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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.01.04 フランス ランド県で低病原性鳥インフルエンザH5N2が確認されました。

・2017年12月29日、フランス ランド地方の農場において、弱毒性の鳥インフルエンザの発生が確認されたことを国際獣疫事務局(OIE)が公式に発表しました。
つきまして、今般の低病原性鳥インフルエンザが収束し安全性が確認され、農林水産省動物検疫所の輸入再開許可が下りるまで、フランス・ランド県の商品の輸入が一時停止されます。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


20年以上の販売実績よりお勧めするフランス産家禽類は「スーラール」ブランドです。

フランス産家禽類は「スーラール」ブランド

・バルバリー カネット・カナール、マグレ カナールに関し、過去20年間に渡って各メーカーの商品を取り扱ってきた経験上、フランス ヴァンデに構える当メーカー、エルネスト スーラールがパッキング・処理加工で最も安定した品質の商品を供給するとの確認しました。その為、弊社では可能な限り、これらスーラールブランド商品の安定供給に努め、メーカーとの密なコミュニケーションからユーザーの声をしっかり反映させ、さらに高品質な商品をお届けする努力をしていきます。

スーラール社

・エルネスト・スーラール社は、1936年、ナントの南大西洋に臨むヴァンデ県の中心に創設されました。ヴァンデ県は鴨の飼育地として知られ、飼育に適した気候条件に恵まれています。バルバリー種の鴨とミューラール種の鴨のスペシャリストであるエルネスト・スーラール社は、鴨の生産の全工程を管理しています。

厳選された飼料

・1991年、エルネスト・スーラールは、自社飼料工場を建設しました。そこでは、飼育農家に供給するための、小麦、トウモロコシ、ヒマワリ、高タンパク質の豆類、モロコシ、菜種をベースとした100%植物性の飼料を毎日製造しております。どの飼料にも最低70%の穀物が含まれています。また、飼料の原料は遺伝子組み換えを使用しない、トレーサビリティーの優れたEU県内より仕入れております。

フリーレンジでの飼育

・良質の肉が得られるように、野外の草地で鴨を自由に歩き回らせ、それぞれの成長に適した飼料で飼育。厳しい規則と高い衛生基準に従って行われ、常に専門の獣医によって鴨の健康状態をチェックしております。

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

[商品ID:120066 ] フランス

スーラール マグレ ド カナール ミュラール

・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。
フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴。しかし、フォアグラをとった鴨は、肥育期間が約5〜6ヶ月にもなり、他の鴨と比べてやや堅めです。

レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り

・パンタードに関しては、ヴォライユ専門メーカーであるレミラモン社で取り扱いしております。1パック当たりの入数が少なく使いやすいだけでなく、パッキングがしっかりしていて真空漏れが少ないのがその理由です。

[商品ID:122023 ] フランス

レミラモン フィレ ド パンタード 2枚入り

[商品ID:122024 ] フランス

レミラモン キュイス ド パンタード 2本入り

・パンタードは野性味と繊細な風味を同時に味わうことができる。キジにも似た野性味を秘めたコクと旨みがあり、クセが無く柔らかな肉質、ローストにも煮込みにも最適です。

独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト

独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト

・クロワヴェルト(CROIX VERTE)は、フランス、ロワール河流域の町ソミュールに19世紀に創業した老舗オイルメーカーHuilerie Croix Verte(ユイルリークロワヴェルト)社のブランドです。フランスの伝統オイルをはじめ、世界の珍しいオイルを国内外に紹介しています。 Huilerie Croix Verte社は砕いたナッツをナッツオイルとともに独自の伝統製法により風味豊かなオイルを製造するクロワヴェルト加熱、圧搾することで香り高い、風味豊かなオイルを製造する独自の伝統製法を持っております。

・ソミュールやナントなど古い歴史のある町を擁するロワール地方は、温暖な気候を背景に、肥沃な土地と豊かな食材に恵まれ、ほかに類を見ないほど種類が多く秀逸なワインの産地でもあります。カトリーヌ・ド・メディシスが手づかみからフォークへ、大皿から一人用の皿へ美しく盛り付ける習慣など故国イタリアの食文化をもたらしたのも、ここロワール。ラブレーの小説に出てくる大食漢ガルガンチュアを喜ばせた美食の舞台でもあり、食文化の発達した地としても知られます。

[商品ID:602014 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト クルミオイル 1リットル

・クルミ特有の豊かな香ばしさと少しビターな風味が特徴です。ドレッシングにご使用いただくと香りをつけるとともにコクを増し、味に奥行きが出ます。また、温めると香ばしい香りが立ち、肉や魚などのグリル料理やロースト料理のうまみを引き立てます。


クロワヴェルト ピーナッツオイル 1リットル[商品ID:602015 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ピーナッツオイル 1リットル

