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ヨーロッパ最高峰の原料 ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入り

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ヨーロッパ最高峰の原料 ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入り[203005]
  • [商品番号:203005]
  • フランスなど
    ヨーロッパ最高峰の原料 ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入り
  • ユニット:約450〜550g/本
  • ケース:6本
  • 原産国:GODAK~ゴダック
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\21,540(税込)
  • 水産品/オマール海老
冷凍
    注文単位と個数

ヨーロッパ最高峰の原料 ライブタッチ 生冷オマール・ブルー ホール 450/550 6本入りの特徴


Homard Europeen Entier Traite Haute Pression


仕様

・フランスのブルターニュ地方やノルマンディー地方を中心に、イギリスやアイスランドで漁獲されるヨーロッパロブスターです。オマールブルーででなければ味わえない旨み、甘みのある肉質と心地よい食感は、まさに王者と呼ぶに相応しい別格の存在です。EUの各魚場で捕られた最高峰の活原料を厳選して使用し、絶妙なレベルの高圧力と時間によるハイプレッシャーをかけたライブタッチ製法で仕上げております。

ハイプレッシャー製法

・従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。
生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になっていて、生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか、身が殻から外れやすいブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれるのみならず、火入れの前に下処理(殻剥き作業)を行う場合も、テール部分の身肉は無論のこと、従来殻剥きに時間を要した爪もフルシェイプで簡単に取り出すことが可能になり、作業時間は大幅に短縮されます。しかも、使用することが稀だったナックルミートやレッグミートも、そのままの姿で取り出せます。

ライブタッチ

・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届けします。
活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方によっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり、身は白く濁り、その細胞は必要以上に破壊され、ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、ライブタッチ″は独自のハイプレッシャー製法で活海老に超高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにくく、ふっくらした食感が味わえます。


ご注意ください!

・オマールの酵素は解凍後から温度上昇に伴い活性化し、身どけ(ジェリー化)の原因となる場合があります。解凍後は常温放置をせず、酵素が最も活性化する50〜70度での加熱調理はなるべく避けてください。
また、沸騰した水で調理する場合においても、お湯の容量に対して適正以上の数量を同時に投入した場合、調理温度が想像を超えて低くなっている場合がありますのでご注意ください。


おすすめの解凍方法

・身解けや、黒変の原因になりますのでなるべく空気にふれさせないように短時間で解凍する必要があります。流水で表面を軽くゆすいだ後、5度以下の冷水(約3%の塩水でもOK)に入れて解凍してください。


メーカー・生産者など

GODAKゴダック

・安全で安心して使える高級食材の開発、飽くなき美味へのこだわり、今まさにマーケットが求めているものがゴダックの目指すものです。ゴダックは独自の開発力を駆使し、類まれなる品質レベルの商品を提供してまいりました。
厳しい基準に基づいた原材料段階での選別と高品質に徹底的にこだわった製品化が「ゴダックの原点」である、とのポリシーがユーザーの皆様に信頼されています。
それぞれの製品の特性に合わせ、ゴダック独自の製法を採用し、現地生産時から消費される日本の現場まで、年間を通じて一貫してその品質が保てるよう、輸送と保管には万全の体制を敷いております。当社の製品が消費者の方々に100%ご満足頂けるよう最高品質をお届けします。


GODAK〜ゴダック


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