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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ ミラベル プラム 1kg

[商品ID:321145 ] boiron

ボワロン 無加糖フルーツピューレ ミラベル プラム 1kg

・夏の半ばから秋の終わり頃に最盛期を迎える「ミラベル」。フランスでは、黄金色の色合いから「ロレーヌの宝石」と呼ばれ、地元で愛されている西洋プラム。優しい甘味と爽やかな香りが特徴で、ソルベやヴェリーヌに適しています。日本ではなかなか味わうことができないフレッシュな味わいを是非ご堪能下さい。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ マンゴ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ バナナ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ アナナ 100% 1kgボワロン フルーツピューレ ポムベルト/青りんご 1kg
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

ボワロン フルーツピューレ フレーズ/いちご 1kgボワロン フルーツピューレ  ココナッツ 1kgボワロン フルーツピューレ ペッシュ ブランシュ 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ パッション 100% 1kg

ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

La Prudencia〜ラ・プルデンシア
La Prudencia〜ラ・プルデンシアのイベリコ豚関連商品

・ラ・プルデンシア社は、1910年ドン プルデンシオ ベニートによってセゴビアのビジャカスティンに設立。ドン プルデンシオが頑なに追い求めた伝統の製法と熟練した生産者及びその家族、そしてそれらをシステムとして統合することは、その後も数世代にわたって追及され、現在では豚の加工品ではスペインを代表する会社となりました。ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証実際、ラ プルデンシア社は、レアルイベリコ協会の創業メンバーであり、現在でも理事会の委員です。そして、取り扱うイベリコ豚は、血統が75%以上であることを保証する極めて希少な生産者の1社です。

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130362 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモンイベリコ レセボ(セボ デ カンポ) 骨付き 36ヶ月以上熟成

・ハモンイベリコでは圧倒的なコストパフォーマンスと人気を誇るのがこのグレード。ラ・プルデンシア社では、ハモンとエンブティードス(サラミ)を標高1.100m以上の高地に置かれた施設で熟成します。この地理的条件と気候、及び低塩仕上げが熟成品の仕上げにおいてもっとも需要だから。とても厳しい冬、暑い夏がとてもゆっくりで長い熟成を行う当社のハモンを特別優れたものにしています。

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

[商品ID:130364 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ハモン マタンサ グランレセルバ 骨付き 24ヶ月以上(約36ヶ月)熟成

・ラ・プルデンシア社のハモンでも特にこだわりの逸品。100年を誇る手造りによる生ハムの生産を象徴する「Matanza(マタンサ)」という名前を冠し、通常は15ヶ月以上の熟成であれば表記できるグランレゼルバですが、プルデンシア社では30ヶ月以上を熟成に費やします。この結果、生ハムの断面には「cristal de tirosina(クリスタル デ チロシナ)」と呼ばれるアミノ酸の結晶が現れることも有るほど旨味が凝縮した特別な生ハムに仕上がっています。

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130410 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ クラール デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪を一定の大きさにカットし、これに食塩(亜硝酸塩が含まれたもの)と香辛料(パプリカ等)を加えて天然の豚豚に詰め約3ヶ月間熟成しました。肉片の大きさを15mm以内に収め、塩分や香辛料を絶妙な配合にし、イベリコ豚の味わいが引き立つように仕上げました。

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

[商品ID:130411 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア サルチチョン デ イベリコ ベジョータ

・イベリコ豚のバラ肉や脂肪をカットし、これにスパイス(ガーリックとペッパー)を加えながら、海塩と共に練り合わせ豚腸に詰めて熟成しました。サルチチョンにはパプリカパウダーが使われていないので、チョリソよりマイルドな仕上がりです

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

[商品ID:130420 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア チョリソ フレスコ デ セルド イベリコ

・チョリソ・カセーロが熟成する前の生の状態の商品。パプリカ入りで赤く、幅が約4cmもあるコロッとした形状のソーセージ。チョリソといわれると辛さをイメージしますが、これに使用されるピメントンはドルチェタイプですので、イベリコ豚の肉の味わいは引き締まっているものの、辛くはありません。

ラ・プルデンシア サルチチャス ブランカス フレスカス デ セルド イベリコ

[商品ID:130422 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ブランカ フレスカス デ セルド イベリコ 約15cm×16本入り

・サルチッチャはシリーズの中でも最もシンプルで一般的なソーセージ。”焼き”でそのまま食べてもイベリコ豚のコクがありながらどこか素朴な味わいで、少し強めの塩気がvino tintoを飲みたくなる味わいです。また、煮込み料理やスープなどで使用すると、このソーセージからしっかりとした味わいがでて、ほかの食材を引立ててくれます。

ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り

[商品ID:130425 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア ロンガニサ ロハス フレスカス デ セルド イベリコ/ロンガニサ 約15cm×10本入り

