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ニュージーランド産 自然育ちの牧草牛 Boiron〜ボワロンのフルーツピューレ #htmlcaption3
自然育ちの牧草牛は、良質な牧草だけを食べて育った、赤身の美味しい良質なお肉が特徴です。
フルーツ本来の風味や色合いを損なわない、素材を活かした製法と技術で作られるフルーツ製品は「ボワロン」がおすすめです。
イタリアが世界に誇るプロシュートとサラミ。伝統に裏打ちされた高い品質と深い味わいは、人々を魅了し続けています。
カナダより、フランス料理には欠かせない新鮮なオマールロブスターをお届けします。
フランスが誇る多種多様な空輸のフロマージュを取り扱っております。
養殖のロシアチョウザメから天然のパドルフィッシュまでキャビアを多数取り扱い中。
厨房作業の忠実な再現から生まれるシェフの信頼感は、まさに「あなたのお店のセントラルキッチン」

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お知らせ
2018.05.29 鳥インフルエンザの発生状況に関するご案内。

・高病原性及び低病原性鳥インフルエンザの発生は未だに世界各国で確認されております。発生国や地域からの生きた家きん、家きん肉の輸入は停止され、洗浄性が確認されると輸入停止措置は解除されます。主に渡り鳥が持ち込むと考えられるため、渡りの季節に発生が多く確認され、その後収束することを繰り返している状況です。
なお、輸入の一時停止措置に関しては、発生状況と政府間の交渉により対応が異なり、高病原性鳥インフルエンザが確認された場合、アメリカでは州単位で対象となります。フランスでは2016年12月を最後に高病原性の発生は確認されておらず、断続的に低病原性鳥インフルエンザの発生に限られますので輸入停止措置は地域単位となっております。
※発生国又は地域から生きた家きん、家きん肉等の輸入を停止するのは、生きた家きんがウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。
詳しくは、農林水産省の「鳥インフルエンザに関する情報」にてご確認ください。

2018.04.24 アフリカ豚コレラの発生状況に関するご案内。

・ハンガリーの野生いのししにおいてアフリカ豚コレラの発生が確認された旨、ハンガリー政府からの通報により確認されました。この為、農林水産省は、平成30年4月24日(火曜日)、ハンガリーからの豚、豚肉等の一時輸入停止措置を講じました。
豚コレラは、豚やいのししが感染する病気であり、強い伝染力と高い致死率が特徴です。ただ、人への感染が確認されたことは無く、すでに輸入されている豚、豚肉等に関しては販売の継続が認められております。 ※発生国又は地域から豚、豚肉等の輸入を停止するのは、生きた豚がウイルスに感染することを防止するためであり、食品衛生のためではありません。 詳しくは、農林水産省の「アフリカ豚コレラについて」にてご確認ください。

シェフプライド

グルメ輸入食材を探すなら!シェフプライド

シェフプライドは輸入輸入食材専門問屋として15年以上の実績を誇る株式会社マームによって運営されております。
■ 特徴1 ■ 全国2.000店舗を超えるホテル・レストランを顧客として食材を卸し販売していますので、扱われる食材は料理人の厳しい評価を受けています。
■ 特徴2 ■ マームで扱っている商品は、正規の代理店との契約で購入する高い基準を満たしており、安定感、信頼性が高く安心してご利用頂けます。


シェフプライドで取り扱われる仔牛の種類

ミルクフェッドヴィール

・最も高価な仔牛。以前はホワイトヴィールとも呼ばれていました。離乳期を過ぎ生後4〜8ヶ月頃まで育てられますが牧草は与えずミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられます。このため肉色が淡いピンク色。若干ミルクの香りがして、肉質は非常に柔らかく癖がありません。元祖ともいえるオランダに留まらずフランスやイタリアでは欠かせない食材。ミルクフェッドヴィール仔牛は色と香りが重要な要素である為、飼育は空調が効いた室内で行われ絶対に外には出しません。餌も脱脂粉乳のみですので生産場所のテロワールはその品質に反映されず、産地による味の差は極めて小さい食材です。