・精製したくせのないオイルで、かすかにピーナッツの香りが残ります。

クロワヴェルト アーモンドオイル 250ml[商品ID:602018 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト アーモンドオイル 250ml

・乳製品との相性が非常によく、アーモンドのほのかな香りがおいしさを引き立てます。


クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 250ml[商品ID:602017 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ヘーゼルナッツオイル 250ml

・ヘーゼルナッツ特有の芳醇な香りとプラリネのような風味が特徴です。

クロワヴェルト ピスタチオオイル 250ml[商品ID:602019 ] CROIX VERTE

クロワヴェルト ピスタチオオイル 250ml

・魚介類、なかでも甲殻類との相性が非常によいオイルです。

季節商品のご案内

丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112060 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)ロース

[商品ID:112062 ] 兵庫

プロトン凍結 丹波篠山 夏鹿(本州鹿)モモ精肉

・丹波篠山の地より、春の新芽をたっぷりと食した若鹿で、肉質も柔らかく大変美味な天然本州鹿をご用意しました。契約漁師により捕獲された「夏鹿」は、即時内臓を取り除かれ放血されます。このことにより、臭みが肉に移ることがなく、鮮度が高い状態で各部位ごとに切り分けていくことができます。


AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

[商品ID:350034 ] フランス

AI フランス産 フレッシュ サマートリュフ EXグレード

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。


ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310194 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310195 ] フランス ボルドー地方

ボルドー産 完全露地栽培 フレッシュ ホワイト アスパラガス Mサイズ 1kg

・完全露地栽培のホワイトアスパラガスは、盛り土がされますが穂先がやや曲り、表面も少し黄色みを帯びます。ハウス栽培のロワール産に比べ、サイズの太さのバラつきも大きいのでご注意ください。
天候にも左右されますが、5月下旬までの取り扱い予定です。


フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 500g

[商品ID:320200 ] フランス

フレッシュ アスペルジュソヴァージュ 500g

・濃い緑色は、湯煎をする事で鮮やかな明るい緑色に変わり、初夏を演出する鮮やかな一品に様変わり お皿を演出します。また、その味は、オクラのような粘り気を持ち、独特な食感をご提供します。
ご案内期間は極めて短く、5月8日(火)、15日(火)、22日(火)、29日(火)の、4回(もしくは6月5日も状態によっては)だけ入荷します。

2018年5月ご案内の新商品

チンタセネーゼポーク ボンレスロイン/ロース正肉 D.O.P.

[商品ID:110130 ] イタリア

チンタセネーゼポーク ボンレスロイン/ロース正肉 D.O.P.

[商品ID:110132 ] イタリア

チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.

[商品ID:110134] イタリア

チンタセネーゼポーク シングルベリー/バラ正肉 D.O.P.

・トスカーナ州の標高1200mまでの地で飼育・加工された、チンタ・セネーゼ種の豚肉です。生後4ヶ月目以降は、昼は放牧することと定められており、出荷対象となるのは12ヶ月以上の豚です。生肉のほか、プロシュット、サルーミ、サルシッチャ等にも加工されます。チンタ・セネーゼはトスカーナの古代種で、エトルリア時代には既に飼育されていました。時代とともに飼育数は減少していましたが、その深い味わいと豊かな滋養が、近年再び脚光を浴びています。
毎週屠畜される数量が数十頭と極めて少ないため、今後継続しての取り扱いを予定する商品ですが、[限定分]と追記されております。


ネーロノービレ 究極の国産黒豚2種をブレンドして作った生サルシッチャ 約100g 5本入り

[商品ID:110130 ] イタリア

ネーロノービレ 究極の国産黒豚2種をブレンドして作った生サルシッチャ 約100g 5本入り

・原料は、豚肉の極み「島豚 KAZUGORO」並びに島豚を生産する伊藤富美男氏が丹精を込めて、育て上げる切れ味抜群の純血バークシャー「黒の豚」の2 種の黒豚肉を配合。この肉質の良い豚肉原料を最大限に生かしきる為、主にウデ肉と背脂を中心に弊社独自の特別配合にてブレンドし16oの“極”粗挽きにいたしました。イタリアで食す、あのサルシッチャに近い食感と肉の旨さを引き出すため、抑えめに加えた、本場イタリア産の岩塩が自家製に近いと言われる冷凍サルシッチャのご提供を可能にいたしました。ぜひとも素材の良さ、ジューシー感、粗挽きでの噛みごたえをご賞味ください。


ヴィスマラ ピスタチオ入りモルタデッラ スライス 500g[商品ID:130100 ] Vismara

ヴィスマラ ピスタチオ入りモルタデッラ スライス 500g

・ボローニャ地方特産の大型ソーセージ。


ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g[商品ID:130390 ] Blazquez

ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g

・イベリコ豚の生ハム。


紋甲イカの墨/冷凍イカスミ 1kg[商品ID:201020 ] Remi Ramon

紋甲イカの墨/冷凍イカスミ 1kg

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