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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

芸術品とも評されるサラミ

・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業

・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

「発酵菌」を自社培養

・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。伝統を守りつつも、進化し続ける、そんな姿勢から生まれる芸術品だからこそ、人々を絶えず魅了してやまないのです。

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・最もポピュラーなイタリアサラミの一つです。混ぜもののないポークを使い、赤身の肩肉と少量の脂肪を均一に挽いて約3ヶ月の熟成で仕上げます。細挽きで直径約8〜10cmほどです。

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の頭から腰にかけての部分を使用し、一部はプロシュートの製法に近く、一部はサラミに近いという独特の製法によってつくられ、鮮烈な香りと食欲をそそる甘口の風味は、他ではまず味わえないことでしょう。

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表するサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ パルマ(旧フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ ハーフカット

・イタリア産の豚バラ肉を整形後、乾燥熟成させた生ベーコンです。独特の香りと味わいがさまざまな料理にあい、食材として幅広くお使いいただけます。

ビラーニ バローロサラミ

・ワインの王様”バローロ”を惜しみなく使い、その香りと旨みを引き出した贅沢なサラミです。

ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

・トリュフ入りですので、トリュフならではの独特の香りが楽しめるサラミです。

ビラーニ プロシュット クルード エミリアーノ ボンレス(プレッサート) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。

オーストラリア産ラム(仔羊)は、食べ応えのあるサイズと濃い味わいが特徴です。

日本人にはなじみ深いオーストラリア産の仔羊は濃い味わいが特徴です。

・オーストラリア産仔羊の大きな市場はアメリカ、中東、そして中国です。これらの国では、その歴史の中で仔羊が一般的に食されているためにしっかりとした味わいを好む傾向にあります。その為、オーストラリア産の仔羊はニュージーランド産よりも大きく育ててから屠畜します。この為、オーストラリア産の仔羊はロース芯が太く見栄えがするだけでなく、赤身や脂肪の旨みも強いのが特徴です。TRUE AUSSIE LAMB〜オーストラリア産ラムとはいえ、肉用種として好まれるドーセット種との交配種(F2)ですので、お召し上がりいただくとラム臭は最小限で、驚くほど食べやすい。仔羊を食べなれてくると、より濃い味わいを求めてオーストラリア産を選択される方もいらっしゃいます。

オーストラリア産の仔羊

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AUST TMC チルド スタンダード ラムラック 8リブ

枝肉重量:約20〜22kg
主な品種:ドーセット、メリノ、ボーダーレスター種の交配
飼育期間:約10〜12ヶ月
主な特徴:芯が太く、しっかりした香り。適度なサシを持ち、濃厚な味。
その他:オーストラリアの仔羊は、羊毛が目的で発展してきた歴史があります。しかし、近年のラム肉需要の爆発的増加を受けて、メリノ種やボーダーレスター種などの毛質の優れる種類と、肉質が優れるドーセット種やサフォーク種を交配させて肉毛両用種を育ててきました。この三元交配は、産肉性や繁殖力の向上にも寄与し、良質で、締まりが良く、しっかりとした大きさの肉がとれる羊が生産できるようになりました。

[商品ID:106014 ] AUST チルド スタンダード ラムラック 8リブ

[商品ID:106016 ] AUST チルド フレンチ ラムラック 8リブ

[商品ID:106022 ] AUST チルド ラム スクエアカットショルダー

[商品ID:106025 ] AUST チルド ラム チャックロール/肩ロース

[商品ID:106032 ] AUST チルド ラム ボンレスレッグ

[商品ID:106027 ] AUST テンダープラス 熟成ラム テンダーロイン

[商品ID:106028 ] AUST テンダープラス 熟成ラム ボーンインレッグ

高級料亭刺身用・美食あわび「翡翠の瞳」

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳

栄養豊富な海流が育てた逸品

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・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。 美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。

汚染の無い環境で育った安全性

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・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。

柔らかな肉質と味わいのある風味

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・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、アワビは殻・身・肝が重量でおおよそ3分の1つづの歩留りと言われます。つまり身だけが良くても肝が使えなければ価値が大きく下がります。しかし、特殊なリキッド凍結を採用する翡翠の瞳は、肝も新鮮で苦みが少ないため、ソースでもご利用いただけます。

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg

[商品ID:202054 ]

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 4L 1kg

[商品ID:202056 ]

高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 タイガー 2L 1kg

・オーストラリアの天然あわびとしては主流の、グリーンリップとブラックリップを掛け合わせ、それぞれの特徴を持たせたこのタイガー種(2019年時点でタイガーリップの養殖は成功しておりません)。グリーンリップは身質が柔らかく、アミノ酸含有量が多いため甘みを感じやすい特徴があります。一方、ブラックリップは短い時間で大きく成長します。この2種の特徴を期待し交配されて誕生した新しいあわびがタイガー種です。その特徴は、ブラックリップのように短い時間で大きく成長するものにはなりませんでしたが、グリーンリップに比べしっかりとした身質はアワビらしいコリコリとした触感を有し、加熱しても縮みにくいため歩留りが高く、すがすがしい磯の香を強く感じるものとなりました。

[商品ID:202170 ] 高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg

・その名前の由来にもなる緑がかった色合いが特徴。身質が柔らかくアミノ酸含有量が多いため旨みが感じやすい。そのまま刺身やカルパッチョでの使用に最適。

2019年4月ご案内の新商品

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100081 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛リブアイロール

・リブアイロールとは、牛リブロースから外側のやや硬いカブリを取り除き、ほとんどロース芯の部分だけにしたもの。リブロースは牛の背肉で、肩ロースとサーロインの間に位置します。ニュージーランド産自然育ちの牧草牛のように豊富な牧草とストレスの少ない環境で育つ牛は、緊張による固さがなく繊細で柔らかな肉繊維が特徴で、栄養豊富な牧草による濃い赤身のおいしさが部位の特徴を際立てます。

[商品ID:100085 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100079 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100089 ] NEW ZEALAND

シシルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100093 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・大手パッカーであるシルバーファーンファームズ社はNZシェアNo,1で国内に23工場もあり、年間通じて安定した品質の牛肉を提供しています。
南緯45度に位置するニュージーランドでは降雨も多く、非常に良い牧草が育ちます。また、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で文字通り健やかに育った牛は、アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われます。


キュイス ド プーレ ジョンヌ/コーンフェッド フリーレンジチキン骨付きモモ肉

[商品ID:121035 ] フランス

キュイス ド プーレ ジョンヌ/コーンフェッド フリーレンジチキン骨付きモモ肉

・放し飼いで飼育され、飼料にトウモロコシを与えられて育った若鶏です。その名の通り、餌に由来する鮮やかな黄色い皮が特徴の鶏で、口どけの良い脂身と適度に弾力のあるしまった肉質のバランスが抜群です。
StSEVER社で生産されるヴォライユは、卵から家禽類の生産まですべての関連する作業が南西フランス地域内で行われています。繁殖、孵化、飼育までのすべてが地元で行われ、与えられる飼料も含みます。品種は、フレッシュで良質、脂肪分が低く適度にサシが入る地元に根差した「BARE NECK」が飼育されていて、孵化から成熟までには最短でも通常の2倍で81日以上もの長い時間をかけて進められています。


サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450[商品ID:120127 ] フランス

サンローラン ペリゴール産 マグレ ド カナール I.G.P. 350/450

・ペリゴール産IGP。

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しかし、お客様の中にはメールボックスが一杯になっている方が見受けられます。
その場合には、ご注文の確認や出荷案内などの連絡が届きませんでの、ご注意ください。
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