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ヴァローナ クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg

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ヴァローナ クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg[510014]
  • [商品番号:510014]
  • VALRHONA[GRANDE CRUS DE TERROIR]
    ヴァローナ クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kg
  • ユニット:1kg/袋
  • ケース:9袋
  • 原産国:フランス
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\5,260(税込)
  • 製菓材料/チョコレート
冷蔵
    注文単位と個数

ヴァローナ クーベルチュール マンジャリ フェーブ 64% 1kgの特徴


マダガスカル産カカオを使用した華やかな酸味とベリー風味チョコレート


仕様

・マンジャリとは、マダガスカル語で「おいしい」、サンスクリット語で「香り」という意味です。希少価値の高いマダガスカル産クリオロ種のブレンドで、赤い果実を思わせる爽やかな香りが特徴です。酸味がありますのでフランボワーズ、イチゴなどのベリー類に良く合いますが、紅茶(アールグレイ)、ベルガモットとの組み合わせも絶妙です。

マダガスカル北西部の肥沃なサンビラノ河川域で栽培される希少なカカオを使用。

・フランボワーズやスグリを思わせる華やかな酸味と明るい色合いが特徴で、フルーティーな風味の後にほのかなナッツのアロマを感じることができます。マダガスカルで栽培されるカカオ豆の約3分の1は最高品質のものと位置づけられ、栽培条件に恵まれて疫病や害虫が非常に少ないため「マンジャリ」の原産地であるマダガスカルはオーガニックカカオのパラダイスといっても過言ではないほどです。

ヴァローナ独自のフェーブ・タイプ

・ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能にしました。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。


VALRHONA〜ヴァローナ フェーブタイプ
製品名 種類 カカオ分 ボンボンショコラ用
ガナッシュ
コーティング 型取り 生菓子用ガナッシュ ムース ソース 氷菓子 ドリンク デコレーション ナパージュ クレム―
クール・ド・グアナラ P125 濃縮
アラグアニ ブラック 72%
ニアンボ ブラック 68%
アルパコ ブラック 66%
タイノリ ブラック 64%
マンジャリ ブラック 64%
イランカ ブラック 63%
マカエ ブラック 62%
バイベ・ラクテ ミルク 46%
タナリヴァ・ラクテ ミルク 33%
グアナラ ブラック 70%
カライブ ブラック 66%
エクストラ・ビター ブラック 61%
カラク ブラック 56%
グアナラ・ラクテ ミルク 41%
ジヴァラ・ラクテ ミルク 40%
エクストラ・アメール ブラック 67%
エクアトリアール・ノワール ブラック 55%
エクストラ・ノワール ブラック 53%
エクアトリアール・ラクテ ミルク 35%
ドゥルセ ブロンド 35%
キャラメリア ミルク 36%
イボワール ホワイト 35%
オパリス ホワイト 34%
カテゴリー名 特徴とアイテム
INNOVATIONS EXCLUSIVES VALRHONE
(イノベーション)
比類なき新しいジャンル
・ヴァローナでは、カカオのエキスパート、研究開発チーム、パティシエが連携した製品開発を行っています。美食のプロフェッショナルにとって、真に価値がある製品とは何かを追求し、高い技術をもって実現した革新的な製品です。
クール・ド・グアナラ P125
GRANDE CRUS DE TERROIR
(グラン クリュ テロワール)
原産地限定のカカオを使用
・産地特有の個性「テロワール」に由来する風味が特徴。世界中のカカオ栽培地に訪れ、カカオの個性を決定づける地形や土壌、気候などの研究を重ねた上で、厳選したカカオ豆を使用しています。
アラグアニニアンボアルパコタイノリマンジャリイランカマカエバイベ・ラクテタナリヴァ・ラクテ
MARIAGE DE GRANDS CRUS
(グラン クリュ マリアージュ)
熟練のブレンド技術を駆使
・繊細かつ複雑なアロマと味わいを実現。長年培った熟練の技術で、安定したカカオのアロマと味わいをお届けします。幾年にもわたって受け継がれてきた、ヴァローナならではの巧技によるシリーズ。
グアナラカライブエクストラ・ビターカラクグアナラ・ラクテジヴァラ・ラクテ
SIGNATURE PROFESSIONNELLE
(シグネチャー プロフェッショナル)
作業性を重視
・作業の最適化を目指したシリーズ。製菓の製造プロセスに合った機能を持つ製品です。
エクストラ・アメールエクアトリアール・ノワールエクストラ・ノワールエクアトリアール・ラクテ
CREATION GOURMANDE
(クレアション グルメ)
さまざまなクリエイションに
・ヴァローナのクレアション・グルメ・シリーズは、パティシエ部門の経験や発想とテクニカル部門の確かな技術知識をもって生み出されました。みなさまのクリエイティブ活動にお役立ていただきたいという、シンプルにして強大なコンセプトがあります。
ドゥルセキャラメリアイボワールオパリス

メーカー・生産者など

VALRHONAヴァローナ

・1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されます。

高品質なカカオ

現地生産者と二人三脚で、高品質なカカオを育てています。
・ヴァローナでは、カカオを購入するだけではなく、良質なカカオの栽培から手がけています。収穫まで多年を要するカカオ栽培において、長年にわたって培われた栽培技術の伝承はもちろんのこと、何より現地生産者とのパートナーシップを大切にしています。

傑出した味わい

独創的な味とクオリティーを約束します。
・ヴァローナでは何より「味わい」を大切にします。長年にわたってカカオの味と香りを分析した結果を蓄積し、「カカオテック」と呼ばれるプロファイルデータを作り上げました。また、総勢200名を超える味のエキスパート「官能分析官」たちが、複雑で個性的なカカオ豆の特性を選り分けて、ポテンシャルを最大限にしたショコラを生み出すため、専門的な工程を担います。

創造性への挑戦

クリエイションの原点、最高の素材と技術を提供します。
・ヴァローナでは、エコール ヴァローナのシェフたちと、研究開発チームが一体となり、レシピや新製品の開発に取り組んでいます。豊かなクリエイティビティと、確かな技術力で、新たな価値を創造しつづけます。


VALRHONA〜ヴァローナ


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