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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

グラン・ショコラの原点、ヴァローナ

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

ヴァローナフェーブタイプ

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。

ヴァローナ クーべルチュール アラグアニ 72% 1kg

[商品ID:510013 ] VALRHONA
ヴァローナ クーべルチュール アラグアニ 72% 1kg

・ベネズエラ産カカオに原産地を限定したテロワールシリーズのアラグアニ。力強い苦みの中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランス良い風味。

[商品ID:510022 ] VALRHONA
ヴァローナ グリュエ ド カカオ 1kg

・焙煎して砕いたカカオ豆。香り高くバランスの良い風味。デコレーションの材料として、またはヌガティーヌなどの食感としてご利用ください。

[商品ID:510000 ] クーべルチュール エクアトリアール ノワール フェーブ 55% 1kg

[商品ID:510003 ] クーベルチュール グアナラ フェーブ 70% 1kg

[商品ID:510004 ] クーべルチュール カライブ フェーブ 66% 1kg

[商品ID:510005 ] クーべルチュール エクストラビター フェーブ 61% 1kg

[商品ID:510006 ] クーべルチュール カラク フェーブ 56% 1kg

[商品ID:510008 ] クーべルチュール イボワール フェーブ 35% 1kg

[商品ID:510014 ] クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg

[商品ID:510018 ] クーベルチュール ジヴァラ・ラクテ フェーブ 40% 1kg

[商品ID:510020 ] クール ド グアナラ P125 フェーブ 1kg

オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール

オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール

・KING OF LOBSTER:海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。

商品の特徴

1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。

ライブタッチ製法

・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。

金沢の伝統として受け継がれる「金箔」

金沢の伝統として受け継がれる「金箔」

・キッチンから繰り出されるめくるめく美食の数々。お客様とひと皿との感動の出会いを演出するため、料理人が最後にかける魔法、それがデコレーション。腕とセンスを問われるこの仕上げにモダンで美しいインスピレーションを。クリエイティビティを刺激する金箔のきらめきが、和洋にとらわれない個性豊かな逸品を生み出します。
金箔はおよそ1万分の1〜2mmの薄さ。それは約2gの金を、畳一枚分の極限にまで延ばした薄さです。極限の薄さまで延ばすには、卓越された職人技と、金箔づくりを左右すると言われる紙仕込み、金箔づくりに適した気候などあらゆる要素が必要とされています。加賀百万石の時代から400年もの時を超え、金沢の地に継承されてきた金箔です。

★使用上の注意「こんぶ類、食肉、鮮魚貝類(鯨肉含む)、茶、豆類、野菜、わかめ類に使用してはならない」の記載関して、金箔は「着色料」にあたり、食品衛生法上で上記の生鮮食品等に着色料を使用することは禁じられております。これは、生鮮食品の鮮度を誤認させるような用途に使用させないための規則で、加工調理後の食品は該当致しません。

金の舞 金箔 リーフ 109mm角 10枚入り

[商品ID:523015 ] 箔一

金の舞 金箔 リーフ 109mm角 10枚入り

・和でも洋でもアレンジを効かせ易い、伝統的な箔。あでやかに、ふんわりと、大胆に・・・、お好みで使いやすいカタチにカットしてご利用ください。カットの大きさを変えたり、形状を変えて動きを出すことで、アレンジの幅がグンと広がる点も作り手に取って魅力です。

金の舞 金箔 切り廻し(普) 0.3g

[商品ID:523024 ] 箔一

金の舞 金箔 切り廻し(普) 0.3g

・おせち料理からスイーツまで、幅広く使えるトラディショナルな切り廻し。ひとひらで効果的に食材のグレードを高めてくれる、不動の人気を誇るアイテムです。

金の舞 金箔スプレー 240ml

[商品ID:523050 ] 箔一

金の舞 金箔スプレー 240ml

・使いやすいスプレータイプだから、複雑なカタチの食材でも思い通りの装飾が楽しめます。食材に直接スプレーでき、一度にたくさんのスイーツを加熱したいときにもお勧めです。アルコール未使用のため、繊細な味わいのスイーツでも風味に影響を与えません。目詰まりしにくく、周りに飛散しにくい構造で、使い勝手も好評をいただいております。

