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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


マイスター「冨士善美」が生み出す、ガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー

ガーベルデリカテッセン
ガーベルデリカテッセン

・株式会社マームでは、創業時より20年以上に渡って定番商品として取り扱うガーベルデリカテッセンのシャルキュトリー。美しい自然ときれいな空気、そして旨いコメを生み出す美味しい水。そんな山形の地で本場ドイツのレシピにこだわりソーセージやベーコン等の燻製を作り続けているのがガーベルデリカテッセンです。ガーベルデリカテッセン 原料となる豚はすべて国産の枝肉を一頭買い。しかも格付けが上物以上のみに限定。骨付きのまま仕入れる鮮度の高い豚肉を、30年以上の経験を持つマイスター富士喜美のもとすべて手作業で各パーツに分けていき、腸詰から生ハムにまで仕上げられていきます。 基本に忠実で、偽りのない自然な製品は、派手さはないながら、しっかりと残る肉の旨味、自然な製法から生まれる芳醇な香り、そして素朴でありながら芯を持った美味しさを持っています。

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック) 1/4カット[商品ID:131120 ]

ガーベルデリカ チルド 生ベーコン(ラウヘンシュペック)

・ガーベルデリカテッセンで最も評価されるヒット商品。

ガーベルデリカ クロイターシンケン[商品ID:131080 ]

ガーベルデリカ クロイターシンケン

・豚の肩肉に香草をまぶしてハムに仕上げた商品。


ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット[商品ID:131088 ]

ガーベルデリカ カスラーロースハム(骨無し) ハーフカット

・豚ロースを塩漬けし、スモークした伝統的なハム。

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ[商品ID:131135 ]

ガーベルデリカ パテ ド カンパーニュ

・ガーベルデリカテッセン自慢の田舎風パテ。


ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ[商品ID:131140 ]

ガーベルデリカ 豚皮のテリーヌ

・豚皮のコリコリが特徴のテリーヌ。

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)[商品ID:207070 ]

ガーベルデリカ スモークサーモンフィレ(トラウト・皮付き)

・スモークの達人「ガーベルデリカテッセン」でスモークサーモン。


・ガーベルデリカテッセンで一度も冷凍していない生原料から作られるソーセージの数々は、増幅剤、抗菌化剤、エキス調味料等などの添加物せず、また大豆タンパクなどで増量も行っていない、きわめて真面目に本来の姿で作られるストレートな味わいが自慢の商品です。

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ[商品ID:130220 ]

ガーベルデリカ イベリコソーセージ ベジョータ

・イベリコ豚パンセタ ベジョータを20%使用し作ったソーセージ。他のガーベルデリカのソーセージに比べ、香辛料(なつめぐ、にんにく、白コショウ)とくにパプリカを多めに利かせて作りました。

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131097 ]

ガーベルデリカ ブラートヴルスト(無塩せき) 500g

・粗挽きと細引きがミックスされたジューシーで太い焼きソーセージ。豚腸独特のしっかりとした皮で、グリルすると絶妙の歯ごたえでプチッと心地良くはじけ、ジュワっと肉汁が溢れます。


ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g[商品ID:131103 ]

ガーベルデリカ ミュンヘナー ヴァイスヴルスト(無塩せき) 500g

・絹挽きのタイプのソーセージ滑らかなモチモチしたソーセージ。

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り[商品ID:131075 ]

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り

・フランスではクスクスの付け合せ、カスクートの具材としても使われる非常にポピュラーなソーセージ。


ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g[商品ID:131102 ]

ガーベルデリカ チョリソーソーセージ 500g

・パプリカを基調としたちょっと辛めのソーセージ。

ガーベルデリカ シュポラタソーセージ 500g[商品ID:131105 ]