T.Boer〜ブール社

 ミルクフェッドの本家、オランダで最大級の生産規模を誇るメーカーがブール社。オランダはミルクフェッド仔牛発祥の地ということもあり、その生産量は世界一を誇ります。
T.ブール社の生産量は8.000頭/週で、オランダには同規模の生産者が4社存在します。 オランダのミルクフェッド仔牛は、生産効率が高い為、フランス産に比べ若干割安。 また、イタリアへの最大供給国であるために、イタリア人の好みに合わせて、フランスの仔牛よりも若干大き目に育てています。

元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール ストリップロイン リップオン/ミルク仔牛ロース正肉

[商品ID:101065 ] オランダ T.Boer

ミルクフェッドヴィール ストリップロイン リップオン

[商品ID:101067 ] オランダ T.Boer

ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロイン

[商品ID:101076 ] オランダ T.Boer

元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール トリミングミート(ネック使用)

・ネック周りが中心となり、想像以上にしっかりとした赤身肉がダイス状にカットされています。仔牛とは言え、優しい美味しさは健在で、短時間煮込むだけで十分に柔らかくなります。筋などはあまり含まれないので、ゼラチン質は最小限しか取れないと思います。

イタリア産ヴィテッロ ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

[商品ID:101078 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛骨付きリブロース チョップレディー キャップオン 6リブ

[商品ID:101079 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール プンタ ソットフェーザ/いちぼ

[商品ID:101081 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛ブリスケット/前バラ正肉

[商品ID:101083 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール 仔牛舌

・イタリア産のミルクだけで育てられるヴィテッロの仔牛舌は、牛舌に比べ極めてソフトで、薄い皮はそのまま調理しても口に残らずお召し上がりいただけます。

[商品ID:101085 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール スウィートブレッド セット/ミルク仔牛の胸腺(喉側と心臓側のセット)

[商品ID:101086 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール トライプ/ミルク仔牛ハチノス 2枚入り

ミルクフェッドヴィール カットレッグボーン/ミルク仔牛骨

[商品ID:101088 ] イタリア INALCA

ミルクフェッドヴィール カットレッグボーン/ミルク仔牛骨

・ボビーヴィールの仔牛骨と比較すると、仕上がるフォンドヴォーの芳醇な香りと雑味のないキレでブラインドチェックではより高い評価を得ました。
日本で作られるフォンドヴォのほとんどにはオーストラリア産またはニュージーランド産の「ボビー仔牛」と呼ばれる生まれて1か月程度の仔牛の骨が使用されています。一方、ヨーロッパではボビー仔牛は流通しておらず、フォンドヴォをとる際はヨーロッパで仔牛として流通している生後5〜38週の脱脂粉乳で育てられるミルクフェッド仔牛の骨が使用されます。日本ではフォンドヴォといえばボビー仔牛の骨が定番ですが、これはおそらくボビー仔牛が戦後安価で入手しやすかったこと、長年に渡りヨーロッパ産牛の輸入が禁止されていたことなどが背景にあると思われます。この機会に、ぜひ本場の材料へ切り替えしませんか?。

スタークヴィール

・日本国内では流通量が圧倒的で、最も一般的な仔牛でした。しかし、2020年コロナ発生後は、原料価格が急騰しミルクフェッドヴィールを超える価格になり、国内消費量のほとんどを担っていたホテルでの需要がほぼなくなってしまったことにより、現在では一部の取り扱いが残るのみとなっております。また。以前はセミホワイトヴィールとも呼ばれておりました。離乳期を過ぎ生後4〜8ヶ月頃まで育った仔牛です。オーストラリアのみで生産され、特に肥育はされず、放牧で牧草だけを食べて育ちます。

