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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


冷凍フルーツのスペシャリスト ボワロン社


boiron〜ボワロン

・70年以上も前からボワロン社は、食のプロの方々のニーズや理想を求める声に耳を傾けてきました。
その結果、55種類以上の素晴らしいフルーツや野菜が製品化され、他にはない使いやすさとその使い方をユーザーの皆様に提供しています。
ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、自社のエキスパート達が最も優れたテロワール(土地)から最も優れた品質の物だけを選んでいます。最適なタイミングで収獲されたものが、ISO9001やISO14001の許可を得たヴァランスの工場に届き加工されています。厳しい検査と、卓越された技術に裏付けされた製造工程によって、一年を通して一定の品質を保証し、フルーツや野菜が本来持つ特徴を壊すことなく自然な風味を皆様にお届けしております。

ボワロン 無加糖フルーツピューレ マンゴ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ バナナ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ アナナ 100% 1kg ボワロン フルーツピューレ ポムベルト/青りんご 1kg
信頼できるパートナー
製品に最適なタイミングで収穫

・ボワロン社が取り扱うフルーツや野菜は、世界中の優れた土壌で栽培され、厳しい基準をクリアしたもののみが、信頼できるパートナーから納入されています。これらの最高品質のフルーツや野菜は、最適なタイミングで収穫されます。IQF冷凍ホールは、外観が美しい完熟直前の状態で収穫されたものが使われます。冷凍ピューレやクーリーには、フルーツ本来のジューシーさや香り、色をそのまま再現できるよう、完熟した状態で収穫されたものが使われます。

boiron〜ボワロン
妥協を許さない厳しい検査
様々な検査で原材料の品質を調査

・世界中のパートナーから工場に届けられたフルーツや野菜は、ボワロン社の検査専門のエキスパートにより、ロット単位官能試験などの品質チェックが行われます。品種や形、大きさ、色、香り、テクスチャー、糖度などあらゆる項目で解析されB、ボワロン社の定める基準をクリアしないものは、一切商品に使われることはありません。

安定した品質
様安定した品質を維持するために

・ボワロン社では選別されたフルーツや野菜をただ加工するだけではありません。天候の影響を受けやすいフルーツや野菜の品質に左右されないよう、またプロが手掛ける最終製品にブレが生じないように、ボワロン社では複数のロットを独自のノウハウでアッソンブラージュ(ブレンド)することで、常に安定した品質を維持しています。

瞬間低温殺菌製法
素材の特徴を守るフラッシュパストゥリザシオン

・ボワロン社の主なピューレやクーリーは、低温で瞬時に熱することで、フルーツの色や香りといった本来の特徴を壊さずに殺菌するフラッシュパストゥリザシオン(瞬間低温殺菌製法)を行っています。この製法は長い賞味期限(解凍前30ヶ月)を実現するとともに厳しい基準にも対応しています。

使い易いパッケージ
使いやすさを追求した容器

・ボワロン社はパティスリーやレストランで働くプロの方の為に、開けやすく、積みやすく、再利用しやすい、また衛生面や保存性を考慮したパッケージを開発しました。再封可能な蓋には突起が付いており、底部の窪みに合わせて安定してスタッキングできます。また、容器の側面には100gと250gの目盛りがあり、冷凍状態のまま必要な量だけご使用いただけます。内部は滑らかな形状なので、ピューレを無駄なく最後まで使い切ることができます。

ボワロン フルーツピューレ フレーズ/いちご 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ キィウィ 100% 1kg ボワロン 無加糖フルーツピューレ スリーズノワール 100% 1kg ボワロン フルーツピューレ ライチ 1kg

