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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


フランスから毎週輸入される空輸フロマージュ

・世界中のどこよりもその多くの種類と生産量を誇るフロマージュ王国、フランス。その数は1,000種類以上ともいわれ、それぞれに独特の外観や味わいを持ち、おいしさを競い合っています。その味や香りは、気候や風土、原料となる乳の種類などにより、多彩に、複雑に変化します。青カビで有名なロックフォールは自然の洞窟で数ヶ月間熟成させることで最高級の味わいをつくり、サヴォアなどの山岳地帯では清らかな水と大地に恵まれた自然環境が名品を生み出すのに貢献しています。どの土地のフロマージュも、ともに生きる職人たちの手作業に支えられ、研ぎぬかれた伝統の手法を大切に守って作り続けられています。豊かな自然と人々の叡智が生み出し、永い歴史が育んできた熟成の味わいそれがフランスのフロマージュなのです。

熟成士が仕上げたフロマージュ

フランス国家最優秀職人エルベ・モンス

・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてEU諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。1997年リヨンで開催されたG7の食事や、ロサンゼルスでのルレ&シャトーの食事でのチーズ全てはモンス氏によって熟成されたチーズが選ばれております。
2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

[商品ID:610200 ] フランス

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。
外観:肉質は象牙色から黄色をしており、特に冬の期間に搾乳した乳から作られる場合、より白みを帯びます。
香り:干し草の香りや、香ばしい焙煎した香り、そしてバターの風味がする。
味覚:バター、ヘーゼルナッツ、クルミ等の味が、余韻に長く残り、時としてフルーツの煮詰めたような味がする。

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

[商品ID:610205 ] フランス

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。
外観:外皮は厚みがあり、明るいレンガ色から赤褐色を呈し、肉質は淡いクリーム色で肌理は細かく滑らか。
香り:夏の牧草や、バターの香りがする。
味覚:ミルクの甘味に、ナッティーな香ばしさが心地よく、ほんのりと甘い余韻が長く舌の上に残る。

その他、ハードタイプ

・重要なたんぱく源として山奥などでつくられたプレス(圧縮)タイプのフロマージュ。香りはまろやかなものから、かなり強烈なものまであり、おつまみをはじめグラタンなどのお料理にも向いています。

コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611061 ] コンテ エクストラ 10ヶ月熟成 約500gカット

・製法はスイスのグリュイエールと一緒で、フランスでは最も一般的で消費量の多いチーズ。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。

コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 A.O.P. 約500gカット

[商品ID:611060 ] コンテ エクストラ 4ヶ月熟成 約500gカット

・このチーズの名前は産地のフランシュ・コンテ地方に由来。熟成の若い物はスライスしてサンドイッチにしたり、肉・魚料理に溶かして使うのに向いてます。

ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611062 ] ミモレット 22ヶ月熟成 約500gカット

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。18〜24ヶ月熟成の硬質になると濃い茶系オレンジ色で、少々塩辛く濃厚な味わいです。

ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500gカット

[商品ID:611063 ] ミモレット チューリップノワール 12ヶ月熟成 約500g

・「ミ モレ」とは「半ば、やわらかい」という意味。熟成が1年くらいでは鮮やかなオレンジ色で硬質。しっかりとした味わいでありながら塩味もおだやかで食べやすいです。

SOSA Modern Gastronomy

SOSA〜ソーサ

・ソーサは1967年創業。アイスクリームのコーンやワッフルの製造を始め、2000年には、ガストロノミーやペストリー向けの原材料ビジネスを開始致しました。その後フリーズドライ、テクスチャー商品、エッセンシャルオイルなど新分野へ進出し、着実にビジネスを拡大しています。 今や、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど30カ国以上世界に向けて新機能素材や情報を発信しています。 今後も、その高い技術力、洞察力で優れた素材を開発し、皆様にお届けして参ります。

以下は一部アイテムの抜粋。SOSAの関連アイテムをすべて表示する。
ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

