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ハモン セラーノ エンブラ原木(メス豚・骨抜き) 18ヶ月熟成

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ハモン セラーノ エンブラ原木(メス豚・骨抜き) 18ヶ月熟成[130383]
  • [商品番号:130383]
  • CampoDulce~カンポドゥルセ
    ハモン セラーノ エンブラ原木(メス豚・骨抜き) 18ヶ月熟成
  • ユニット:約5.5〜6.5s/本
  • ケース:1本
  • 原産国:スペイン ギフエロ
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  • 一般価格:\34,615(税込)
  • 畜肉類/生ハム
冷蔵
    注文単位と個数


ハモン セラーノ エンブラ原木(メス豚・骨抜き) 18ヶ月熟成の特徴


メス豚の生ハムから大腿骨を除去したタイプ。


【仕様】
・牧場で生産している豚は、25%Landrace(ランドレース)、25%Large white(ラージホワイト)、25%Duroc(デュロック)、25%Pietrain(ピエトレン)の4種配合をしております。
日本ではかけ合わせる事の無いPietrainですが、しっかりとした肉質が特徴です。従来の3元豚にPietrainを加える事で、長期熟成に耐えうるしっかりとした豚を生産する事が出来ます。その為仕上がった生ハムは、歯ごたえを残しつつも脂肪がうまくまざり合いとても口どけが良いのです。
中でも、ハモンセラーノ エンブラはメス豚に限定して製造しております。メス豚ならではの濃厚な甘み、とろける脂肪をご堪能下さい。
※HEMBRAとはメス豚の意味を持ちます。

【Campodulce~カンポドゥルセ】
・Campodulce社は、主にJamon Serrano、Jamon Ibericoの生産と販売をしています。
2000年の始めに商品の可能性や市場調査の為、Zaragozaの近くに小さな工場を建てました。これがCampodulce Curadosの起源。
2005年、年間700,000本の生ハムの生産能力を持つ熟成工場の製造に着手し、2007年初旬、熟成、骨抜き、スライス等々、全ての工程を含む総面積12,600uの工場が完成、始動しています。
この工場では、最高クラスのオートマティズム技術が採用され、完全な効率化とトレーサビリティ(生産履歴管理)を可能にしています。
その工場では一日3,000本の原料肉の加工能力があり、生ハムは自動的に分類され、塩漬け後は112本ずつハンガーにつるし、季節に合わせて自然の最適な温度をシミュレートした部屋で熟成しています。熟成部屋は32部屋ありますが、その一つずつが生ハムの熟成過程に合わせた温度と湿度を完全管理しているのです。



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