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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


世界中で契約する養殖場から仕入れる最良の原料をパリのアトリエで熟成させるキャヴィアリ

Kaviari〜キャヴィアリ

・キャビアのスペシャリストであるキャヴィアリ社は、長年に渡って高級料理業界の第一人者であり続けています。トレーサビリティーへのこだわりと厳選されたキャビアの質の良さによって、アラン デュカス、クリストフ バキエ、ヤニック アレノ、ジャンフランソワ ピエージュ、ギー マルタン、ベルナール パコー等、フランス料理界を代表する多くの星付きシェフの信頼を得ています。パリの中心地に本拠を構えるキャヴィアリ社は、ベルーガのキャビアからオシェトラロワイヤルまで、美食を愛するお客様に対し比類ない品質とサービスを提供するとともに、世界最高のキャビアをお届けします。

キャビアリ フレッシュ キャビア(養殖アムール×ダウリアチョウザメ) クリスタル 30g

[商品ID:210022 ] Kaviari

キャビアリ フレッシュ キャビア(養殖アムール×ダウリアチョウザメ) クリスタル 30g

・日本国内で販売されるキャヴィアリのシリーズでは最も販売量が多いのがクリスタル。アラン・デュカス氏は美しく輝くゴールドの色合いを好みクリスタルを使用します。ゴールドアンバー色が特徴的で、アーモンドの後味を感じる香り高い味わいです。魚種:アムール×ダウリアチョウザメ サイズ:約2.8〜3.5mm 色:オリーブグリーンからゴールド

キャビアリ パストライズ キャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ プレステージ 30g

[商品ID:210018 ] Kaviari

キャビアリ パストライズ キャビア(養殖ロシアチョウザメ) オシェトラ プレステージ 30g

・カスピ海産が一般的な時代から親しまれるキャビアの王道がロシアチョウザメです。塩気を帯びたクリーミーな味わいと、繊細なヘーゼルナッツの余韻が長く続きます。色はアンバーからゴールド。魚種:ロシアチョウザメ サイズ:約2.5〜3.5mm 色:アンバーからゴールド

キャビアリ パストライズ キャビア(養殖シロチョウザメ) トランスモンタニョス 30g

[商品ID:210020 ] Kaviari

キャビアリ パストライズ キャビア(養殖シロチョウザメ) トランスモンタニョス 30g

・しっかりとした粒立ちで弾力があり、サイズも他のキャビアに見劣りしません。ダークからチャコールグレーで、ほのかな新木の風味とバターを思わせる後味が特徴。世界的に人気を博しつつある新世代のキャビアです。魚種:シロチョウザメ サイズ:約2.4〜3.0mm 色:チャコールグレー

キャビアリ ウフ デュ トリュイト/マスの卵 100g瓶

[商品ID:210227 ] Kaviari

キャビアリ ウフ デュ トリュイト/マスの卵 100g瓶

[商品ID:210225 ] Kaviari

キャビアリ ウフ デュ トリュイト BIO/マスの卵(オーガニック) 50g瓶

・美しい天然の鮮やかなオレンジ色で、大きさはイクラよりも少々小粒。ますの卵の味わいを生かすため、一切の味付けはしておりません。

ル・キャビア パストライズ キャビア(養殖シベリアチョウザメ) バエリ 50g

[商品ID:210103 ] LE CAVIAR

ル・キャビア パストライズ キャビア(養殖シベリアチョウザメ) バエリ 50g

[商品ID:210105 ] LE CAVIAR

ル・キャビア パストライズ キャビア(養殖シベリアチョウザメ) バエリ 18g

・キャビアリが製造するセカンドブランドがル・キャビア。粒はミディアムサイズで、パストライズの加減は申し分なく、必要以上にタンパク質が固形化(不自然な強い弾力はない)されていません。ただ、シベリアチョウザメ(バエリ)のキャビアとしては少し味わいがマイルドに感じ、よほど食べ慣れている方には物足りない可能性があります。

「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」タスマニアサーモンのヒューオン

Huon〜ヒューオン

・「妥協しない品質への追及」、1988年にサーモン養殖業を開始して以来、創立者であり現ヒューオン社代表でもあるベンダー夫妻の一貫して守り続けてきた信念です。世界遺産の森から流れ出る河川が南氷洋へとつながるタスマニア州南部の人里離れた手つかずの大自然の中を選び本社を構え、事業を始めたのも品質を追求してのことです。ヒューオンの養殖場はこのような美しい環境下でサーモンを大切に、健康的に育てております。独自の給餌方法や休閑期の設定など、世界でも類を見ない環境管理などを取り入れることで常に最適な養殖環境を維持し、安定的に最高品質のサーモンを皆様に提供できるのです。その結果「THE WORLD'S MOST LOVED SALMON」と認められるサーモンのメーカーへ成長しました。

エシカルで責任を持ったサーモンの生産

1986年の創業当時は2人の社員と小さなゴムボートが1隻でスタートした会社ですが、現在では550人のスタッフと年間20.000トンのサーモンを生産するオーストラリアを代表する生産者となり、その評価は世界で認められるものとなりました。その過程でも、エシカルなビジネスであることを重視しており、タスマニアブランドを尊重し、従業員が安全に働ける環境を整え、養殖するサーモンだけでなく、周りの環境に住む動植物も含め、いわゆるアニマルウェルフェアも注力しております。以下が、我々がビジネスを行う上で、特に重要とする6つの目標です。ヒューオンのウェルボート
1.生産数量を増やす条件として、そこには責任を安全が優先されます。
2.養殖する魚の健康とウェルフェアを向上させます。
3.従業員の安全を向上させます。
4.環境への影響を最小限にします。
5.積極的にコミュニティーへ参加します。
6.タスマニアで世界レベルのサーモン製品を生み出します。

