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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kg

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ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kg[515040]
  • [商品番号:515040]
  • NARIZUKA CORPORATION
    ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kg
  • ユニット:1kg/本
  • ケース:12本
  • 原産国:日本
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\7,180(税込)
  • 製菓材料/濃縮ペースト(コンパウンド)
冷蔵
    注文単位と個数

ナリヅカコーポレーション Jupe 濃縮ペースト 和栗 1kgの特徴


Japanese chestnut paste


仕様

・茨城県産の和栗を使用、甘露煮のような「ほっこり」とした甘さと鮮やかな金色をお菓子に表現します。タイプの違うマロンペーストを使い分けることで、色合い、風味ともに豊かな栗のお菓子を制作することが可能です。

標準使用量

・生菓子、冷菓、焼き菓子:全量の3〜5%

Jupeシリーズ

・濃縮コンパウンドは気候の変動で作柄の変わってくるフルーツ・ナッツの素材そのものに比べ、常に安定した色・味・香りを演出できます。また、素材そのものだけではどうしてもインパクトに欠けてしまう場合などには非常に重宝される製菓材料です。添加量も少量に抑えられているため、既存のレシピの配合を大きく変更することなくお使いいただけます。

基本レシピ- 和栗のモンブラン -
手前Jupe和栗使用、奥Jupeマロン使用のモンブラン

<白餡(しろあん)ベース(適量)> 【材料】 生白餡(あんこ) 1000g、水飴 110g、ボーメ30シロップ 160g、グラニュー糖 470g、20%加糖卵黄 100g、無塩バター 42g、さつまいも澱粉 10g、水 72g、ラム酒 34g 【作り方】 1水飴、ボーメ30シロップ、グラニュー糖を沸かし、生白餡を加える。
2[1]の水分が飛んで、ホクホクしたら、20%加糖卵黄と無塩バターを加え、炊く。
3さつまいも澱粉と水を[2]に加え、さらに炊く。
4[3]がペースト状になったら、ラム酒を加える。

<マロンペースト プチガトー(24個分)> 【材料】 白餡ベース 1000g、生クリーム(乳脂35%) 100g、Jupe和栗 30g(全量の3%) 【作り方】 1材料を合わせる。

<シャロム プチガトー(24個分)> 【材料】 卵白 156g、トリモリン(転化糖) 40g、グラニュー糖 115g、20%加糖卵黄 235g、薄力粉 135g、サラダ油 72g、ボーメ30シロップ 24g、バニラエキストラクト40 3g 【準備】1オーブンを上火180℃ 下火160℃で予熱しておく。 【作り方】 1卵白にトリモリンと少量のグラニュー糖を加え、ミキサーにかける。
2残りのグラニュー糖を[1]に加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
320%加糖卵黄を[2]に加え、さらに薄力粉を加え、しっかりと合わせる。
4サラダ油、ボーメ30シロップ、バニラエキストラクト40を[3]に加える。
5生地を型に流し、下火を切って、ダンパーを開けたまま25分焼成する。

<シャンティ> 【材料】生クリーム(乳脂42% 7%加糖) 適量


追記項目

・当商品は、仮に一度冷凍された場合、解凍によって澱が出る、結晶化する、離水などの劣化が考えられる為、お客様のご希望があったとしても、メーカーの意向により、冷凍便への同梱希望は受け付けることができません。


メーカー・生産者など

NARIZUKA CORPORATION株式会社ナリヅカコーポレーション

・ほっと一息をつけるティータイム。日々のストレスをおいしいケーキで解消される方も多いと思います。実は、そのケーキの中に数多くのナリヅカ商品が使われています。目に見えない存在ではありますが、ナリヅカの商品は皆様の「食」という部分に大きな関わりをもっています。香りを通じて、そして食を通じて、一人でも多くの人に「幸せ」を感じてもらおう…。ナリヅカコーポレーションのビジネスはいつも、そんな思いを起点に始まります。
香りに関して言えば、地球上のありとあらゆる香りをつくり出すことが可能です。しかし、食品フレーバーの重要なポイントは、香りだけでなく、最終商品をいかに芳醇に仕上げるかにあります。ここに技術はもちろん、最先端の情報が生きてきます。ナリヅカコーポレーションでは、長年蓄積したノウハウや海外メーカーとの提携で得た優れた技術・情報をベースに高品質なフレーバーリングマティリアルを開発。さまざまな濃縮形態の商品をバラエティ豊かにご用意しています。


NARIZUKA CORPORATION〜ナリヅカコーポレーション


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