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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


イベリコ豚を原料とした生ハムとサラミの生産でリーディングブランドの「ブラスケス」

イベリコ豚を原料とした生ハムとサラミの生産でリーディングブランドの「ブラスケス」

・ブラスケス社は、アンダルシア・エストレマドゥーラ、そしてサラマンカ州にそれぞれ自社で管理する合計30,000ヘクタールものデエサ(牧草地)を保有します。この広大な土地で、生ハムなどイベリコ豚の製品の原料となる豚がのびのびとストレスの少ない放牧より飼育されています。
ブラスケス社の培ってきた高い品質に関する評価は、「ブラスケス ハモンイベリコ ベジョータ 骨付き アドミラシオン 36ヶ月以上熟成」でiTQi主催の国際食品コンクールで7年連続の優秀味覚賞(Superior Taste Award)を受け証明されております。

7年連続の優秀味覚賞(Superior Taste Award)
tierra de sabor、Moto GP 2018 IN SPAIN VIP VILLAGEの公式提供者、LUXURY SPAINの会員
ブラスケス ハモンイベリコ ベジョータ 骨付き アドミラシオン 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130840 ] BLAZQUEZ

ブラスケス ハモンイベリコ ベジョータ 骨付き アドミラシオン 36ヶ月以上熟成

・アドミラシオンとは称賛、敬意の意味。約4ヶ月間のモンタネーラ(ドングリの森での放牧)によって丸々と育ったイベリコ豚ベジョータから作られるスペインの至宝ハモンイベリコベジョータのグランリゼルヴァ。先代から伝統を受け継いだマエストロの研ぎ澄まされた視覚、触覚、嗅覚に基づき一本一本注意深く判別して選び抜かれたものがアドミラシオンとしてリリースされる。

ブラスケス ハモンイベリコ ベジョータ 骨付き 36ヶ月以上熟成

[商品ID:130841 ] BLAZQUEZ

ブラスケス ハモンイベリコ ベジョータ 骨付き 36ヶ月以上熟成

・自社の広大で開放的な牧場で放牧中にどんぐり(ベジョータ)を食べて育ったイベリコ豚の長期熟成の生ハム。長期熟成によって得られる、豊富なオレイン酸含む美しい霜降りの肉は融点が低く、口に含むとすぐに溶け出し、口中に豊かな香りが広がります。

ブラスケス チョリソ イベリコ ベジョータ アドミラシオン ハーフカット

[商品ID:130352 ] BLAZQUEZ

ブラスケス チョリソ イベリコ ベジョータ アドミラシオン ハーフカット

・やや大きめにカットされた赤身と脂身に甘口のパプリカパウダー、香辛料等を合わせて、天然の腸に詰めて熟成されます。パプリカパウダーの特有の香り、大きめにカットされた赤身が熟成された凝縮感、それらをまとめるベジョータ特有の口どけの良い甘い脂を楽しめるスペインを代表するサラミです。

ブラスケス サルチチョン イベリコ ベジョータ アドミラシオン ハーフカット

[商品ID:130353 ] BLAZQUEZ

ブラスケス サルチチョン イベリコ ベジョータ アドミラシオン ハーフカット

・サルチチョンとチョリソと異なり原料に挽肉を使用します。黒胡椒などの香辛料と合わせた挽肉を天然の腸に詰めて熟成させました。前菜はもちろんボカディージョにも最適です。

ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g

[商品ID:130390 ] BLAZQUEZ

ブラスケス ハモンイベリコ セボ デ カンポ スライス 24ヶ月以上熟成 200g

・ハモンイベリコを国内で加工した業務用スライスパック。ブラスケス社の広大な牧場で放牧され育ったイベリコ豚ならではの、バランスの良い霜降りと口溶けのよい食感。長期熟成こその深い香りと長く続く余韻は格別です。

イタリアで唯一DOPに認定される極めて貴重な豚「チンタ・セネーゼ」

イタリアで唯一DOPに認定される極めて貴重な豚「チンタ・セネーゼ」

チンタセネーゼとは

・シエナ近郊原産の豚で黒い身体に白い帯状の線が名前の由来となっています。イタリアで唯一DOP(原産地名称保護)に認定される豚ですので、その品質はさまざまな飼育基準によって守られています。チンタセネーゼは通常の白豚とは違い、よく動き回り行動範囲が広く、また成長が非常に遅くあまり大きくならない為、生産効率がとても悪く、一時は絶滅寸前にまでなりましたが、本当においしい食材を残したいと地元シエナの農家の人々が1990代に再生させたイタリアトスカーナの名産品です。

深い味わいと豊かな滋養

・チンタセネーゼは、その飼育過程で最低4か月間は放牧させることが義務付けられております。トスカーナの豊かな自然の中で、元気に動き回りながら穀類や自然のミネラルを摂取することがこの豚に特別な味わいを与えるだけでなく、ストレスの少ない飼育環境が上質な肉質を生み出します。一般的な白豚は、生後6か月以降から出荷対象となります。パルマの生ハムの原料となる豚でも9か月以上が基準となっておりますが、チンタセネーゼは12か月以上飼育しなければ出荷されません。スローフードを代表するようなチンタセネーゼ豚は、成長が遅いため飼育効率が極めて悪いのです。しかしながら、このことによりしっかりした旨味の強い赤身とオレイン酸が豊富に含まれた体温で溶けるほど融点の低い上質な脂身を生み出します。

チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.

