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元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロイン

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元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロイン[101067]
  • [商品番号:101067]
  • T.Boer
    元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロイン
  • ユニット:約1.0〜1.2kg/本
  • ケース:4パック
  • 原産国:オランダ
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\7,340(税込)
  • 畜肉類/仔牛肉
冷凍
    注文単位と個数

元祖オランダ産 ミルクフェッドヴィール 仔牛フルテンダーロインの特徴


ホワイトヴィール 仔牛のひれ肉(フィレ・ひも付き)


仕様

・ミルクだけで育てた仔牛のひれ肉(フィレ・ひも付き)。

ミルクフェッドヴィールとは

・最も高価な仔牛。生後約5ヶ月前後までミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられます。ミルクだけで育つので肉色が淡いピンク色。若干ミルクの香りがして、肉質は非常に柔らかく癖がありません。 フランスではアニョーやカナールと並び有名レストランでは必ずと言ってよいほど仔牛料理が並びます。しかし、歴史は意外に浅く第二次世界大戦後にオランダで生産が開始されました。ある年に生乳が大量に余剰となり、試しに餌として仔牛に利用したところ大変香りがよくなることがわかり生産が開始されました。現在では、品質安定化、コスト削減のために脱脂粉乳に切り替えられておりますが、元祖ともいえるオランダに留まらずフランスやイタリアでは欠かせない食材になっております。
ミルクフェッドヴィール仔牛は色と香りが重要な要素。そのため飼育は空調が効いた室内で行われ、絶対に外には出しません。餌も脱脂粉乳のみですので生産場所のテロワールはその品質に反映されず、産地による味の差は極めて小さい食材です。
日本では「ブル」や「セニャン」で提供されることも多い素材ですが、ミルクフェッドヴィール仔牛の本来の香りと味わいを最大限生かすため、火入れは「ア・ポワン」以上のしっかりとした火入れをおすすめします。水分を十分に含んだ肉ですので非常にしっとりと仕上がりますが、状態を見誤るとパサついてしまうため料理人の火入れの技術を大いに発揮できる食材と言えます。

メーカー・生産者など

T.Boarブール社

・ミルクフェッドの本家、オランダで最大級の生産規模を誇るメーカー。
オランダはミルクフェッド仔牛発祥の地ということもあり、その生産量は世界一を誇ります。 T.ブール社の生産量は8.000頭/週で、オランダには同規模の生産者が4社存在します。 オランダのミルクフェッド仔牛は、生産効率が高い為、フランス産に比べ若干割安。 また、イタリアへの最大供給国であるために、イタリア人の好みに合わせて、フランスの仔牛よりも若干大き目に育てています。


T.Boer〜ブール


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