スタークヴィール 仔牛オッソブッコ/すね輪切り 8〜10オンス

[商品ID:101215 ] オーストラリア

スタークヴィール 仔牛オッソブッコ/すね輪切り 8〜10オンス

・前スネ輪切りです。煮込み用にどうぞ。1枚が約8〜10オンス(約220〜280g)になる厚さでのカット規格です。

[商品ID:101218 ] オーストラリア

スタークヴィール ポイントエンド ブリスケット/仔牛前バラ肉 2枚入り

ボビーヴィール

・生後約2〜3週間、初乳が与えられた後に屠畜された仔牛。そのため乳飲み仔牛とも呼ばれます。枝肉状態で約20kgとほかの仔牛肉(約100kg前後)と比べても圧倒的に若齢。日本ではフォンドヴォー用に骨やスジ肉の利用が圧倒的で、未発達の筋肉は、肉繊維が極めて細かくて柔らかく、ほとんど癖がありませんニュージーランドからの輸入が主で、乳牛のオスが利用されます。

牧草の恵みは、赤身でやわらかい牛肉本来の旨み「自然育ちの牧草牛」

自然育ちの牧草牛

365日完全放牧、ニュージーランド牧草育ち

・ニュージーランドの牧草牛は365日放牧され、100%牧草だけで育った牛。牧草地では、クローバーやライグラスを中心に、アルファルファ―、プランテーン、コックスフットなどニュージーランドの温暖な土地に適した牧草が豊富に育ちます。これらの牧草が十分に育った段階で牛と羊を放牧し、背の高い牧草は牛が食べ、低い牧草は羊が食べます。これらの牧草はビタミン、カロテンなどの緑黄色野菜に含まれている栄養がたっぷり、穀物の約100倍ものベータカロチンを含みます。肥沃で広大な土地に一年中発芽する牧草により365日完全放牧による牛の飼育が可能で、穀物などの補助飼料や成長促進ホルモン剤を必要としません。

牛が牛らしく健やかに育つ

・牛は本来、草だけを食べて生きる動物のため、4つの胃ぶろくを持ち、何度も反芻しながら牧草を消化します。牛にとって牧草肥育は最も自然な状態であるといえます。 ニュージーランド産の牧草牛は、牛舎がない広々とした自然豊かな土地を利用した牧草地で、栄養たっぷりの牧草を食べて放牧飼育でのびのびと育てられています。牧草牛には季節ごとに栄養価の高いマメ科・イネ科の牧草を中心にハーブをミックスした種が蒔かれ、ハーブをミックスすることで牛の食欲増進や消化を助長されます。牛が牛らしくのびのびとストレスフリーで健やかに育つ環境だから、牛は病気になりにくく抗生物質の使用も最小限に抑えられます。もちろん、屠畜される牛に抗生物質の残留はありません。

温暖な気候に適したヨーロッパ系牛用種

・ニュージーランドは、気候はほぼ全土が西岸海洋性気候に含まれ、夏は涼しく、冬も穏やかで、1年を通して温暖な気候。美味しい牛の原産地として知られるヨーロッパと同じ気候帯ですので、アンガスを筆頭に、シャロレーやヘレフォード、ショートホーンなどヨーロッパ系の肉用種を中心に飼育しています。これらのビーフは、オーストラリアの亜熱帯に適したシンメンタールやブラーマンなどの肉用種に比べるとロース芯が太く、強いフレーバーを有し、きめが細かく柔かい肉質。アメリカやヨーロッパでプレミアムビーフとして扱われるなど高い品質が世界中で大人気です。

イメージを覆す美味な赤身と高い栄養価

・マグロやカツオなどの赤身魚には「うまみ成分」が含まれていますが、実は赤身肉である牧草牛にもこの成分がたっぷり。イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分は、食品の赤い部分に含まれていて味に敏感な日本人が好む鰹だしや昆布だしもこの「うまみ」が主成分になっています。本来のえさである牧草を食べている牧草牛には、「良質なタンパク質」や「鉄分」、「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養素が、穀物を与えて肥育する牛よりも多く含まれていながら「低脂肪」「低悪玉コレステロール」でとてもヘルシー、健康志向の消費者に最適な食材です。

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100048 ] RIVERLANDS

リバーランズ チルド 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

[商品ID:100049 ] RIVERLANDS

リバーランズ AF凍結 自然育ちの牧草牛ストリップロイン

・ストリップロインとは、牛の鞍下肉でサーロインとも呼ばれ、リブロースからランプまで続く部位で、サーの称号を冠する最高の肉質を有します。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100085 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

