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白糠産 AF凍結 天然 蝦夷鹿しんたま

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白糠産 AF凍結 天然 蝦夷鹿しんたま[112027]
  • [商品番号:112027]
  • 株式会社馬木葉
    白糠産 AF凍結 天然 蝦夷鹿しんたま
  • ユニット:約1.2〜1.5kg/パック
  • ケース:
  • 原産国:日本 北海道釧路
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  • 一般価格:\4,380(税込)
  • 畜肉類/鹿肉
冷凍
  • 注文単位と個数
  • 在庫20個

白糠産 AF凍結 天然 蝦夷鹿しんたまの特徴


えぞしか(エゾシカ)のシンタマ


アルコール凍結機 S-150W 凍眠によるアルコール凍結

仕様

・シェフプライドで販売される蝦夷鹿は、北海道 白糠にある馬木葉さんから仕入れられる物に限定しています。それは、とても一言では説明できないぐらいに多くのノウハウと確かなハンティング技術を見せつけられたから。鹿の発見から発砲まで約10秒以内でおさめながら、しっかりと顎のみを狙っていて、鹿を暴れさせることがない。パニックで暴れた鹿は、肉が発熱し膨張。結果的に一度加熱されたようにぼそぼそになります。また、心臓を止めてしまうと、放血ができなくて、獣臭い肉になる。これは簡単なようで、実際にできる人はそういません。 趣味のハンターから獲物を買うことがないのはそのためです。これほどの精度でハンティングする松野さんは、銃弾も自分で用意します。湿度と気温により火薬量を調整し、弾丸を薬きょうにはめ込む深さもご自身で調整しています。また、仕留めた獲物を確かな食材として流通させるために、獲物から素早く放血し内臓を取り出して、手際よく丁寧に処理できる技術を持ち合わせています。
仕入れを一社に絞ることにより、安定供給がかなわないタイミングも発生しますが同じ蝦夷鹿でも処理の手際によりこれほどの差が出ることをご自身でご確認ください。





ご注意ください!

・アルコール凍結では、凍結速度が非常に速いため、氷の結晶が非常に小さく(5μ)不規則に並ぶため、凍結商品の表面が白濁(霜が張ったような状態)して見えることがあります。 しかし、これは冷凍焼けではございませんのでご安心ください。解凍すると、その白濁は消え、まるで生の様なみずみずしさが蘇ります。


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