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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

一番身入りが良くおいしい春漁のオマールをご案内中です。

・カナダ東海岸は漁獲エリアを41区に分け、各エリア毎に漁獲期間を設定しております。それらの各漁場は、岩場であったり、泥場であったり、潮の流れが速かったりと、海の環境が違い、籠漁で餌に使用する魚種さえ違います。そこで獲れる海老は、色、爪の大きさ、角、棘の長さが違い、もちろん味、風味までも違いがあります。オマールを長年取り扱ってきた経験を活かし、その年に最も良いエリアを絞り込み買い付け、お客様にご案内しております。

・ロブスターは脱皮して成長していきます。脱皮には相当のエネルギーが必要で、毎年夏の脱皮の時期に向けてオマールは身体の中に体力を蓄えようとします。この時期がちょうど春の漁獲期にあたり、その時期のオマールは血中に含まれるプロテイン濃度は一年の中で最も高くなり、体も締まります。このため、春のロブスターは身入りがよく、味が濃いと評価されています。

ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203020 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 3L(450/500)

[商品ID:203021 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール 2L(400/450)

[商品ID:203022 ] Gourmet Chef

ハイプレッシャー 生冷オマールホール L(350/400)

[商品ID:203023 ] Gourmet Chef Packers

ハイプレッシャー 生冷オマールホール M(300/350)

・オマールの魅力は、身質はもちろん、ソースに欠かせないのが「みそ」や「コライユ」。ハイプレッシャーの効果によりそれらは活オマールのような鮮度でご利用いただけます。また、活オマールでも加熱すると剥きにくかった、爪やナックルの身までもが、その形を崩すことなく簡単に取り出すことが可能で、加工や調理の面では活オマールよりも使いやすくなっております。

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4オンス

[商品ID:203056 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 4/5

[商品ID:203055 ] Clearwater

ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 3/4

[商品ID:203060 ] Clearwater

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールテール(殻付) 2/3オンス

・活オマールを超高圧処理により蛋白質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めた商品が「ライブタッチ」のオマールシリーズです。このオマールからヘッドとボディーを外した殻付きテール仕様です。

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

[商品ID:203035 ] Gourmet Chef Packe

ウルトラハイプレッシャー 生冷オマールロブスター ネイキッド 165/175

・原料は600g以上ある活オマールを超高圧処理によりクローからテールまでまるごと姿のままむき身にした画期的な商品。

[商品ID:203063 ] Clearwater

ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 2/3oz

・主に3/4から4/5サイズのテールを原料に、ハイプレッシャーをかけることにより殻を外しむき身にした商品。高圧処理によって、タンパク変成させて殻と身を分離、加熱調理を行うとふっくらとやわらかく仕上がります。

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203095 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) L(3/4オンス)

[商品ID:203097 ] Godak

プロテック製法 ブランチオマールテール(殻付) 3L(4/5オンス)

・このオマールテールは、限りなく100℃に近い熱湯で約30秒間加熱した商品です。これは、商品を完全に加熱する場合に使用する「ボイル」とは異なり、あくまでオマールのミートが殻から外れやすくするために処理されております。

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

[商品ID:203103 ] Godak

ボイルオマール クロー&ナックルミート 170g

・オマールの爪肉・腕肉・足肉のミックス。パスタ、ピザのトッピングとして、またオマールサンドウィッチの具材として等、お使いいただけます。

[商品ID:203105 ] Gourmet Chef Packers

UHPスチームボイルオマール クローミート Lサイズ 20爪入り

・UHP効果+スチームボイルにより爪にジューシーさが残っております。今までは味のなかった尖った部分までもブリッとしております。

UHPスチームボイルオマール フレークミート(Body&Leg) 907g

[商品ID:203110 ]

UHPスチームボイルオマール フレークミート(Body&Leg) 907g

・オマールのボディに含まれる肩肉を丁寧に取り出し、スチームボイルしてフレークミートにしました。

[商品ID:20115 ]

生冷 オマール(アメリカンロブスター) ヘッド

オマールオイル 100ml

[商品ID:602050 ] GROIX&NATURE

グロワ・エ・ナチュール オマールオイル 100ml

・フランス、ブルターニュ地方南部に浮かぶ小さな島「グロワ島」で作られています。大西洋北東部で捕獲されるオマール・ブルー(学術名:HOMARUS GAMMARUS)とエシャロット、にんじん、ガーリックをオイルで煮詰めてオマール・ブルーの旨みを十分に抽出したオイルです。オマール・ブルーの風味を最大限に引き立たせるために、味も香りも限りなく控えめなグレープシードオイルをベースにしました。

フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュース

フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュース

・アラン・ミリアは、リヨン郊外オルリエナで果樹園を営む家に生まれ育ち、果樹園経営に長く携わってきました。果実の美味しさをジュースやネクターを通して多くの人に伝えたい。 そんな思いからフランス産高級ワインのように、原材料の産地の選定や、製法にこだわった商品を開発、ルレ・エ・シャトーのソムリエ約60名と意見交換をしながら、1997年に「アラン・ミリア」のジュースとネクターとして発表しました。 フルーツ栽培に関する深い知識と経験に情熱を注いで創り上げたジュースとネクターは、フランスが誇る美食のひとつとして注目を集め、現在フランスの5ツ星・4ツ星ホテルの半数以上、トップレストランの約1,300店で使用されています。
※ルレ・エ・シャトー:1954年にフランスで誕生した世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織