[商品ID:110132 ] Italia

チンタセネーゼポーク カラー/肩ロース D.O.P.

[商品ID:110130 ] Italia

チンタセネーゼポーク ボンレスロイン/ロース正肉 D.O.P.

[商品ID:110134 ] Italia

チンタセネーゼポーク シングルベリー/バラ正肉 D.O.P.

・チンタセネーゼは、生産頭数が極めて限定的です。この為、人気部位やタイミングによっては商品を供給することができない欠品の期間が発生しやすいことを予めご留意ください。

チンタセネーゼ サラミーノ D.O.P.

[商品ID:130001 ] Italia

チンタセネーゼ サラミーノ D.O.P.

・これは、正しくシエナ特産の古典伝統品です。厳格に選び抜かれた肉を丹念に切り刻み、塩、胡椒、脂身ラードを加える事で腸詰具に、味と柔らかさを与えます。荒挽きで濃厚な赤身の旨み・とろけるような脂身が魅力の贅沢な高級サラミ。
その他、肩ロースを原料にワインビネガーで洗い、野草、ウイキョウの実、花の香草などを練り込んで作られるカポコッロ、イタリアでも入手困難と言われる18か月熟成のプロシュットもお取り寄せ可能です。

季節商品のご案内

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:310205 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Lサイズ 1kg

[商品ID:350051 ] フランス ロワール地方

ロワール産 フレッシュ ホワイトアスパラガス Mサイズ 1kg

・ロワール河の河口(St. Nazaire)から河沿いに200q程行った所のAVOINE(アヴォアーヌ)で収穫されるホワイトアスパラガスは、白くまっすぐに育てることを目的として、温度管理をしないビニールハウス内で栽培されます。また、白く育てるために盛り土を行いますが、これをおが屑に変えることにより、更に薄く白く仕上がります。また、ロワール河の北斜面から流れ入る栄養分が、河を挟んで南にあるAVOINEに肥沃な土壌が提供され、独特の苦みを持った太い商品が作られます。 ハウス栽培ですので、通常完全な露地物は4月からのスタートとなりますが、逸早く1月下旬から収穫が開始されるのが特徴です。


2019年2月ご案内の新商品

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100085 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100079 ] NEW ZEALAND

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ウワミスジ 5本入り

・大手パッカーであるシルバーファーンファームズ社はNZシェアNo,1で国内に23工場もあり、年間通じて安定した品質の牛肉を提供しています。
南緯45度に位置するニュージーランドでは降雨も多く、非常に良い牧草が育ちます。また、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で文字通り健やかに育った牛は、アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われます。


パルミドール ブルゴーニュ産 フィレ ド カネット バルバリージョーヌ 170/220 1枚入り

[商品ID:120130 ] PalmidOr

パルミドール ブルゴーニュ産 フィレ ド カネット バルバリージョーヌ 170/220 1枚入り

[商品ID:120132 ] Italia

パルミドール ブルゴーニュ産 キュイス ド カネット バルバリージョーヌ 170/220 1本入り

・フランス語で黄色(JAUNE)という名前を持つブルゴーニュ産のバルバリー種鴨。その名の通り、鮮やかな黄色い皮が特徴の鴨で、口どけの良い脂身と柔らかな赤身のバランスが非常によく、鴨の香りを上品に味わうことができます。赤身の色も通常より深い赤色をしており、コクのあるまろやかな甘みを持ちながら雑味がなくクリアな味わいの鴨です。
バルバリージョーヌの皮が黄色く肉が濃い赤なのは、飼料として与えられるトウモロコシによるもの。通常のバルバリー種やミュラー種の鴨に比べ、バルバリージョーヌはその成長に合わせひな鳥の段階からすべての成長過程において多くのトウモロコシを飼料として与えています。使用されるトウモロコシは、黄・赤・紫の色の濃い品種に限られています。色の濃いトウモロコシはカロテンやアントシアニンが豊富でこれらが鴨肉の色に大きく影響しています。




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・10ポイントは、シェフプライド内で10円の価値を持ちます。
・ポイント制は、会員様のみご利用頂けます。
領収書の発行について
・商品を出荷する際に荷物に張り付けるヤマト運輸の送り状の一部が領収証になっております。二重請求や二重決済のトラブルを避けるため、原則として領収書の発行は行っておりませんのでご了承ください。
ご注意ください
・シェフプライドでは、さまざまなご連絡をメールでお送りさせて頂いております。
しかし、お客様の中にはメールボックスが一杯になっている方が見受けられます。
その場合には、ご注文の確認や出荷案内などの連絡が届きませんでの、ご注意ください。
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「マームアラモード」のご紹介
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