出す味わいの差

・Galloniは、パルマハム協会が規定する製造方法を最低限順守するだけではなく、あまり知られていない手間と時間のかかる工夫を加えることにより、ガローニ独自の味わいと生み出しています。例えば、原料となる豚は、通常よりも1か月以上長く肥育されたされたものに限定。その理由は「しっかりと成熟した筋肉繊維をもつ肉と、それに合わせた適度な脂肪こそが、塩漬けと発酵、熟成という長い期間に耐えうる本物のパルマハムの味を作る原料になれる。」から。また、熟成の前段階に行われる2回の塩ふりは、機械化が進む現在でも経験豊かな職人の手によって行われるだけでなく、通常は90日間のプロセスである漬け込み段階においても、これを120日間行い、余分な水分をしっかり落とすことにより味わいを凝縮させるだけでなく、保存庫に住む酵母菌がプロシュットに白い霧状に付着する工程を極めて重要視しております。この作業は、熟成期間が長くなればなるほど味わいに大きな差を生み出します。

イタリア最高のレストランで愛用

・Galloniは、現在世界で最も予約がとりにくいレストラン オステリア フランチェスカーナのオーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラが愛用することで有名です。そのほかにも、フィレンツェのエノテカ ピンキオーリ、ヴェネツィアのラ ペルゴラなどミシュランの常連、1883年創業の高級食材店ペックなど、こだわりぬかれた最高の食材にガローニのプロシュットが選ばれています。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

[商品ID:130041 ] Fratelli Galloni

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. RED ボンレス(プレッサート) 18ヶ月熟成

・選び抜かれた原料豚を、18ヶ月間パルマの自然の風でじっくりと熟成したGalloniのプロシュート。熟成前に骨を抜き、縛って圧着させることによりモモの形に成型しております。電動スライサーもご利用いただけるだけでなく、プロシュートホルダーに置き、専用のナイフを使用した手切りスライスでも付加価値の高いパフォーマンスになります。

ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月

[商品ID:130499 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD 骨付き 24ヶ月熟成

[商品ID:130500 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD レガート ボンレス(ノンプレス) 24ヶ月熟成

[商品ID:130501 ] ガローニ プロシュット ディ パルマ D.O.P. GOLD ボンレス(プレッサート) 24ヶ月熟成

・Galloni最上級の長期熟成24ヶ月。熟成過程で、長期熟成にむいている原料肉かどうかを見分け、再選別されたもののみが、24ヶ月熟成としてさらにパルマの風に抱かれ、じっくりと熟成されます。より深い香りと味をお届けします。一般的な骨抜きタイプの原木は、楕円の型に嵌め、圧縮することによって成形します。Regato(レガート)は、その工程を縛ることによって行っている為、肉に余計な圧力がかからず、仕上がりが柔らかく、スライスした際にふっくらしっとりと仕上がるのが特徴です。

[商品ID:130042 ] ガローニ パルマプロシュート RED マトネラタイプ 18ヶ月熟成

・パルマハム協会の熟成期間基準より長い、18ヶ月熟成のプロシュットがGalloniのスタンダード品。Galloniプロシュットが、美しく、甘く薫るプロシュットであることは、本スタンダード品を召し上がっていただいても十分お分かりいただけます。

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら栄養豊富な牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。

体にやさしい赤身本来の美味しさ

・では、そもそも「うまい」ってなんでしょう?
マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100046 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100047 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100048 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100049 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2018年7月ご案内の新商品

モンテ サン・サヴィーノ サラミ フィノッキオーナ トスカーナ I.G.P

[商品ID:130050 ] Monte SanSavino

モンテ サン・サヴィーノ サラミ フィノッキオーナ トスカーナ I.G.P

・トスカーナ地方に伝わる伝統のレシピでしっかりと厳選されたイタリア産の良質な豚肉にフェンネルを中心とした各種香辛料を練り込み熟成させた商品。フィノッキオーナとニンニクが織りなす特有の香りと豚肉の旨みが口いっぱいに広がります。 サラミフィノッキオーナは、昔から親しまれる伝統的なサラミで、その起源は15世紀ごろ高価な黒胡椒の代替としてフェンネルが利用されたことが起源。「君主論」の著者としても有名なイタリアの政治家ニッコロ・マキャヴェッリのお気に入りだったと言われています。 そのままスライスして盛り合わせの一品としてはもちろん、トスカーナの郷土料理に詳しいフィリッポシェフのおすすめとしては、トルテッリーニやカッペレッティーの詰め物としてマスカルポーネと合わせたり、パンタードなどを丸焼きする際の詰め物として、またキューブ状にカットしてスープに使うベーコンに変えて使用するなど、さわやかなフェンルネの香りを活かし多彩な料理にご利用いただけます。


フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア エクストラ・ヴェッキオ ORO 25年以上 D.O.P. 100ml

[商品ID:402025 ] FERRARINI

フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア エクストラ・ヴェッキオ ORO 25年以上 D.O.P. 100ml

[商品ID:402027 ] FERRARINI

フェラリーニ アチェート バルサミコ トラッディッチョナーレ ディ レッジョ・エミーリア Aragosta 12年以上 D.O.P. 100ml

・フェラリーニのアチェート バルサミコ トラディッチョナーレは、エミーリア県で収穫されるトレッビアーノとスペルゴラと2種類の葡萄を煮詰めたモストコットを原料に作られます。このモストコットは、フェラリーニが有する敷地内の熟成庫で、発酵され、酸化し、熟成へと進みます。バルサミコを知り尽くす職人の手によって管理され、ネズ・栗・アカシアなど材料ことなる小さな樽に変えながら、12年以上にも及ぶ極めて長い期間の間、ゆっくりと熟成されます。世界的に評価されるイタリアンガストロノミーでも特に称賛を集めるバルサミコは、まさに伝統技術の芸術と自然の力の結晶と言えます。


NZ チルド ラム ボンレスレッグ[商品ID:106048 ] ANZCO

NZ チルド ラム ボンレスレッグ

・内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成され赤身ながらやわらかい、ラムの良さが凝縮された部位。ヨーロッパではラムと言えばこの部位です。


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