・ロンガニサは、サルチチャ フレスカにパプリカを加えたタイプのソーセージ。スペイン人が大好きなピメントンで、赤っぽい色合いですが辛くはありません。このピメントンの効果によってイベリコ豚の味わいが引き締まり、特徴的な味わいとなっています。


ラ・プルデンシアのイベリコ豚は血統75%以上を保証・ラ・プルデンシア社によって生産されるイベリコ豚の生肉は、血統が75%以上であることを含め、広大なドングリの林で行われるモンタネーラにより生み出される高品質なオレイン酸でさらっとした脂肪分とイベリコ豚らしい強い旨みで高い評価を頂いております。

[商品ID:110048 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚セクレト セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110052 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カルビ セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110062 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚カリヤーダ/チークミート セボ デ カンポ 血統75%以上

[商品ID:110063 ] La Prudencia

ラ・プルデンシア イベリコ豚レングア/舌 セボ デ カンポ 血統75%以上

季節商品のご案内

フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] ヨーロッパ

フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2021年7月ご案内の新商品

Pedrazzoli~ペドラッツォーリ

・大量生産&大量消費の時代が終わりをつげ、少しずつ古きものを大事にし、効率よりも質をもとめる動きが世界的に広まりつつある昨今。伝統的な文化や習慣、動物種の保存など、社会的な意義が問われる中、まさにその申し子のように登場したのがイタリア産黒豚「ネロ・パルマ」。パルマで最初に作られた生ハムは、黒い皮と独特の風味を持つこの豚の腰肉を使ったものでした。
一軒あたりの飼育数が平均20頭という驚異的な希少価値のある豚。ロンバルディアのサルミフィーチオ、エリーザ・ペドラツォーリが復興を実現するべく奮闘中です。
 1800年代に当時の王朝ブルボン・パルマ家により北イタリアのパルマ公国にもたらされたガスコン種豚は、19世紀初頭までは純血のまま飼育されていましたが、生産効率を追及したラージ・ホワイトなどの商用種の台頭により、絶滅したとされています。20世紀末、パルマ大学と飼育団体により、イノシシとネロ・パルマの血をひく黒豚が山岳地帯一帯から集められ、研究を重ねた結果、純血ネロ・パルマ種が再度確立されました。現在は、ネロ・パルマ協会を中心に普及活動に邁進していますが、まだその数たったの1000頭にとどまっています。

ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成

[商品ID:130000 ]

ペドラッツォーリ イル クルード ディ ネロ パルマ/ネロパルマ豚のプロシュット レガート ボンレス(ノンプレス) 18ヶ月以上熟成

・ガスコン種を起源とするイタリア産純血の黒豚「ネロパルマ」から作られる大変貴重なプロシュットです。職人の技術で骨を抜き、レガート仕様を採用することにより、肉に余計な圧力を掛けず優しく成形、柔らかくしっとりとした仕上がりです。特徴的な暗赤色をしており、甘くてはっきりとした風味を持っています。18ヶ月以上の長い熟成期間を経て、その香りが最大限に引き出されます。外側の分厚い脂は赤身の肉に希少で強烈な風味を与えます。


サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

[商品ID:120034 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

[商品ID:125740 ] SAINT-LAURENT

サンローラン ペリゴール産 フォアグラ ド カナール I.G.P.

・鴨の町、ペリゴールで餌の生産からフォアグラ加工まですべてを一貫生産で作るデルモン社のマグレカナールとフォアグラ。自然豊かな環境のペリゴールで大切に育てられた鴨を原料に、ペリゴールで加工された製品だけが、EUで認められたペリゴールのマグレカナールとしてIGPのマークを付すことができます。
バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用の品種であるミュラー種鴨。このミュラー種鴨がフォアグラ生産用にガバージュ(強制肥育)されますが、フォアグラを採った後の胸肉は特別にマグレカナールと呼ばれます。フォアグラが香り、肥育により厚く蓄えられた脂肪は濃厚でコク深い味わいが特徴です。フレッシュフォアグラで高い評価を誇るデルモン社が最新の冷凍設備を導入し、品質を保ちながらも溶けにくい冷凍フォアグラの生産を開始しました。溶けにくいという利便性を持ちながらも味への妥協は一切ありません。


アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 50g

[商品ID:210120 ] arcane

アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 50g

[商品ID:210121 ]arcane

アルカン パスチャライズ キャビア ドゥ フランス オシェトラ(養殖ロシアチョウザメ) 18g

・オシェトラはバエリよりちょっと粒が大きく淡い味わいです。ヘーゼルナッツのような風味があり、適度な低温殺菌でしっかりとした粒立ちはデコレーションにも使い勝手が良く、プチプチとした食感が心地良いです。


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