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

[商品ID:200010 ]

ヒューオン プロトン凍結 タスマニアサーモン(アトランティック) フィレ トリムC

・毎週複数回に渡って空輸される新鮮なタスマニアサーモンを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいサーモンピンクに、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。

ヒューオン プロトン凍結 タスマニア産オーシャントラウトサーモンフィレ トリムC

[商品ID:200012 ]

ヒューオン プロトン凍結 タスマニア産オーシャントラウトサーモンフィレ トリムC

・毎週定期的に空輸される新鮮なタスマニア産のオーシャントラウトを、国内の工場で丁寧に皮を残したフィレにしました。鮮度の良さをそのまま閉じ込めるために、特別なプロトン凍結機を使用し冷凍しております。美しいサーモンピンクに、極めて繊細で滑らかな身質、適度でキレのある脂肪分とあっさりとした旨みが見事に調和した商品です。

ヒューオン原料 ライトスモーク タスマニアサーモンフィレ(アトランティックサーモン・皮付き)

[商品ID:207004 ]

ヒューオン原料 ライトスモーク タスマニアサーモンフィレ(アトランティックサーモン・皮付き)

・フレッシュの原料を空輸し、水揚げから約3日以内の新鮮な原料を日本国内の専用工場で塩分控え目の低温低燻仕上げにしました。タスマニアサーモンのしっとりと滑らかに身質と上品な香りに、適度な塩分で身が締り味が凝縮され、ライトスモークはサーモンの味わいを引き立てます。薄くスライスしてお召し上がりいただくだけでなく、サイコロ状にカットしてサラダのトッピングや、切り身にして軽く熱を入れてより香り高くホットスモークのように食べなどさまざまなレシピでお試しください。
また、製品化の冷凍には、熱伝導率が良く素早く熱を奪うブライン凍結を採用しておりますので、味わいだけでなく、香りや舌触りもまるでフレッシュを思わせます。

季節商品のご案内

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

[商品ID:202003 ] フランス

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。

2021年10月ご案内の新商品

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ チャックアイログ/経産牛肩ロース(クラシタ) 2-3週間ウェットエイジング

[商品ID:100160 ] Puigrenier

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ チャックアイログ/経産牛肩ロース(クラシタ) 2-3週間ウェットエイジング

・日本では月齢24か月未満の去勢牛が主に消費されていますが、フランスではヴァーシュと呼ばれる出産経験のある36か月齢以上の経産牛を再肥育した肉が好まれています。実際、フランスの牛肉消費量の約70%はこのヴァーシュに当たります。その特徴は鮮やかな赤色と深い香りと味わい、さっくりとした食感と適度に弾力のある肉質です。

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り

[商品ID:100171 ] Puigrenier

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り

・シャロレービーフ100%のひき肉のステーキ 「ステークアッシェ/Steak hache」はつなぎ用の副材料や調味料すら使用されていないビーフ100%のひき肉ステーキです。フランスの家庭では日常的に食べられている定番料理で、フランスの国民食といっても過言ではありません。「ステーキ」として食べられるため、いわゆるハンバーグやバーガーパテに使われるようなトリミング肉(端肉)ではなく、厳重な衛生管理ができるようブロック肉を原料にしています。


株式会社ナリヅカコーポレーション〜NARIZUKA CORPORATION

・香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダー アールグレイ 1kg

[商品ID:515074 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダー アールグレイ 1kg

・ベルガモット香料を加えたアールグレイタイプの紅茶パウダー。茶葉だけでは出せない色と風味の補填や、茶葉の食感を残したくない製品作りに。紅茶パウダーは、上質原料を色や風味を損なうことなく丁寧に挽き上げ、10ミクロン前後のきめ細やかさに仕上げております。このサイズは10ミクロン(0.01mm)と極めて小さい粒状(平均的な小麦粉で50ミクロン)ですので、素材に練り込むことによって茶葉だけでも色を付けることができ、ファニングスを使った時のように目視できる粒が残ることもありません。

ナリヅカコーポレーション ほうじ茶パウダー 1kg

[商品ID:515076 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション ほうじ茶パウダー 1kg

・静岡県産の茶葉を香ばしく遠赤外焙煎したまろやかな風味が特長のきめ細やかなパウダーに仕上げました。

ナリヅカコーポレーション グリーンパウダーDK(宇治抹茶とクロレラのミックスパウダー15%) 500g

[商品ID:515070 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション グリーンパウダーDK(宇治抹茶とクロレラのミックスパウダー15%) 500g

・葉緑素を多く含む緑藻の一種で、これを加えることにより抹茶パウダーを茶葉単体よりも鮮やかに発色させることができます。また、お茶の風味に近いクロレラは抹茶の風味の輪郭をはっきりさせる効果を発揮します。

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダーDK(セイロン) 500g

[商品ID:515072 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダーDK(セイロン) 500g

・上質のセイロン紅茶を色や風味を損なう事なくきめ細やかに丁寧に挽き上げた純天然の紅茶パウダー。


クーポール 紅茶(フレーバーティー) アールグレイ SUP ファニングス 500g

[商品ID:521162 ] COUPOLE

クーポール 紅茶(フレーバーティー) アールグレイ SUP ファニングス 500g

・厳選された茶葉にベルガモットの香りを付けたフレーバーティー。ファニングスは約1mm程度までのブロークンより細かくダストより大きい等級で、そのリースサイズは紅茶風味の茶葉を見せる焼き菓子に練り込む用途に最適です。また、アイスティーの抽出にもおすすめです。

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