[商品ID:513060 ] SOSA

ソーサ ベジタブルゼラチン 500g

・カラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られたゲル化剤製剤。すぐれた弾力性としなやかさ、透明度、ゲル化の速さが特徴です。その優れた弾力性により、スフェリフィケーションを作ることができ、デセールやカップデザートなどのプレゼンテーションに最適です。スフェリフィケーションの中身の液体とベジタブルゼラチンの味を変えるなど、多彩なアイデアで、斬新なお菓子作りが可能になります。

ソーサ インスタントジェル 500g

[商品ID:513065 ] SOSA

ソーサ インスタントジェル 500g

・豚由来のゼラチンをベースに開発されたゲル化剤製剤。ピューレやジュースなどを温めることなく、直接混ぜるだけでゲル化状態を得られます。素材の香り、味、色をそのまま生かしたムースやゼリーなどを素早く簡単に作れる画期的なゼラチンです。

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

[商品ID:513075 ] SOSA

ソーサ ジェルエスペッサ 500g

・キサンタンガムを中心に配合された増粘剤製剤。マルトデキストリンを配合している為ダマになりにくく、また添加量を厳密に計量することなしに、自由なイメージ通りのとろみをつける事ができる画期的な商品。加熱せずに混ぜるだけで使用可能な為、素材を活かしたフレッシュなソースやスープを作ることができます。

ソーサ シュクロエミュル 500g

[商品ID:513086 ] SOSA

ソーサ シュクロエミュル 500g

・ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化安定剤(粉状)。水分ベースの素材と混ぜ合わせて泡立てると、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることができます。

ソーサ ナチュルエミュル 500g

[商品ID:513087 ] SOSA

ソーサ ナチュルエミュル 500g

・柑橘類のキサンタンガムでできた乳化安定剤製剤(粉状)。卵黄を使用せずにマヨネーズのような強い乳化が得られます。油脂と水分の乳化、安定、保水の効果があり、素材にソースのようなとろみをつけることや焼き菓子等の生地を安定させることができます。

ソーサ アルブミナ 500g

[商品ID:513090 ] SOSA

ソーサ アルブミナ 500g

・卵白中に一番多く含まれるたんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。水、フルーツピューレに加えるだけで、風味や色をそのまま活かしたメレンゲを作れます。また、補強として使用することで、より安定したメレンゲに仕上げることができます。生菌数少ないため、非加熱でも安心して使用できます。

ソーサ マルトセック 500g

[商品ID:513077 ] SOSA

ソーサ マルトセック 500g

・溶かしたチョコレートやジャンドゥジャ等に加えると、その油脂分を吸収して水分の入らないガナッシュの様な状態ができます。さらに添加量を増やせば、カカオバターの凝固作用を利用して和菓子の落雁やポルボローネのような固型状になり形成することが出来る様になり、最終的にはパウダー状にすることが出来ます。各種オイルもパウダー化でき、料理にも幅広くご使用できます。

2019年5月ご案内の新商品

フランス国家最優秀職人エルベ・モンス

・エルベモンス氏は、フランスが誇るチーズの産地オーベルニュ地方の都市クレモン・フェランで生まれました。両親がオーベルニュ地方のチーズを生産者から買い付け熟成する仕事をしてたため彼は小さい頃から両親を手伝い、そして迷うこと無く自ら生涯の仕事として熟成士を選びます。そして、現在ではフランスの有名レストラン300件以上にチーズを販売するだけでなく、常時250種類のチーズを熟成、年間350トンを生産、そしてEU諸国、アメリカ、香港、シンガポールなど世界各国にも輸出しております。2000年に、フランス国家最優秀職人章であるMeilleur Ouvrier de France(M.O.F.)のチーズに関する部門の栄誉ある初代を授章。弟ローラン氏と共にチーズの熟成に情熱を注ぎ、各国に熟成チーズを広めながらチーズに携わる人材育成の教育機関を設立するなど、現在も世界に向けてチーズの食文化を発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

[商品ID:610200 ] fromager-affineur MONS

MOFエルベ・モンス熟成 コンテ アフィネ 18か月熟成 AOP 約200gカット

・フランスにおいて生産量が最も多いAOCのチーズの1つで、フランス人が最も多く消費しているチーズの1つでもあります。コンテは、ワイン同様に称賛され、動物が食べる季節毎の草木によってその豊富な香りと、熟成度合いによってその旨みが、それらが複雑なハーモニーを楽しませてくれる偉大なチーズです。

