仔羊（ラム）

「ラム」とは？

ラムとは仔羊のこと、つまり子供の羊です。そのためクセがなく、肉質が柔らかくて
とてもジューシーです。羊は月齢によって3種類にわけられ、オーストラリアでは
下顎にはえる永久歯の数が見分けるポイントになっています。

Lamb（ラム） 生後約1年未満の仔羊。永久歯がはえていない。 Hogget(ホゲット） ラムとマトンの中間。下顎に永久歯が2本 Mutton（マトン） 生後2年半の成羊。下顎に8本すべて永久歯。

■グラスフェッド ラム（牧草肥育）・・・オーストラリア

品種は,良質な肉食種として、メリノ種（メス）とボーダーレスター種（オス）の交雑種から生まれたメス羊に
ドーセット種やサフォーク種のオス羊を交配させ生まれたセカンドクロスが中心。
乾燥に強く、非常にタフなメリノ種はオーストラリア全体の羊の約75％を占めます。
ボーダーレスター種は丈夫で多産、また成長も早く、交配種造成によく用いられる品種です。
ドーセット種、サフォーク種ともに肉質がよく、成長が早く、比較的多産、どんな環境にも
よく適用する品種です。
この三元交配により、産肉性や繁殖力が増し、良質な肉用種として、しまりがよく、しっかりとした
大きさのロース芯がとれる羊が生まれます。
枝肉重量は約13〜18ｋｇ

約6〜8ヶ月の間、一年中外に放し、自然に任せて飼育する。
主に牧草を食べて育つが、内陸部は砂漠性の気候で雨が少なく、乾季にあたる夏は干し草を与える。

牧草で育った仔羊は、脂に色がつくとともに草の風味がする。
しかし、現在ではさまざまな種類の羊を交配させることにより、羊肉が持っているクセを抑えつつも
そのおいしさを際立てる香りと旨味だけを残した仔羊が生産されている。

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■グラスフェッド ラム（牧草肥育）・・・ニュージーランド

品種はロムニーマーシュ種が主、そのほかクープワｰズ、ペレンデール。
枝肉重量は約15〜16ｋｇ

約4.〜6ヶ月の間、一年中外に放し、自然に任せて飼育する。
ニュージーランドの場合、ラムの飼育期間が短めで、仔羊のサイズが他の生産国よりも小ぶりです。

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