ヴァローナ クール ド グアナラ フェーブ P125 1kg[510020] フォアグラ、キャビア、ラム、鴨、生ハム、製菓材料など高級輸入食材販売サイト

ヴァローナ クール ド グアナラ フェーブ 1kgの特徴

鮮烈な風味と食感の飛躍的改善「世界初、125％カカオ」

仕様

・｢P125｣の｢P｣は、パワー。カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて、125%という、ショコラを越えたショコラ。油脂分が非常に少ないため、チョコレートの味が強い＝「重くなる」という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。

カカオの固形分比率の増加の実現

・ショコラの主原料のカカオ豆には、味・香・色の源となる固形分は46%しかなく、残り54%は油脂分です(固形分<油脂分)。濃厚なカカオの味を求めてシェコラやカカオパートの分量を増量すると、固形分だけではなく油脂分が増加し、重く口どけの悪い食感のお菓子に仕上がることが多くあります。ヴァローナのテクノロジーで、この固形分と油脂分の比率を逆転することができました。それがP125です。

製造効率も味わいもアップ

・P125はカカオの固形分比率が高いため、通常のショコラより使用量が少なくてすみます。また、油脂分量が少ないため、軽やかな食感も実現でき、食感を改善するためのバターなどの副材料を省略することなどができます。P125の製造工程では、通常のショコラと同様の味わいのための行程をふんでいるため、油脂分の少ないカカオバターと比べ物にならない程の風味があります。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。