[商品ID:610205 ] fromager-affineur MONS

MOFエルベ・モンス熟成 クードサヴォア アフィネ 6か月熟成 約200gカット

・外見は、ボーフォールに似ている。このチーズは、ボーフォールと同じサヴォアで放牧された牛のミルクから作られます。熟成は、天然のトンネルを利用したカーブドコロンジュで、最低6 ヶ月かけて行われます。この熟成によって、外皮がオレンジ色に変化し、「サヴォアの花」と呼ばれる香りと、絹のような滑らかな触感になります。


ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

・老舗のヴィルゴー家が代々受け継ぐエトフェ技術は、その商品を他メーカーの物と見比べると明らかですが皮目にも綺麗にまんべんなくうっ血しており、優しく加熱するとそれはシャラン鴨の芳醇な脂の香りと合わさり特徴あるコクに変化し、きめの細かい肉繊維がその旨みを包み込みます。

[商品ID:120042 ] フランス

ジェラール・ビュルゴー キュイス ド カナール シャランデ サン 血入り 2本入り

[商品ID:120063 ] フランス

ジェラール・ビュルゴー カナール クロワゼ サン P.A.C.(モツなし) 血入り

・クロワゼ鴨は、 コルベール(真鴨)のメスとカーキーキャンベル(採卵用で育てられるアヒルの種類)のオスの交配種。小型の鴨で脂肪が少なく赤身が多いのが特徴です。野鴨特有の旨味と、仔ガモの柔らかい肉質を兼ね備え、赤身にはコルベール(青首鴨)の特徴的な旨みがある鴨肉です。


オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113005 ] オーストラリア

オーストリッチ ミックスフィレ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(ムネ系部位) 約1kg

[商品ID:113006 ] オーストラリア

オーストリッチ ミックスステーキ/ケミカルフリー自然育ちのダチョウ(モモ系部位) 約1kg

・ダチョウは、鶏肉のイメージとは異なり、猪やカンガルーなどのゲームミート独特の真紅の色合いの赤身肉です。仔牛肉の様な柔らかさで、獣をイメージさせるクセや臭みはまったくありません。また、オージー・ダチョウ肉は生後約10ヶ月未満のものだけを使用しておりますので肉の色合い、味わい、柔らかさの最高品質を常に保証致します。 オージーのダチョウ肉は800エーカー(およそ3300平方キロメートル)という広大な大自然の中の牧場で、常に新鮮な牧草類を食べることが出来る放牧の状態にし、必要な時にだけ穀物類等を与えると言った飼育方法を用いております。オージー・ダチョウ肉は抗生物質や成長促進ホルモン剤など薬とは無縁のケミカルフリーです。


ヤギテンダーロイン/山羊ひれ肉 約1kg[商品ID:113030 ] Australia

ヤギテンダーロイン/山羊ひれ肉 約1kg

・とても柔らかくクセも少ないので様々なお料理に。

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g[商品ID:113040 ] Australia

オーストラリアン クロコダイル ボンレスミート 約700g

・ジューシーで、独特の素晴らしい風味のある肉です。

モンペール カマンベール 250g[商品ID:611021 ] フランス

モンペール カマンベール 250g

・クリーミーでなめらかなチーズを包み込み、わずかにマッシュルームのようなフレーバーを感じます。

アルカン ピエダングロワ 200g[商品ID:611033 ] フランス

アルカン ピエダングロワ 200g

・ねっとりとした舌触りと濃厚なうまみが特徴のウォッシュチーズ。

ザネッティ モッツァレラ フローズン 1kg[商品ID:611130 ] イタリア

ザネッティ モッツァレラ フローズン 1kg

・ミルキーで味わい深く、加熱しても水分の流出は最小限です。

アンカー クリームチーズ トラディッショナルスタイル 1kg[商品ID:611210 ] NZ

アンカー クリームチーズ トラディッショナルスタイル 1kg

・塩分と水分量の含有量が抑えめなので調整がしやすく製菓材料として最適です。

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