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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ マンゴ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ バナナ 100% 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ アナナ 100% 1kgボワロン フルーツピューレ ポムベルト/青りんご 1kg
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

ボワロン フルーツピューレ フレーズ/いちご 1kgボワロン フルーツピューレ  ココナッツ 1kgボワロン フルーツピューレ ペッシュ ブランシュ 1kgボワロン 無加糖フルーツピューレ パッション 100% 1kg

高級料亭刺身用・美食あわび「翡翠の瞳」

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳

栄養豊富な海流が育てた逸品

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・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。 美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。

汚染の無い環境で育った安全性

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・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。

柔らかな肉質と味わいのある風味

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・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、アワビは殻・身・肝が重量でおおよそ3分の1つづの歩留りと言われます。つまり身だけが良くても肝が使えなければ価値が大きく下がります。しかし、特殊なリキッド凍結を採用する翡翠の瞳は、肝も新鮮で苦みが少ないため、ソースでもご利用いただけます。

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg

[商品ID:202054 ]

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg

[商品ID:202056 ]

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 2L 1kg

・オーストラリアの天然あわびとしては主流の、グリーンリップとブラックリップを掛け合わせ、それぞれの特徴を持たせたこのタイガー種(2019年時点でタイガーリップの養殖は成功しておりません)。グリーンリップは身質が柔らかく、アミノ酸含有量が多いため甘みを感じやすい特徴があります。一方、ブラックリップは短い時間で大きく成長します。この2種の特徴を期待し交配されて誕生した新しいあわびがタイガー種です。その特徴は、ブラックリップのように短い時間で大きく成長するものにはなりませんでしたが、グリーンリップに比べしっかりとした身質はアワビらしいコリコリとした触感を有し、加熱しても縮みにくいため歩留りが高く、すがすがしい磯の香を強く感じるものとなりました。

[商品ID:202170 ] 高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg

・その名前の由来にもなる緑がかった色合いが特徴。身質が柔らかくアミノ酸含有量が多いため旨みが感じやすい。そのまま刺身やカルパッチョでの使用に最適。

柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」

柔らかくて深みのある味を追求し国内で生産される上質な山城農産の「京鴨」

・京鴨とは、山城農産株式会社が生産するチェリバレー種鴨のブランド名(登録商標)です。
鶏肉といえば一般的に、加熱後の脂は黄色味がかかるが「京鴨」は白に近い。これはこだわりの餌と、飼育環境が大きく影響しています。あい鴨は非常にデリケートな動物な為、飼育環境の違いだけでも肉質に大きな差が出ます。こうした問題点を当社直営農場で集中管理する事により、年間を通じて均一な肉質の 商品を提供できる体制にしております。あい鴨は非常に繊細で汚い場所を嫌います。鴨舎の床には常にきれいな木屑を撒き、快適で清潔な環境を整えています。また、水も餌と同様にこだわっています。そうして飼育された京鴨は、まったくといっていいほど臭みがなく、あらゆるあい鴨肉を知るチェリバレー社をして「自社では到底飼育できない優れた肉質」との高い評価を得ております。

肉質比較表京鴨欧米産台湾産、中国産
肉厚均等で厚い京鴨の約半分ムラが多い
赤肉の色濃い赤色ピンク色赤色
脂肪の色薄いピンクを帯びた白黄色淡い黄色
調理時の肉の縮み少ない非常に大きいムラが大きい
肉の臭み食欲をそそる風味あり食欲をそそる風味あり独特の嫌な臭いあり
肉味日本人好み水っぽく淡白好き嫌いの要因大
肉の硬さ適当な歯ごたえ柔らかいムラが多い
京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120115 ] 山城農産

京鴨 胸ロース肉 1枚入り ノンドリップ仕様

[商品ID:120117 ] 山城農産

京鴨 骨付きもも肉 2本入り

・鴨肉は脂の特性から熱に敏感に反応するため、過熱しすぎることで本来の肉の味を損ねてしまいます。その理由は融点が14℃と非常に低い特徴があるからです。「京鴨」は徹底した衛生管理の高品質な商品を提供しておりますので加熱料理では肉の赤みが残る一般的にレアといわれる状態(鴨肉ではこの状態で本来ミディアムです)で召し上がっていただき「京鴨」のおいしさを是非ともご賞味ください。

2020年6月ご案内の新商品

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) ストロベリー フルーツ分70% 610g

[商品ID:322020 ] DLA naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) ストロベリー フルーツ分70% 610g

・フルーツ分70%。果実感がしっかり残るフルーツフィリングです。使い切りサイズのプルトップ缶で作業性がよく、少量の仕込みに最適です。糖度が低くより自然な風味が特徴です。デニッシュ・パイ・アイスクリームなどに。

[商品ID:322021 ] DLA naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) ラズベリー フルーツ分70% 610g

[商品ID:322022 ] DLA naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) ブルーベリー フルーツ分70% 610g

[商品ID:322024 ] DLA naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) レッドチェリー フルーツ分70% 610g

[商品ID:322025 ] DLA naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) ダークチェリー フルーツ分70% 610g

[商品ID:322029 ] DAL naturals

DLA フルッタデコール(フルーツフィリング) マンゴ フルーツ分70% 610g


オランダ ゴーダシュレッド 1kg[商品ID:611195 ] 三祐

オランダ ゴーダシュレッド 1kg

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・1,000円のご注文で、10ポイントを差し上げます。
・10ポイントは、シェフプライド内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。
領収書の発行について
・商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。
ご注意ください
・シェフプライドでは、さまざまなご連絡をメールでお送りさせて頂いております。
しかし、お客様の中にはメールボックスが一杯になっている方が見受けられます。
その場合には、ご注文の確認や出荷案内などの連絡が届きませんでの、ご注意ください。
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「マームアラモード」のご紹介
・シェフプライドを運営する株式会社マームでは、ホテル・レストラン・旅館などの飲食店のみに限定した会員制の輸入食材販売サイト「マームアラモード」を運営しております。定期的にご利用頂ける飲食店のシェフや購買担当のお客様は、「マームアラモード」のご利用もご検討ください。(マームアラモードは個人名での登録を受け付けておりません。)