プーリア州ならではのオリーブオイルを100年以上に渡って丹念につくり続ける「レヴァンテ」

Levante〜ビオレヴァンテ

高い品質を誇るオリーブオイル

・ビオレヴァンテ社は、オリーブの栽培、収穫から商品のボトリングに至る全行程を自社で手がけるこの地方では数少ないオリーブオイル製造会社。はこの地方に伝わる伝統的な製法を最大限に生かしつつ、近代的な設備とテクノロジーを組み合わせることで、安定したオリーブオイルの風味と高いクオリティーを維持することに成功しております。
イタリアはプーリア州は、石灰質で保水性が高い素晴らしい土壌を有しており、古来からコルティナ種のオリーブが栽培されております。このようにプーリア州を代表するコラティナ種はビオレヴァンテ社で生産されるオリーブオイルの主要原料となっております。コラティナ種のオリーブはポリフェノールの含有量が高いとされ、このことが明らかに特徴的で力強い味わいの由来となって現れます。また、スパイシーでビターな後味、アーモンドの余韻を感じます。
原料となるオリーブは、基本的にバーリ近郊の広大土地に所有する自社の畑で栽培されるもが使用されますので、高い品質が維持されるだけでなく安心してご利用いただけます。

機械を使用しないハンドピッキングによるオリーブの収穫伝統的なコールドプレス法による搾油

100年以上の歴史を持つオリーブメーカー

・ブーツの形をしたイタリア半島のかかとの部分にあたるプーリア州はその類いまれなる太陽と大地に恵まれ、何世紀にも渡りこの地ならではのコラティナ種という非常にエレガントで豊かな味わいを持つオリーブを育んで来ました。そのプーリア州アンドリアの郊外カステッロ・デル・モンテに、今から約100年以上も前の1902年、ニコラ・カセッタはオリーブオイル製造会社を設立。以来、プーリア州ならではのオリーブオイルを丹念につくり続け、大きな発展を遂げました。

一番搾りのオリーブオイルオリーブの栽培からボトリングまでを一貫して行える数少ないメーカー
レヴァンテ テッラ ディ バーリ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

[商品ID:601103 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ テッラ ディ バーリ カステッロ デルモンテ EXVオリーブオイルD.O.P. 750ml

・常に「カステル デル モンテ」の地名と伴に称される「D.O.P. テッラ ディ バーリ」の保護指定原産地呼称は、北バーリで収穫されたコラティナ種のオリーブを使用し、同地域で搾油されたエクストラ・バージン・オリーブオイルにのみに付されます。快い苦味があり、少しピリッとした感覚。青りんごと緑葉を思わせるフルーティーな香りです。

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル ノンフィルター 500ml

[商品ID:601104 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ テヌータ サンマルティーノ EXVオリーブオイル フルッタート ノンフィルター 500ml

・このエクストラ バージン オリーブオイルは、プーリア州のサン マルティーノ オリーブ園で収穫されるコラティナ種を原料に、収穫後24時間以内に絞られた単一オリーブ園のオリーブオイルです。注意深く手摘み、伝統的な石臼、ファースト コールドプレッスィングの手法が用いられています。グリーンがかったイエローで、新鮮なオリーブの実のフルーティな香りです。アーモンドの快い風味と軽いペッパーの後味が特徴的です。

レヴァンテ EXVオリーブオイル 5リットル

[商品ID:601110 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 5L

[商品ID:601105 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったEXVオリーブオイル 1L

・厳選されたコラティナ種、オリアローラ バレーゼ種、チェリーナ種、ジェンティーレ種のオリーブからつくられる、マイルドな味わいの、繊細で、とれも快いあっさりタイプのオイルです。

[商品ID:601115 ] イタリア プーリア州

レヴァンテ プーリア州産オリーブだけを使ったピュアオリーブオイル 5L

・レストランや給食での料理に適している、バージン・オリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。味の特徴はエクストラ・バージン・オリーブオイルに準じ、その風味は料理をより引き立てます。

2019年6月ご案内の新商品

ダヴォリエーレ平原で収穫されるデュラム小麦でパスタを作るタンマ社

・タンマ社の歴史は1800年代にセラフィーナ婦人がプーリア州の首都バーリに小さな工場を構え、工業的にパスタ製造を始めたことがきっかけでした。夫のフランチェスコは、その地域におけるデュラム小麦の製粉と小麦粉取引の一大人物として知れ渡り、その後チェリニョーラの地に自社製粉工場、パスタ工場を設立。現在では三千万ユーロの設備投資によりフォッジャの地に最新のパスタ工場を設立し、今なお成長を続けています。
タンマ社のあるイタリア南部プーリア州の台地は、世界屈指の高品質デュラムセモリナ粉の産地として、その名を知られる大穀倉地帯です。地元産の最高級デュラムセモリナ 粉を100%使用した小麦の豊かな風味や味わいは一度食べたらやめられません。