季節商品のご案内

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

[商品ID:202124 ] フランス

モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.4kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。
・万が一、残ってしまった場合の保存はセロリや玉葱等の香味野菜と一緒に白ワインで蒸して、身とジュースを別々にして冷凍して下さい。(ジュースは家庭用の製氷器に入れて凍らせ、使いやすい様にしておくと便利です。)生のまま冷凍すると、解凍して火を入れた後、身が崩れてしまったり、小さくなってしまったりするので注意が必要です。


フレッシュ 中国トリュフ M 500g

[商品ID:350070 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ L(約4.0cm以上) 500g

[商品ID:350071 ] 中国 雲南省産

フレッシュ 中国トリュフ M(約3.0〜4.0cm) 500g

※原則としてご予約は必要ありません。(期間中は常時在庫) しかし、ご注文が予想を大幅に上回った場合には一時的に欠品することもありますので、お早めにご注文いただくことをお勧めします。

2019年1月ご案内の新商品

ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入り

・KING OF LOBSTER:海の幸でも最高峰の食材として知られ、オマールブルーの称号を持つヨーロピアンオマール。その味と食感は王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。

[商品ID:203005 ] GODAK

ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入り

[商品ID:203010 ] GODAK

ヨーロッパ最高峰の原料 ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマール・ブルー CKTミート(爪・ナックル・テール) 1尾分

商品の特徴

1.オマールブルーでなければ味わえない旨みと甘み。
2.テイルの薄皮は鮮やかな深紅、鮮やかでインパクトのある演出。
3.ヘッド、コライユは格別濃厚な旨みを抽出できます。
4.高鮮度で張りのある身質、ミソをお確かめください。
5.最新鋭のHP(ハイプレッシャー)加工を実施。
6.EU各魚場で最高峰の活原料を厳選。フランス・ブルターニュの新設工場で統一管理。魚場・漁期による品質差を解消。

ライブタッチ製法

・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。


コルテボーナ ピスタチオ入りモルタデッラ Miss ボローニャ I.G.P. 直径13cm ハーフカット

[商品ID:130075 ] CORTE BOUNA

コルテボーナ ピスタチオ入りモルタデッラ Miss ボローニャ I.G.P. 直径13cm ハーフカット

・ボローニャソーセージの起源で、モルタデッラ発祥の地であるコルテボーナ社ボローニャ工場で作られるなモルタデッラで、直径が約13cmとスタンダードな約15cmよりも若干細身に作られております。厳選した豚肉をペースト状にしたあと、サイコロ状の豚脂を加えて、塩と香辛料で味付けをして腸に詰め、ボイルして仕上げます。ピスタチオを加えておりますので、さらに風味豊かな味をお楽しみいただけることでしょう。


エスプーニャ ハモン クラード レゼルヴァ ボンレス ブロック(スライス用成型) 12ヶ月熟成[商品ID:130382 ] Espuna

エスプーニャ ハモン クラード レゼルヴァ ボンレス ブロック(スライス用成型) 12ヶ月熟成

・スペイン北東部カタルーニャにあるオロット村で熟成された白豚の生ハムです。骨を抜いた後、スライスに適した型に入れブロック状に成形しています。

セモア ショコラブラン サクセッション 31% コインタイプ 1kg[商品ID:510110 ] CEMOI

セモア ショコラブラン サクセッション 31% コインタイプ 1kg

・ミルクの存在感があるクリーミーな風味が特徴。
フランス最大のチョコレートメーカーであるセモアは、原料であるカカオ豆に強いこだわりを持っています。

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