アランミリア コックス種アップルジュース 1リットル

[商品ID:521015 ] alain milliat

アランミリア コックス種アップルジュース 1リットル

・りんごの産地として名高い、フランス・ノルマンディー地方カルヴァドス県カーンのコックス種のみを贅沢に使用。コックス種とは、発見者の名前に由来しており、19世紀末に英国で発見されました。実の小さな、薄赤い種類のりんごで、自然な甘みと素晴らしい香りを持っています。そんなノルマンディ産コックス種のみを用いたストレートジュースは、風味、甘さと酸味のバランスがよく、芳醇な口あたりが特徴です。

アランミリア スパークリング グレープジュース ミュスカデル種 750ml

[商品ID:521010 ] alain milliat

アランミリア スパークリング グレープジュース ミュスカデル種 750ml

・アランミリア初のスパークリング葡萄ジュースに選ばれた品種は“ミュスカデル” 植物を思わせる青々しい香りと熟した洋なしのような余韻のあるアロマ。 100%ピュアな葡萄ジュースを原料にアルコール発酵させず炭酸のみプラス。 果実のもつ芳醇な味わいをそのままにスパークリングで軽やかに仕上げました。

アランミリア カベルネ種赤グレープジュース 1リットル

[商品ID:521019 ] alain milliat

アランミリア カベルネ種赤グレープジュース 1リットル

・アラン・ミリア自らが数多くの品種を試しフランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニョンをチョイス。シャープさと華やかさが魅力的なグレープジュースです。カベルネ種の葡萄を早期に収穫し、アラン・ミリアが軽やかな甘みに仕上げています。美しく明るいピンク色が特徴です。

アランミリア メルロー種赤グレープジュース 1リットル

[商品ID:521020 ] alain milliat

アランミリア メルロー種赤グレープジュース 1リットル

・ぶどうの品種「カベルネ・ソーヴィニヨン」のフレッシュな香り。フランス・ガイヤック産メルローを仕上がりのバランスを考慮し、早摘み収穫したものをアラン・ミリアがジュースにしました。甘さと酸味のバランスがよく、赤い果実の香りと力強い風味が特徴です。

アランミリア カベルネ種ロゼグレープジュース 1リットル

[商品ID:521024 ] alain milliat

アランミリア カベルネ種ロゼグレープジュース 1リットル

・フランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニヨン種を使用。アラン・ミリア自らが数多くの品種を試しフランス・ガイヤック産カベルネ・ソーヴィニョンをチョイス。シャープさと華やかさが魅力的なグレープジュースに仕上げました。カベルネ種の葡萄を早期に収穫し、軽やかな甘みが特徴の最高級のジュースです。美しく明るいピンク色が特徴です。

アランミリア ソーヴィニョン種グレープジュース 1リットル

[商品ID:521027 ] alain milliat

アランミリア ソーヴィニョン種グレープジュース 1リットル

・フランス・ガイヤック産ソーヴィニョン・ブラン種を使用し、繊細でフローラルなアロマが特徴です。甘みと酸味のバランスがよく、フェミニンでエレガントな仕上がりとフレッシュですっきりした後味です。クリアなシャンパンゴールドの色合いが華やかです。

アランミリア シャルドネ種白グレープジュース 1リットル

[商品ID:521026 ] alain milliat

アランミリア シャルドネ種白グレープジュース 1リットル

・スペイン・ラマンチャ地方のビオブドウ生産者がつくるシャルドネ種を使用。太陽をたっぷり浴びて育ったブドウの持つ豊かな風味に負けない心地よい酸が特徴。ハチミツやカリンを思わせるアロマ、軽めのフィルターがけのため、琥珀色で重量感のあるテクスチャーです。

2020年9月ご案内の新商品

釣りの高鮮度原料 リキッド凍結 白甘鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 150/200

[商品ID:200055 ]

釣りの高鮮度原料 リキッド凍結 白甘鯛フィレ(皮付き・小骨取り) 150/200

・究極の美味と評される白甘鯛は、マダイ3種(赤甘鯛、黄甘鯛、白甘鯛)のなかでもっとも高級とされ、肉に甘みがあることが甘鯛の由来となっております。当商品は、釣りで特に鮮度の高い大型の物だけを買い取り、その原料の良さを最大限に生かす為、リキッド凍結を採用しております。このことにより、解凍後もドリップが最小限で、解凍後も水っぽさが無く、まるで鮮魚のような鮮度でご利用いただけますので、その品質は蒸し物で真価を発揮します。


ルゴロワ ピジョン/仔鳩 窒息タイプ オーブンレディー 300/350 1羽入り

[商品ID:124056 ] Le Gaulois

ルゴロワ ピジョン/仔鳩 窒息タイプ オーブンレディー 300/350 1羽入り

・飛ぶようになる直前に処理されたヴァンデ産の仔鳩です。

金目鯛フィレ(皮つき・小骨取り) 120/150 1kg

[商品ID:200099 ]

金目鯛フィレ(皮つき・小骨取り) 120/150 1kg

・高級白身魚の中でも紅色の皮目が特徴で、大きなサイズは脂がのり美味しい魚です。

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