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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg

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高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg[202050]
  • [商品番号:202050]
  • GODAK〜ゴダック
    高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kg
  • ユニット:1kg(約8〜9粒)/パック
  • ケース:10パック
  • 原産国:オーストラリア
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\7,480(税込)
  • 水産品/貝類(牡蠣・ツブ貝等)
冷凍
    注文単位と個数


高級料亭刺身用・美食あわび 翡翠の瞳 グリーンリップ 3L 1kgの特徴


高級料亭仕様、刺身用あわび片貝



美食あわび翡翠の瞳のお造り


仕様

・その名前の由来にもなる緑がかった色合いが特徴。身質が柔らかくアミノ酸含有量が多いため旨みが感じやすい。そのまま刺身やカルパッチョでの使用に最適。
約111〜130g前後/粒

【美食あわび 翡翠の瞳のおすすめのポイント】


 栄養豊富な海流が育てた逸品

・世界に比類ない恵まれた環境を持つオーストラリアの南端 タスマニア島。タスマニアは世界遺産にも指定された汚染のない大自然が残る場所であり、海洋も南氷洋からの栄養豊富な海流によって取り囲まれています。
美食あわび 翡翠の瞳は、ユニークな陸上養殖にて、3年から4年の年月をかけてこの栄養分豊富なタスマニアの海水をふんだんに使用して育てられますので、天然に近い風味が育まれております。



養殖は、陸上に水槽を作り、海水をふんだんに使いながら行います。グリーンリップもタイガーも4年をめど
に収穫されますが、多少タイガーの方が成長が早いといわれています。
餌は天然の海草などから作った固形のペレットを与えて育てています。海水は外洋から直接取り入れますが、紫外線殺菌を施し自然界の病原菌からの感染が内容にしています。反面、使用後の海水は直接海に戻さず、一定期間別の貯水池に貯め、餌の残りかすが外洋に流れないように気を付けております。


 汚染の無い環境で育った安全性

・自然豊かな環境で丁寧に養殖、安心してご利用いただけます。
タスマニアの海水をふんだんに取り入れ、滞留することなく使用しており、一切の化学薬品を使用せず養殖しており安心。加えて、養殖であるがゆえに砂かみなどの心配もなく、収穫後凍結までの運送・保管も鮮度を失わないようライブタンクを使用し、活貝を急速凍結するような加工工程になっております。



養殖ですので、周年を通じて収穫は可能ですが、自然に近い状態で養殖を行っている為天然物同様に放卵する時期があります。例年、10月下旬〜12月初ぐらいがその時期にあたっており、若干身痩せしたり水貝のようになる場合があります。当社としては、この放卵期及び身質が回復するまでの数か月は製品を作らず、身質が戻った後の3月後半〜10月初までの時期に製品を作っております。


 柔らかな肉質と味わいのある風味

・南極海の冷水で育つあわびは、国産あわびより柔らかな食感とどの種類のあわびよりも濃い旨味が特徴です。また、片貝であるアワビは凍結方法によって味わいが抜けてしまったり冷凍焼けを起こすことがあります。美食あわび 翡翠の瞳は独自の液体凍結によるフローズンですので、磯の香りを残して急速凍結されます。

【解凍方法】
アワビは水を吸いやすい性質があるため、流水などで解凍すると味が抜けたり水っぽくなる場合があります。
@.自然解凍
・解凍に際しては、常温での自然解凍でも大丈夫ですが、その場合はざるなどの上に貝殻面を上にして(身肉を下にする)解凍していただくと、表面についたグレーズが身肉に吸い込まれる量を少なくすることができ風味などを保てます。
A.塩水での解凍
・軽い塩水を作り、その中で解凍していただくのもひとつの方法です。温度は常温でもOKですが、10℃前後が望ましいと考えます。塩水の方が浸透圧を一定にできるため、味が抜けたり、水を吸い込みすぎないなどの利点があります。




GODAK〜ゴダック

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