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デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ

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デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ[125060]
  • [商品番号:125060]
  • DELPEYRAT
    デルペイラ フォアグラ ド カナール エスカロップ
  • ユニット:約850〜950g(20枚)/パック
  • ケース:
  • 原産国:フランス
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\10,110(税込)
  • 畜肉類/フォアグラ
冷凍
  • 注文単位と個数
  • 在庫0個 個 入荷待ち


デルペイラ フォア ド カナール エスカロップの特徴


スライスし窒素凍結された鴨のフォアグラ


デルペイラのフォアグラ カナール エスカロップが、使い勝手が良くなって新発売。
フォアグラ カナール スライスの利便性を向上させるため、1 個当たりの重量ではなくなるべく厚みを揃えた加工で製造工程を見直しました。フォアグラのカッティングマシーンは、重量か厚さかの選択ができます。いままでは、重量を優先してカットしていましたが、厚みにバラツキが出てしまうので、大量調理には少し不便でした。そこで、まずフォアグラを二つに割り、サイドをカットして加工原料に回し、大きい葉を縦に小葉を横にセットしてカットすることにより、約18mm に安定した厚さと重量を実現しました。これにより、価格を上げることなく重量と厚みのバランスが整った商品ができました。

【仕様】
・解体処理後、1時間以内に鮮度の良い状態でスライスされ、-50℃で急速冷凍しました。
加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点。
【注意】
脂の固まりそのもののフォアグラは、完全に解凍してしまうと、ソテーする時に溶けて原型を失ってしまいます。テフロン加工のフライパンをご使用いただき、薄く油を引いて十分に温め、半解凍のフォアグラをソテーします。
表面にこんがりと焦げ目が付けば出来上がりです。




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