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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・セニョリオ・デ・モンタネラ社では、世界唯一の畜産製法を受け継ぐことで純血のイベリコ豚を守り育て、製品の質を保証しています。純イベリコ豚の育成は、ドングリが実るコルク樫とトキワ樫の古木が分布するイベリア半島南西の牧草地を中心に行われ、他には見られないエコシステムの存続が保たれています。イベリコ豚はその自然生育地で放牧され、1頭ごとに3ヘクタールを超える牧草地で育ちます。
ドングリと牧草地での採食(草、根や野生の果実など)による自然食はイベリコ豚の育成にとって非常に重要であり、製品における極上の風味と味覚を生み出す鍵となります。モンタネラと呼ばれる放牧の期間中(10月から3月まで)、純血のイベリコ豚は一日で15キロを超える量のドングリを食べるまでになります。このエコシステムの保存を考慮、昔からの手法によってのみ生産されたイベリコベジョータ豚の高品質で添加物の一切ない真の伝統を継続していくために、セニョリオ・デ・モンタネラではこの地の伝統である100%イベリコベジョータ豚の伝統的な製法を守り続けています。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

・セリニオ・デ・モンタネーラ社がお届けするイベリコ豚は、全て100%の純血です。イベリコ豚の一番の特徴として脂の旨さ、甘さがあります。これはドングリを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸に起因します。100%純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあります。純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。このオレイン酸をたくさん含んだ脂は、口溶けが良く、風味が上がり、食べるオリーブオイルとも形容され、たくさん食しても胃にもたれません。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110020 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚骨付きリブロース4リブ ベジョータ 血統100%

・一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が50%以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べます。その中で100%純血にこだわっているメーカーはスペインにも数社しかありませんが、このセニョリオ デ モンタネラ社はそのうちの一社です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110022 ] Senorio de Montanera

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ロース ハーフカット ベジョータ 血統100%

・セニョリオデモンタネーラは1992年に創業、現在エクストレマドゥーラ州・アンダルシア州にかけ延べ87,620ヘクタールの樫やコルク樫の団栗原生林を持ち、合計72牧場で組織・運営されております。すべてのメンバーは伝統的な牧場経営者で、純粋なイベリコ豚を専門に毎年「モンタネーラ期」と呼ばれる秋から冬にかけて、自然草木と団栗の中で最終体重まで飼育します。自然放牧された豚は、どんぐりだけでなく、その土地のミネラル分を摂取するために、その肉にはより深いコクが与えれらます。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

[商品ID:110024 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚肩ロース ベジョータ 血統100%

・日本向け専用規格。カタロース芯(アグハ)+肩ロース上部(プレサ)で構成。焼き肉・ロースト・ステーキ・シャブシャブなどに。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

[商品ID:110025 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚ベリー/バラ肉 スクエアカット ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚のバラ肉は脂身が多く、その中に二層の赤身があります。イベリコ豚のソーセージや煮込み料理など、料理に深いコクと味わいをプラスするためにご利用ください。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110026 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚プルマ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚プルマとは、リブロースのカブリ部分。イベリコ豚肩ロースより霜降りが少ないものの、きめ細かい繊維で牛肉を連想させるような豊かな旨味があり、とても柔らかい部位です。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%

[商品ID:110027 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚セクレト ベジョータ 血統100%

・セクレトとはシークレットの意味。前足の付け根の部位で極上の霜降り。あまりにおいしい部位なので秘密にされていたことが由来だとか・・・ その霜降りと絶妙な歯ごたえが生み出すおいしさはイベリコ豚ブームの火付け役になったほどです。

スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

[商品ID:110029 ] スペイン王室謹上SDMブランド イベリコ豚中落ちカルビ ベジョータ 血統100%

・イベリコ豚中落ちカルビはあばら骨の間にある細長い旨みのある部位。脂身と赤身のバランスがよく、カットするだけで掃除の必要がありません。焼き物に最適です。

スペイン王室謹上ブランド「Senorio de Montanera~セニョリオ デ モンタネーラ」

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」

大理石を使用した熟成

・コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、『DI ADO』の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、時間をかけて行われる熟成期間を経て、その素材は「イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。

