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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール チャックフラップ/ざぶとん 21日間ウェットエイジング

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シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール チャックフラップ/ざぶとん 21日間ウェットエイジング[100105]
  • [商品番号:100105]
  • Puigrenier〜ピュイグルニエ
    シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール チャックフラップ/ざぶとん 21日間ウェットエイジング
  • ユニット:約2.0〜2.5kg/ブロック
  • ケース:6ブロック
  • 原産国:フランス
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\9,740(税込)
  • 畜肉類/牛肉
冷凍
    注文単位と個数

シャロレー種ビーフ ジェニスプリムール チャックフラップ/ざぶとん 21日間ウェットエイジングの特徴


未経産牛、ペルシュ 21日間熟成


Genisse primeurr〜ジェニスプリムール

ジェニス・プリムール


ジェニス・プリムールは日本で入手可能な
フランス人に愛されている唯一のビーフです。


仕様

・Genisse(ジェニス)と呼ばれる未経産のメス牛(処女牛)は、子取り用の牛として育てられるため通常市場にはあまり出てきませんが、この20ヶ月齢前後の処女牛を主に使用して生産されるのが「ジェニス・プリムール」です。
また、品種はフランスで最も愛されているシャロレーの純血種に限定しています。
約5年前にピュイグルニエ社が独自に開発、発売開始した「ジェニス・プリムール」はその雑味のないクリアな旨みを高く評価され、今ではフランス国内のレストランやホテルで愛用されています。


ご注意ください!

【ドライエイジングからウェットエイジングへの切り替え】
・発売以来ご好評を得ていたシャロレー種ビーフですが、ドライエイジング仕様からウェットエイジングに規格が変更されました。その理由として、現地フランスにおいても販売量が増加しており、特に厳しい衛生管理が必要とされるその熟成において、部位ごとに十分な距離をとることが困難になってきました。このことによりフランス衛生当局による指導があり、やむなく一部を残し熟成をウェットエイジングに切り替えております。

【DABとの味の違い】
・ドライからウェットへエイジング方法を切り替えるにあたり、輸入担当者が現地フランスに出向き味の比較をしてきました。数あるエイジングビーフを食べつくした担当者にとっても両者には特質すべき味わいの違いはないとのことです。しかし、これはウェットエイジングの効果として一般的なものですが、ウェットエイジングの方が柔かく感じたということです。



Puigrenier〜ピュイグルニエ
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