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エスプーニャ ハモン セラーノ 原木(骨付・蹄付き・骨盤抜き) 12ヶ月熟成

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エスプーニャ ハモン セラーノ 原木(骨付・蹄付き・骨盤抜き) 12ヶ月熟成[130381]
  • [商品番号:130381]
  • Espuna
    エスプーニャ ハモン セラーノ 原木(骨付・蹄付き・骨盤抜き) 12ヶ月熟成
  • ユニット:約7〜8kg/本
  • ケース:
  • 原産国:スペイン
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\25,230(税込)
  • 畜肉類/生ハム
冷蔵
    注文単位と個数

エスプーニャ ハモン クルード レゼルヴァ 原木(骨・蹄付き) 12ヶ月熟成の特徴


スペイン産白豚の生ハム原木


仕様

エスプーニャのハモンセラーノの骨付きは、他メーカーの骨付きと違い、骨盤の部分が取り除かれています。左の図のように、矢印の部分の骨を取り除いた後、メッシュの袋に入れ、乾燥・熟成します。その間に、骨を取り除いた部分を定期的にマッサージすることで、脂肪の力により、形が元に戻ります。この骨がないことで、スライスが一段とやさしくなり、歩留りも向上します。



ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になる方はお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する際、高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

Espunaエスプーニャ

・50年以上前から、エスプーニャ社はピレネー山脈のふもとにある小さな街、伝統的カタルーニャ料理の中心地でもあるオロットで、豚肉製品を作り続けています。
エスプーニャ社では当初から受け継がれてきた伝統的知識と製造方法に、最新の加工技術を融合させております。これはひとえに、我々 がもっとも重んじている“優れた品質を保つ”という目的を達成するためです。
優れた品質を保つため、我々はまず原料肉にこだわります。最新技術を整備した設備を用い、厳格な衛生管理の下で最高級の原料肉を厳選しています。
最高品質の製品を作り出す為に、細心の注意と忍耐強さを持ってとりくむことが、エスプーニャの欠かせない基本理念の1つとなっています。
この基本理念により、常に未来に向け進化を遂げながらも、伝統的会社としての価値を50年以上にわたり守り続けています。この努力があるからこそ、エスプーニャの製品は、本物の味と品質の高さを常に変らず提供することができるのです。エスプーニャの商品が他とは異なる伝統的製品であるのは、こういった努力の賜物なのです。











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