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マルチネス ハモンセラーノ レゼルバ 原木(骨・蹄付き) 12ヶ月以上熟成

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マルチネス ハモンセラーノ レゼルバ 原木(骨・蹄付き) 12ヶ月以上熟成[130374]
  • [商品番号:130374]
  • Martinez
    マルチネス ハモンセラーノ レゼルバ 原木(骨・蹄付き) 12ヶ月以上熟成
  • ユニット:約7.0〜8.5kg/本
  • ケース:1本
  • 原産国:スペイン エストレマドゥーラ地方バダホス
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\24,940(税込)
  • 畜肉類/生ハム
冷蔵
  • 注文単位と個数
  • 在庫0個 個 入荷待ち

マルチネス ハモンセラーノ レゼルバ 原木(骨・蹄付き) 12ヶ月以上熟成の特徴


スペイン産骨付き生ハム


仕様

・生ハムの赤身の部分は、薄いピンク色から紫がかった赤色で、舌触りは、繊維質が少なく、ジューシーで、程よい硬さを感じます。熟成期間中に、香りが心地よく、濃くなる物質が多く生成され、ハムを飲み込んだ後にも口の中に芳醇な香りが残ります。また、塩味、甘みがバランス良く感じられます。「セラーノ(serrano)」という名称は、寒く乾燥した気候の山中(sierra)で熟成させることに由来します。


ご注意ください!

【生ハム原木に関する注意事項(カビに関して)】
・生ハムの原木にはカビが発生している場合があります。その場合にはアルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ品質に問題はございません。
生ハムが生産される現地の熟成庫内でも生ハムにはカビが付着しており、これが肉の表面からの腐食を防ぎ熟成を可能にしております。熟成が適度に進んだ生ハムは、付着したカビをふき取った状態で包装し、出荷します。特に、日本の高温多湿な気候や、流通段階での温度変化により汗を掻いた生ハムには再びカビが発生しやすく、お届けする商品にもカビが発生している場合がございます。
ただ、これによる味や風味などへの影響はありませんので、アルコールで湿らせたキッチンペーパーなどでふき取っていただければ問題なくご利用頂けます。気になるにはお湯などで洗い流してください。
店舗様で保存する場合は高温多湿で密室になってしまう場合は、冷蔵庫の保管をお勧めします。


メーカー・生産者など

MARTINEZマルチネス

・『ハモネス・マルティネス』は、1960年創業のアンダルシア地方ハエン、エストレマドゥーラ地方バダホスにある生ハム生産者です。50年間の絶え間ない経験と献身とともに、腕の良いハム職人の心意気を守り続けてます。ハムの製造過程は、品質管理に関するEEC基準に従って育てた白豚肉を厳選することから始まります。
『ハモネス・マルティネス』は、室温、湿度調整された熟成庫で製品の保存加工を行います。手作りの伝統に従って、四季に対応した自然な温度調整を行い、全過程においてトレーサビリティを重視しています。また、UNE-EN ISO9001: 2000の規定を遵守してます。



3代目オーナー Chelo Martinez(チェロ・マルチネス)


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