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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100048 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100049 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛リブアイロール

[商品ID:100081 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛リブアイロール

[商品ID:100082 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛リブアイロール

・リブアイロールとは、牛リブロースから外側のやや硬いカブリを取り除き、ほとんどロース芯の部分だけにしたもの。リブロースは牛の背肉で、肩ロースとサーロインの間に位置します。ニュージーランド産自然育ちの牧草牛のように豊富な牧草とストレスの少ない環境で育つ牛は、緊張による固さがなく繊細で柔らかな肉繊維が特徴で、栄養豊富な牧草による濃い赤身のおいしさが部位の特徴を際立てます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100085 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100086 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100089 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100090 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。フランスのバベットステーキとは本来フラップミートが使用され、ビストロでは定番の部位です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100079 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100080 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

・ペティットテンダーとは、「クロッド(うで)」と呼ばれる肩肉の一部で、オイスターブレードと呼ばれるミスジの上部に位置する部位。国産牛ではウワミズジと呼ばれ、1頭当たり極めて少量しか採れないため希少価値が極めて高い部位。肩の一部でありながらとても柔らかい部位で、ミスジよりサシが少ない赤身ですが、旨みが濃厚で肉の風味をお楽しみいただくことができます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100091 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100092 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプ

・主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100093 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100094 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・内ももはビーフの部位の中でも最も脂肪が少ない部分で、あっさりと赤身の美味しさが味わえる部位。牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフは、ストレスの少ない環境で肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

芸術品とも評されるサラミ

・豚肉を自然の力によって発酵熟成させ、美しいサラミへと作り上げるその技は、正に芸術家の匠の業と言えるでしょう。しかし、見た目を美しく仕上げるだけでは、芸術家の業とは言えません。ビラーニのサラミを食べた時、口に広がり、我々を虜にするまろやかな味わいや香りは、「食べ物」を超えた、しなやかで美しい真の芸術品であることの証です。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

100年以上受け継がれる匠の業

・ビラーニが芸術品を作り続けられるのは、その匠の業が脈々と受け継がれているからです。丹精込めて製品に仕上げる価値のある「最高級豚肉」を選別することが、ビラーニ製品の芸術価値を保つための第1歩。厳選されたイタリア産豚肉のみを、しかも冷凍せず、フレッシュなまま使用します。そして、「選ばれし原料」という確固たる土台に、1世紀以上にわたり伝承されてきたビラーニの財産の1つである『匠の業』が注ぎこまれ、製品が作られています。

1世紀以上にも渡って受け継がれる匠の業のよって生み出されるビラーニ社のサラミ

「発酵菌」を自社培養

・豚肉を美しい芸術品に生まれ変わらせる発酵菌。発酵菌は大きな役割を担います。つまり、製品の熟成を促し、風味生成の要となる、味・香り・色の3要素に大きく影響します。自らの作品の命は自ら吹き込むビラーニでは、自社研究室で研究を重ね、発酵菌の自社培養を行い、各製品に最も相応しい発酵菌を使用し続けています。この発酵菌の働きと匠の業が協力しあい、見た目に美しく、味わいに富んだ芸術品が出来上がります。伝統を守りつつも、進化し続ける、そんな姿勢から生まれる芸術品だからこそ、人々を絶えず魅了してやまないのです。

ビラーニ ミラノサラミ ハーフカット

・最もポピュラーなイタリアサラミの一つです。混ぜもののないポークを使い、赤身の肩肉と少量の脂肪を均一に挽いて約3ヶ月の熟成で仕上げます。細挽きで直径約8〜10cmほどです。

ビラーニ コッパ インテーラ

・豚の頭から腰にかけての部分を使用し、一部はプロシュートの製法に近く、一部はサラミに近いという独特の製法によってつくられ、鮮烈な香りと食欲をそそる甘口の風味は、他ではまず味わえないことでしょう。

ビラーニ ナポリサラミ

・南イタリアを代表するサラミです。 低脂肪肉にワインが加わり、繊細な香りと甘さがあります。

ビラーニ パルマ(旧フェリーノ)サラミ

・パルマ地方の伝統的なサラミです。脂肪の少ない最高のイタリア産の豚を使い、甘口で繊細な味に仕上げています。粗挽きで細長い形状が特徴です。

ビラーニ スペック 4ヶ月以上熟成

・イタリア北部独特のスモークプロシュットです。 脂肪が少なめのプロシュットをじっくりとスモークしてあります。

ビラーニ パンチェッタ テサ/フラットタイプ ハーフカット

・イタリア産の豚バラ肉を整形後、乾燥熟成させた生ベーコンです。独特の香りと味わいがさまざまな料理にあい、食材として幅広くお使いいただけます。

ビラーニ バローロサラミ

・ワインの王様”バローロ”を惜しみなく使い、その香りと旨みを引き出した贅沢なサラミです。

ビラーニ サラミタルトゥフォ(トリュフ)

・トリュフ入りですので、トリュフならではの独特の香りが楽しめるサラミです。

ビラーニ プロシュット クルード エミリアーノ ボンレス(プレッサート) 12ヶ月熟成

・小さな個体の豚を用いながらパルマの基準と同じ12ヶ月以上の熟成を施したビラーニのこだわりが感じられるノンパルマの生ハム。

2020年7月ご案内の新商品

・直径約18cmタルト。すでに16等分にカットされているので必要な分だけ取り出し、冷蔵庫で解凍してご利用いただけます。小さなサイズなのでデザートプレートの1品として、食後の軽いデザートやコーヒーのお供に、ビュッフェの1品に、等様々なシーンで便利にご利用いただけます。

ボンコラック ミニサイズ タルト オ ショコラ 18cm(290g) 16カット 4枚入り

[商品ID:302092 ] Boncolac

ボンコラック ミニサイズ タルト オ ショコラ 18cm(290g) 16カット 4枚入り

・バターを使ったココアタルト生地にダークチョコレートとアーモンドクリームのフィリングを流し込みました。生地にもココアを使用し、大人も楽しめる上品な甘みのチョコレートタルトです。 おすすめの付け合せ: ピスタチオダイスやベリー系のフルーツ等。

[商品ID:302093 ] Boncolac

ボンコラック ミニサイズ タルト オ シトロン 18cm(275g) 16カット 4枚入り

・バターを使用したタルト生地にさわやかな酸味のレモンフィリングを流し込みました。これからの季節にぴったりのさっぱりとした甘さのタルトです。

[商品ID:302094 ] Boncolac

ボンコラック ミニサイズ タルト ココナッツ 18cm(275g) 16カット 4枚入り

・トロピカルな香り一杯のココナッツフィリングのタルトです。食感と香りがクセになるココナッツシュレッドをトッピングしました。


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・商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。
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その場合には、ご注文の確認や出荷案内などの連絡が届きませんでの、ご注意ください。
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