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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。

日本人にはなじみ深いオーストラリア産の仔羊は濃い味わいが特徴です。

・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。TRUE AUSSIE LAMB〜オーストラリア産ラムとはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。

オーストラリア産の仔羊

オーストラリア産仔羊の関連商品を見る

AUST TMC チルド スタンダード ラムラック 8リブ

枝肉重量:約20〜22kg
主な品種:ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間:約10〜12ヶ月
主な特徴:芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他:オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。

[商品ID:106014 ] AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ

[商品ID:106016 ] AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ

[商品ID:106022 ] AUST チルド ラム スクエアカットショルダー

[商品ID:106025 ] AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース

[商品ID:106032 ] AUST チルド ラム ボンレスレッグ


・オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。TenderPlus〜テンダープラス特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。

熟成ラムのこだわり

弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間(7日―14日)約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。 保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。

[商品ID:106034 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン

・仔羊のヒレ肉の部分です。仔羊のヒレ肉は量が集まりにくく、非常に希少価値の高い商品になります。非常に柔らかい部位でステーキに最適です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:106028 ] オーストラリア

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

・仔羊もも肉の定番で、腰骨を除去し、大腿骨に内モモ、外モモ、しんたま、ランプで構成されます。もも肉の定番商品で、ロースト料理に最適です。

[商品ID:106030 ] オーストラリア

テンダープラス ラム フォアシャンク 15cmカット

・仔羊すね肉を使いやすく約15cmの長さにカット。肉付きがよくとても人気のある商品です。仔羊のすね肉はじっくり煮込む事で、他肉には無いフレーバーな香りと肉質の柔らかさが絶品です。

テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

[商品ID:130480 ] オーストラリア

テンダープラス ラム生ハム スライス 100g

・オーストラリア産テンダープラス社の熟成ラムボンレスレッグを生ハムに仕上げました。 肉用種のドーセット種を掛け合わせしており、ラム特有の強い臭みは少なく、ラムの苦手な方でも安心して 召し上がる事ができます。ラムの良い香りを残した生ハムは、ワインに非常に合います。

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

La Prudencia〜ラ・プルデンシア
ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証La Prudencia〜ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。実際、ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

[商品ID:130420 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

・チョリソ・カセーロが熟成する前の生の状態の商品。パプリカ入りで赤く、幅が約4cmもあるコロッとした形状のソーセージ。チョリソといわれると辛さをイメージしますが、これに使用されるピメントンはドルチェタイプですので、イベリコ豚の肉の味わいは引き締まっているものの、辛くはありません。
そのままグリルでも美味しいですが、ケーシングから取り出してつぶしスープに加えたり、ジャガイモなどと炒める、また炒めたチョリソをサラダに盛り付けてダイスカットしたケソを散らしても美味しく召し上がれます。

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

[商品ID:130422 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ブランカ フレスカス デ セルド イベリコ 約15cm×16本入り

・サルチッチャはシリーズの中でも最もシンプルで一般的なソーセージ。”焼き”でそのまま食べてもイベリコ豚のコクがありながらどこか素朴な味わいで、少し強めの塩気がvino tintoを飲みたくなる味わいです。また、煮込み料理やスープなどで使用すると、このソーセージからしっかりとした味わいがでて、ほかの食材を引立ててくれます。カセーロでキャベツとともに白ワインで蒸し焼きにするだけでも、塩をしないでもちょうど良い塩気で優しい味わいが病み付きになります。

[商品ID:130425 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り


ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証・ラ・プルデンシア社によって生産されるイベリコ豚の生肉は、血統が75%以上であることを含め、広大なドングリの林で行われるモンタネーラにより生み出される高品質なオレイン酸でさらっとした脂肪分とイベリコ豚らしい強い旨みで高い評価を頂いております。

ラ・プルデンシア イベリコ豚チュレタ/リブロース骨付きチョップ セボ デ カンポ 血統75%以上 約500g

[商品ID:110044 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚チュレタ/リブロース骨付きチョップ セボ デ カンポ 血統75%以上 約500g

・イベリコ豚の骨付きロース。スペアリブと共に最近人気が高まってきています。スペインでは、焼き肉専門店で目玉商品となっており、赤ワインを飲みながら直接てに持って豪快に召し上がり頂けます。
豚肉を骨ごとにチョップすると、1ポーションあたりの大きさは250gを超えます。そのサイズでは大きすぎて使いにくいとのお声から、当商品は骨ごと約1cm程度の厚みでスライスしております。この結果、1パックには約100gの肉が4〜5枚程度となりますが、1枚ごとはどうしても形状などにバラつきが出てしまう場合もありますので、予めご留意ください。

[商品ID:110048 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110052 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カルビ セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110062 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カリヤーダ/チークミート セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110063 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚レングア/舌 セボ デ カンポ 血統75%以上

2020年4月ご案内の新商品

築地蟹商 身入りバッチリ 生タラバガニ シュリンクパック 4L

[商品ID:204005 ] 築地蟹商

築地蟹商 身入りバッチリ 生タラバガニ シュリンクパック 4L

・タラバガニは繊維が太く身が引き締まっているので、プリプリとした食感を楽しめて食べごたえがあるのが特徴。品質保持や乾燥防止のためにグレーズ(氷の膜)が付いています。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 二本爪ポーション 31/40サイズ 1kg

[商品ID:204028 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 二本爪ポーション 31/40サイズ 1kg

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。爪が2本残っているものを選別し、繊維が太く食べ応えの有る部位を、食べやすく殻を剥きました。生食できるほど高鮮度なので、加熱は最小限で、芯が生の一番おいしい状態でお召し上がりいただくことができます。

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 棒ポーション 4L 500g 20本入り

[商品ID:204025 ] 築地蟹商

築地蟹商 生食用 生ズワイガニ 棒ポーション 4L 500g 20本入り

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。傷のない太い脚だけを選別し、食べやすく殻を剥きました。生食できるほど高鮮度なので、加熱は最小限で、芯が生の一番おいしい状態でお召し上がりいただくことができます。

築地蟹商 ボイル 本ズワイガニ 棒肉 20本入り 300g

[商品ID:204030 ] 築地蟹商

築地蟹商 ボイル 本ズワイガニ 棒肉 20本入り 300g

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。ズワイの足の中で、最も旨みの凝縮された部位のむき身製品で、お寿司などでもよく使われる大人気の商品です。

築地蟹商 ボイルズワイガニフレーク 500g

[商品ID:204035 ] 築地蟹商

築地蟹商 ボイルズワイガニフレーク 500g

・ズワイガニは繊細な身質で、非常に甘味のある身で、カニのうま味を存分に味わえるのが特徴です。その爪やボディーの身を丁寧に取り出して製品化したのがフレーク。味わいだけでなく、美しい見た目にもこだわり、赤身と白肉は3:7の割合でバランスよく混ぜ合わせております。




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・10ポイントは、シェフプライド内で10円の価値を持ちます。
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