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ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

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ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り[800503]
  • [商品番号:800503]
  • TRAITEUR DEMUND
    ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り
  • ユニット:約65g×20個/パック
  • ケース:8パック
  • 原産国:日本
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\7,090(税込)
  • 前菜・オードブル
冷凍
    注文単位と個数

ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入りの特徴


Paupiette de bar Mousse de soumon


仕様

・鮭のムースをスズキのフィレで丁寧に巻きポピエットに仕上げました。

オペレーション

・解凍後、蒸し器でゆっくりと加熱してください。(急激な加熱はムースが破裂してしまう恐れがあります。)
ヴァンヴランソースに生クリームとバターを加えお皿の中心にセルクルを使って配置します。ヴァプールしたポーピエットを置き、焼いて8ッ割にした胡椒などを散らしてデコレーションします。鮭のムースは立てた生クリームとの相性も抜群です。

原材料

スズキ、イトヨリ鯛、鮭、生クリーム、卵、バター、白ワイン、食塩、胡椒、パプリカP


ドゥマン スズキのポーピエット(楕円形) サーモンムース 約65g 20個入り

メーカー・生産者など

TRAITEUR DEMUNDトレトゥール ドゥマン

・ドゥマンはオードブルを中心に本格的洋風料理を製造します。
特に、通常であれば材料探しや、調味料の配合を含め、調理に一定の技術と時間を要し手間がかかるメニューをフランス料理一筋で40年以上の経験があるシェフを中心に手作りします。
ホテルや飲食店のメニューのバリエーションを広げ、お客様の満足度を高めるお手伝いをいたします。
ドゥマンの料理は全て手作り生産、なるべく自然のものを使用し、添加物などは使わずに素材にこだわった食材をふんだんに組み合わせ、体に良い、手作りの料理をご提供しています。 すべてを取り仕切る当社社長はフランスでの経験が10年を超える料理人「杉本 兼則」。プロの料理人だからこそできるメニューを展開しています。

シェフ杉本 兼則の経歴

18歳頃---都内の大手ホテルに入社。料理人見習いとして野菜の洗浄から、食器洗いなど厨房での作業を学ぶ。
25歳頃---中堅の料理人として横浜プリンスホテルに入社、日本フランス料理界の重鎮である渡辺 彰シェフの元で料理を研鑽する。
30歳頃---フランスに渡り、グルノーブルの「オテルレストラン シャバン」で語学を習得するとともに、オーソドックスな地元のフランス料理を学ぶ。
33歳頃---ボルドーに移り、当時2つ星を関したレストラン「サンジャム」でアキテーヌ地方独特の色合いが華やかな料理に魅了される。スペインが近く温暖な気候による特徴で、軽い味わいでありながら、季節が鮮やかに表現されます。
35歳頃---さらに多様な経験を積むため、ボルドー内でも牧場に併設されるレストラン「ドゥマン」に移り、毎朝搾乳されるミルクから作るアイスクリームなどのデザート、天然酵母を使用したパン作りなどを学ぶ。
38歳頃---フランス料理に関する本場での修行の集大成として、ボルドーでも当時から特に知名度の高く3つ星を冠する「ユージェニー・レ・バン」に移り、ミッシェル ゲラールの元でキャンバスに絵を描くような美しい盛り付けに、「キュイジーヌ・マンスール」を学ぶ。
40歳頃---帰国し、知り合いのシェフからメニューに関する相談を受けるようになり、試作した商品が高い評価を受けたことにより一念発起。工場を設置し、なるべく添加物を使わず、美味しく、フランス料理の美しさを表現できるオードブルなどの半完成品の製造を開始する。



TRAITEUR DEMUND〜トレトゥール ドュマン


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