[商品ID:100086 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛テンダーロイン

・テンダーロイン(tenderloin)とは、直訳してロイン系の柔らかな部位。日本ではヒレやヘレと呼ばれ、リブを挟んでサーロインの内側(内臓側)に位置し、ほとんど運動しない部位なので肉のきめが細かく、柔らかいのが特徴です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100089 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

[商品ID:100090 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛フラップミート/カイノミ

・フラップミートとは、日本語で「かいのみ」と呼ばれる部分。とても柔らかく、赤身のしっかりした肉質ですので食べ飽きることがない部位とも言えます。フランスのバベットステーキとは本来フラップミートが使用され、ビストロでは定番の部位です。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100079 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

[商品ID:100080 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛ペティットテンダー/ウワミスジ 5本入り

・ペティットテンダーとは、「クロッド(うで)」と呼ばれる肩肉の一部で、オイスターブレードと呼ばれるミスジの上部に位置する部位。国産牛ではウワミズジと呼ばれ、1頭当たり極めて少量しか採れないため希少価値が極めて高い部位。肩の一部でありながらとても柔らかい部位で、ミスジよりサシが少ない赤身ですが、旨みが濃厚で肉の風味をお楽しみいただくことができます。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100091 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛 Dランプ

[商品ID:100092 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛 Dランプ

・主にローストビッフ(アメリカでトップサーロインバット、日本でランプと呼ばれる部位)とランプキャップ(アメリカでボトムサーロインバット、日本名でいちぼと呼ばれる部位)で構成されます。サーロイン等のロイン系に次いで柔らかく肉繊維の細かい部位。安価なランプステーキやタタキなど柔らかさが必要な料理にも使用できます。カブリ部分は焼肉用としても使用可能。

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100093 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン チルド 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

[商品ID:100094 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛インサイド キャップオフ/内もも カブリ除去済み

・内ももはビーフの部位の中でも最も脂肪が少ない部分で、あっさりと赤身の美味しさが味わえる部位。牧草が豊富なニュージーランドの大自然で育ったビーフは、ストレスの少ない環境で肉質が繊細で柔らかく、イノシン酸などが豊富な赤身の味わいが濃く、サイコロステーキやタタキなど多用途にご利用いただけます。

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛シックスカート メンブレンオフ/放牧ビーフさがり 筋周膜除去済

[商品ID:100098 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛シックスカート メンブレンオフ/放牧ビーフさがり 筋周膜除去済

[商品ID:100100 ] SILVER FARN FARM

シルバーファーン AF凍結 自然育ちの牧草牛シンスカート/放牧ビーフはらみ 2枚入り

・シックスカート(ThickSkirt)とは、国産牛の「サガリ」やアメリカ規格の「ハンギングテンダー(Hanging Tender)」と同じ部位、シンカート(ThinSkirt)とは、国産牛の「はらみ」やアメリカ規格の「アウトサイドスカート(Outside-Skirt)」と同じ部位で、オセアニア規格の名称です。栄養価の高い牧草で育つ自然育ちの牧草牛の内臓肉は、イノシン酸とグルタミン酸からなるうまみ成分が豊富です。

季節商品のご案内

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

[商品ID:202003 ] フランス

アルカン モンサンミッシェル湾内産 フレッシュ ムール ド ブッシュ A.O.P. 1.390kg

・モンサンミッシェル湾産の養殖ムール貝は、2006年7月に海産物として初めて、AOC(原産地統制呼称)を取得しました。モンサンミッシェル湾のAOC養殖ムール貝は、他の地域のものとは一線を画する最高品質のムール貝です。身はとろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊かな味わいが特長です。殻は小ぶりですが、貝の中にはクリーム色がかったオレンジ色の身がしっかりと詰まっています。7月から2月がシーズン期間で、その間ご賞味いただけます。


フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

[商品ID:350081 ] ヨーロッパ

フレッシュ サマートリュフ ホール 10-50サイズ

・サマートリュフ(Tuber Aestivum)は断面がクリーム色、もしくはグレーで白い筋が入っています。冬トリュフに比べ、香りが穏やかですが季節感をお楽しみいただけます。

2021年10月ご案内の新商品

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ チャックアイログ/経産牛肩ロース(クラシタ) 2-3週間ウェットエイジング

[商品ID:100160 ] Puigrenier

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ ヴァーシュ チャックアイログ/経産牛肩ロース(クラシタ) 2-3週間ウェットエイジング

・日本では月齢24か月未満の去勢牛が主に消費されていますが、フランスではヴァーシュと呼ばれる出産経験のある36か月齢以上の経産牛を再肥育した肉が好まれています。実際、フランスの牛肉消費量の約70%はこのヴァーシュに当たります。その特徴は鮮やかな赤色と深い香りと味わい、さっくりとした食感と適度に弾力のある肉質です。

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り

[商品ID:100171 ] Puigrenier

ピュイグルニエ シャロレー種ビーフ100%パテ ステークアッシェ 100g 2枚入り

・シャロレービーフ100%のひき肉のステーキ 「ステークアッシェ/Steak hache」はつなぎ用の副材料や調味料すら使用されていないビーフ100%のひき肉ステーキです。フランスの家庭では日常的に食べられている定番料理で、フランスの国民食といっても過言ではありません。「ステーキ」として食べられるため、いわゆるハンバーグやバーガーパテに使われるようなトリミング肉(端肉)ではなく、厳重な衛生管理ができるようブロック肉を原料にしています。


株式会社ナリヅカコーポレーション〜NARIZUKA CORPORATION

・香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダー アールグレイ 1kg

[商品ID:515074 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダー アールグレイ 1kg

・ベルガモット香料を加えたアールグレイタイプの紅茶パウダー。茶葉だけでは出せない色と風味の補填や、茶葉の食感を残したくない製品作りに。紅茶パウダーは、上質原料を色や風味を損なうことなく丁寧に挽き上げ、10ミクロン前後のきめ細やかさに仕上げております。このサイズは10ミクロン(0.01mm)と極めて小さい粒状(平均的な小麦粉で50ミクロン)ですので、素材に練り込むことによって茶葉だけでも色を付けることができ、ファニングスを使った時のように目視できる粒が残ることもありません。

ナリヅカコーポレーション ほうじ茶パウダー 1kg

[商品ID:515076 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション ほうじ茶パウダー 1kg

・静岡県産の茶葉を香ばしく遠赤外焙煎したまろやかな風味が特長のきめ細やかなパウダーに仕上げました。

ナリヅカコーポレーション グリーンパウダーDK(宇治抹茶とクロレラのミックスパウダー15%) 500g

[商品ID:515070 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション グリーンパウダーDK(宇治抹茶とクロレラのミックスパウダー15%) 500g

・葉緑素を多く含む緑藻の一種で、これを加えることにより抹茶パウダーを茶葉単体よりも鮮やかに発色させることができます。また、お茶の風味に近いクロレラは抹茶の風味の輪郭をはっきりさせる効果を発揮します。

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダーDK(セイロン) 500g

[商品ID:515072 ] NARIZUKA CORPORATION

ナリヅカコーポレーション 紅茶パウダーDK(セイロン) 500g

・上質のセイロン紅茶を色や風味を損なう事なくきめ細やかに丁寧に挽き上げた純天然の紅茶パウダー。


クーポール 紅茶(フレーバーティー) アールグレイ SUP ファニングス 500g

[商品ID:521162 ] COUPOLE

クーポール 紅茶(フレーバーティー) アールグレイ SUP ファニングス 500g

・厳選された茶葉にベルガモットの香りを付けたフレーバーティー。ファニングスは約1mm程度までのブロークンより細かくダストより大きい等級で、そのリースサイズは紅茶風味の茶葉を見せる焼き菓子に練り込む用途に最適です。また、アイスティーの抽出にもおすすめです。

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しかし、お客様の中にはメールボックスが一杯になっている方が見受けられます。
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