ガーベルデリカ シュポラタソーセージ 500g

・ウインナーより若干太めでコロッとしたタイプ。後味に若干香るシナモンが特徴的。

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー

1890年から受け継がれるMADE IN FRANCEのノウハウとクオリティー「DELPEYRAT〜デルペラ」

・デルペラ社は、1890年、ペリゴールにあるフォアグラの名産地サルラで誕生。メイド イン フランスのノウハウとクオリティーを大事にしながら、受け継がれてきたノウハウをもとに質の高い商品を世に送り出しています。ヨーロッパの国々はもちろん、北南米、中東、アフリカ、アジアなど世界70か国以上に輸出を展開しています。
デルペラ社の製品は、マルク ヴェイラ、アンヌ ソフィー ピック、ヤニック アレンをはじめ、多くの三ツ星シェフ及び高級レストランやホテルから高い信頼を得ています。フランスの伝統が培ってきたノウハウとその持続性にこだわり、卵の孵化から完成品に至るまで、すべての工程をフランス南西部及びヴァンデ県で行っています。また、生産者組合であるマイサドゥールの一員として、孵化、飼育、屠鳥、処理などの全ての工程の自社管理を実現。完全なトレサビリティーを保証しています。

デルペラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エキストラ

・ミュラール種の鴨のフォアグラ。肉骨粉や抗生物質を与えることなく、フォアグラの一大産地フランス南西部のトウモロコシで育てました。もちろん、厳しい品質と衛生の管理、最大限のトレーサビリティーを確保しています。特にエクストラグレードは、フォアグラ カナールで最適とされるサイズを厳選した商品。雑身がなく、脂質のバランスが良いために調理時に脂の融解が少なく抑えられます。

デルペラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

[商品ID:125034 ] DELPEYRAT

デルペラ 現地凍結フォアグラ ド カナール エクストラ 血管除去済み

・テリーヌ用に開発された商品。フォアグラに体温が残っている温かい内に血管をきれいに除去しております。下ごしらえの手間がなく、ロスも最小限です。急速冷凍により品質変化を防ぎ、安定した状態が保たれます。解凍後のフォアグラは、フレッシュフォアグラと同等の質感・フレッシュさ・栄養分を保っています。

デルペラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125037 ] DELPEYRAT

デルペラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約40/60gカット 約20枚入り

[商品ID:125039 ] DELPEYRAT

デルペラ フォアグラ ド カナール エスカロップ 約25/35gカット 約30枚入り

・きれいにトリミングされたフォアグラの房をレーザーカット。選別後、手作業で1切れずつ丁寧にコンベアに並べます。急速凍結のトンネルフリーザーをくぐり出てきたポーション状のフォアグラを目視により血合いが無いかなどをチェックし検品、パッケージされます。

デルペラ マグレ ド カナール ミュラール 350/450

[商品ID:120037 ] DELPEYRAT

デルペラ マグレ ド カナール ミュラール 350/450

・マグレ カナールとは、フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉。フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴です。特にデルペラ社のマグレカナールは、半透明なピンク色の脂肪が美しく、クセのない味わいで柔らかく、効率的な生産による高いコストパフォーマンスが特徴です。

2020年5月ご案内の新商品

サンスヴェ キュイス ド プーレ ジョンヌ BIO/放飼いオーガニックチキン骨付きモモ肉

[商品ID:121034 ] フランス

サンスヴェ キュイス ド プーレ ジョンヌ BIO/放飼いオーガニックチキン骨付きモモ肉

・放し飼いで飼育され、飼料にトウモロコシを主とした穀物等の有機飼料で育てたEU有機認定取得の若鶏です。その名の通り、餌に由来する鮮やかな黄色い皮が特徴の鶏で、口どけの良い脂身と適度に弾力のあるしまった肉質のバランスが抜群です。
飼育される鶏は「BARE NECK」と呼ばれる種類、この種類が地域の気候に最適であること、そして地元の血統を守ることによってテロワールと伝統を活気づける為です。また、この種類から得られるお肉は、フレッシュで良質、脂肪分が低く適度にサシが入ります。また、この種類の鶏は一般的なものと比較してその成長スピードは半分です。この為、孵化から成熟までには最短でも81日、通常は84日の時間を要します。このように、我々の鶏に与えられる植物性の飼料、放し飼いによる飼育、そしてゆっくりと時間をかけて進められる成長は、ここから生み出されるチキンに特別な品質を与えています。


ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り[商品ID:131075 ] GABEL

ガーベルデリカ メルゲーズソーセージ(無塩せき) 約50g 10本入り

・羊肉100%のソーセージ。

トラブリ カフェ エキストラ/濃縮コーヒー 1000ml[商品ID:521039 ] Italia

トラブリ カフェ エキストラ/濃縮コーヒー 1000ml

・フランス製の香り高いコーヒーエキス。

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