科学的にも証明される大理石による熟成の効果

コロンナータ村にて老舗サラミ生産者「LA BOTTEGA DI ADO」・古来より採石場の重要な栄養源として重宝されてきた大理石を用いた独特の製法について、近年の調査結果により、科学的にも卓越した製法であることが検証されました。コロンナータ村で採石される大理石は、高濃度の炭酸カルシウムの結晶で構成されており、ミクロの孔が、酸素やイオンを自然に循環させ、内部の酸度とアルカリ度を最良に保つ機械顔負けの効果があります。起源は2000年以上も前と言われるラルド ディ コロンナータは、科学的にも証明される自然の力の結晶によって作られる特別な食材です。

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

[商品ID:130079 ] LA BOTTEGA DI ADO

アド ラルド サラート ディ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・180 日の期間、大理石の石槽で、香草と共に漬け込み熟成させなど独特の製法で光り輝く背脂が生み出されます。
※ボッテガ ディ アドでは、「ラルド ディ コロンナータ IGP」の製法規定の一部が厚生労働省が定める輸入規定に接触する為、コロンナータ村の製造所のほかに輸入規定を満たす製造所をモンテニョーゾ村に新設、製法は伝統そのままに製造された「ラルド イン コンカ コロンナータ」という名称としております。

アド パンチェッタ テサ  スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

[商品ID:130081 ] Italia

アド パンチェッタ テサ スタジオナート イン コンカ コロンナータ 1/4カット

・厳選された豚の皮付きバラ肉をスパイス(胡椒・ニンニク・アサツキ・シナモン・ナツメグ・ローズマリー・セージ)で味付けし、コロンナータの名産であるコンカ(大理石)で作られた石槽で漬け込まれた生パンチェッタ。
贅沢にも、使用する豚ばら肉はど真ん中だけをカットして原料として使用します。このことにより赤身と脂身のバランスの良いパンチェッタとなります。生サルシッチャを製造販売する地域だからこそ実現できる特別なカッティングが品質を安定させています。

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

[商品ID:130082 ] Italia

アド グアンチャーレ スタジオナート イン コンカ コロンナータ

・厳選した豚のほほ首肉をコロンナータ村特産大理石の桶で、香草とともに60日漬け込み熟成させました。イタリア国内では、主にローマ以南向けに、美味なる本物のアマトリチャーナを生み出す素材として愛されております。脂の切れ味と香草とあわさった肉の風味は絶品です。

2019年7月ご案内の新商品

手作りのフランス料理惣菜オードブルを製造するドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。 ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

[商品ID:800511 ] 日本

ドゥマン 海老のムースと野菜のキャベツ包み 約70g 10個入り

・季節の野菜と海老のムースを丁寧にキャベツで包みました。フランスの家庭料理でも大定番のシューファルシーですが、プロの技術によって作られる滑らかなムースが特徴で、味のバランスが抜群で鮮やかな緑が特に春から初夏にピッタリです。

[商品ID:800503 ] 日本

ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

・鮭のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。

[商品ID:800504 ] 日本

ドゥマン スズキのポーピエット(円形) 野菜と白身魚のムース 約70g 20個入り

・季節の野菜と白身魚のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。解凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。

[商品ID:800612 ] 日本

ドゥマン じっくり煮込んだ仔牛肉と野菜 クレピネット巻き 約90g 10個入り

・仔牛のお肉や野菜をじっくりと時間をかけて煮込み、クレピネットで巻いた商品。解凍後、オーブン中火で表面がきつね色に美しく焼き上げてください。春夏は赤ワインソースであっさりと、秋冬はトマトと香味野菜をベースに、仔牛の出汁の旨みが効いたフォンドヴォーを加えてソースを仕上げます。


ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

[商品ID:120040 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー バトー ド カナール シャランデ サン 血入り

[商品ID:120041 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー フィレ ド カナール シャランデ サン 血入り 2枚入り

[商品ID:120042 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

[商品ID:120063 ] GERARD BURGAUD

ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。


デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] フランス

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。こうして、デルペイラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。

[商品ID:125036 ] フランス

デルペイラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。


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