タンマ スペシャリタ スパゲティ n.4(1.77mm) トラフィラ ブロンゾ 500g

[商品ID:303040 ] イタリア

タンマ スペシャリタ スパゲティ n.4(1.77mm) ブロンゾ 500g

[商品ID:303041 ] イタリア

タンマ スペシャリタ スパゲットーニ n.77(2.0mm) ブロンゾ 500g

[商品ID:303042 ] イタリア

タンマ スペシャリタ ペンネリガーテ n.36 ブロンゾ 500g

・スペシャリタシリーズはブロンズダイスを使用。パスタ表面のザラザラはしっかりと乳化されたソースを纏い美味しさを引き立てます。低温長時間乾燥により小麦の香りが活きており、手打ちパスタのようなもちもちした歯ごたえと、乾麺ならではのきゅっとしたコシと相まって、幻のパスタはその真価を発揮します。

タンマ スパゲティーニ n.3(1.5mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303045 ] イタリア

タンマ スパゲティーニ n.3(1.5mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303046 ] イタリア

タンマ スパゲティ n.4(1.77mm) テフロンダイス製法 1kg

[商品ID:303047 ] イタリア

タンマ リングイネ n.7 テフロンダイス製法 1kg

・ポピュラーなテフロンダイス製法のパスタは、ツルツルとした表面で滑らかな食感と適度にコシが強く歯応えの良さが特徴です。


テッレ ヴァーディアネ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成 ケーシング無し ハーフカット

[商品ID:130015 ] イタリア

テッレ ヴァーディアネ クラテッロ ディ ジベッロ D.O.P. 10ヶ月熟成 ケーシング無し ハーフカット

豚腿肉の中でもっともおいしいと言われる尻肉(クラッチャ)の一部のみを使用し、約10か月間熟成させた最高級の生ハムです。柔らかでシットリとした食感と優しく繊細な風味が楽しめます。クラテッロは、イタリアで作られる各種生ハム類に比べて、特に熟成中に生まれる甘さに深みがあり上品でフルーティー香にあふれ、より長い余韻を楽しむことができます。使い勝手を改善させるため、現地でDOP指定のままワイン漬けにした後ケーシングを外しハーフカットにしております。


カイユ ロワイヤル デ ドンブ 窒息タイプ P.A.C. 220/240

[商品ID:124049 ] フランス

カイユ ロワイヤル デ ドンブ 窒息タイプ P.A.C. 220/240

・ドンブ産カイユはフランス東部のドンブで生産されていた古くから有名なウズラです。現在は場所を変えパリより100kmほど南のオルレアンを中核都市とするロワレ県で主に生産されています。1羽220〜240gの重量があり他のウズラと比べ約1.5倍、肉回りはしっかりしており、味も濃密なウズラです。この特徴は飼育方法によるもので、他の産地に比べ大きなスペースで自然に近い環境が与えらえれており、そこではウズラが通常の飼料に加え自然のミミズなどの虫や草などを食べることができます。


サヴェル コクレ ジョーヌ P.A.C./コーンフェッド雛鳥 500/580[商品ID:121043 ] フランス

サヴェル コクレ ジョーヌ P.A.C./コーンフェッド雛鳥 500/580

・トウモロコシを与えたひな鳥の丸。

エスプーニャ サラミ オロット オリジナル 170g[商品ID:130418 ] スペイン

エスプーニャ サラミ オロット オリジナル 170g

・ロンガニサや<フエとも呼ばれます。

ナイルパーチフィレ 800/1200[商品ID:200350 ] 南アフリカ

ナイルパーチフィレ 800/1200

サンタンドレ トリプルクリーム アフィネ エン フランス 200g[商品ID:611020 ] フランス

サンタンドレ トリプルクリーム アフィネ エン フランス 200g

・まるでバターのような濃厚でしっとりとした口当たり。

フリコ スモーク ゴーダチーズ プレーン 500g[商品ID:611192 ] オランダ

フリコ スモーク ゴーダチーズ プレーン 500g

・スモークの香ばしい香と、程よい塩味とコク。

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