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北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kg

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北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kg[340142]
  • [商品番号:340142]
  • とかちマッシュと北の恵み by 農業法人鎌田きのこ株式会社
    北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kg
  • ユニット:1kg/パック
  • ケース:10パック
  • 原産国:北海道 帯広市
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\3,650(税込)
  • 農産品/野菜(生鮮・冷凍)
冷凍
    注文単位と個数

北海道産 とかちマッシュのデュクセル 1kgの特徴


道産のマッシュルームとたまねぎで作られる高品質で安心なマッシュルームデュクセル


仕様

・北海道帯広市で生産している高品質マッシュルーム「とかちマッシュ」と、道産のタマネギを使って製造しております。うま味成分にこだわる醤油メーカーが自然豊かな十勝の恵みを受け生産するマッシュルーム(とかちマッシュ)をふんだんに使用して作られるデュクセル。料理の詰め物やソースやスープのベースとしてご利用いただくことで、マッシュルームの香りと濃厚な旨味をお楽しみいただくことができます。

原材料

北海道産マッシュルーム、北海道産玉ねぎのソテー、おろしにんにく、無塩バター、食塩

とかちマッシュの特徴

・北海道十勝は、マッシュルーム栽培に適した土地です。とかちマッシュは十勝の恵みを受け、自然との共生を目指して栽培されます。

最高の堆肥で本場の美味しさを実現!

・17世紀にフランスで栽培が始まって以来、マッシュルームの栽培には、麦わらの馬厩肥(馬の敷わら)から作った堆肥が最も最適とされています。国内では、麦わらは手に入りにくいのですが、とかちマッシュは「ばんえい競馬場」の厩舎からでる麦わらの馬厩肥を利用した最高の堆肥で育っています。

寒冷な気候だから農薬いらず

・半年は雪に覆われるほどの寒冷な十勝の気候は、低温を好むマッシュルームの栽培に好適であると共に、病害虫の発生が少ないという利点もあります。

清流がくれるおいしさ

・鎌田きのこの隣を流れる、清流で名高い札内川の伏流水を使用して栽培しています。
約90%を水分が占めるマッシュルームは、美味しい水でなければ美味しくならないと言っても過言ではありません。

環境に優しい循環型農業

・栽培後の培地は、完熟し栄養分に富んだ有機肥料として、近隣の畑に還元されています。

メーカー・生産者など

農業法人鎌田きのこ株式会社とかちマッシュと北の恵み

・鎌田きのこは、寛政元年(1789年・フランス革命の年)から二百年余にわたって醤油作りを営んでいる鎌田醤油(株)、そしてその醤油製品を全国で販売する鎌田商事(株)の一部門として発足しました。そして、醤油造りとマッシュルームの栽培は「旨み成分」への探求の中でそれらが出会うことになります。

1だし原料”鰹節”を求めて北海道支店を開設
・1998年に北海道帯広市に支店を開設し、オリジナルのだし原料「まんま鰹節」の製造に成功。だし醤油の美味しさの秘密は、醤油にグルタミン酸やイノシン酸の旨みをブレンドしたことによる相乗効果なのですが、「まんま鰹節」には、かつお節やさば節の何十倍ものグルタミン酸が含まれているのです。
※十勝の河川に遡上して産卵した後の鮭を新開発の発酵・燻製・乾燥技術によって、日本で初めて丸のまま節にしたもの。

2きのこの旨み成分「グアニル酸」に着目
・きのこ類に多く含まれるうま味成分「グアニル酸」は、グルタミン酸と組み合わせると旨みが数十倍になることが知られています。そこで、だしの原料にするため安全・安心なきのこを自社栽培しようと考え、帯広の立地に最適なきのこは何かと調べました。

3帯広の立地に最適なマッシュルーム
・多くのきのこは、おが粉(木)に生えるのですが、マッシュルームは堆肥の培地に生えることが分かりました。加えて、その堆肥の原料には馬厩肥(馬の敷わら)、特に麦わらが最適とされていました。
日本一の小麦産地、ここ帯広では麦ワラがふんだんに手に入ります。さらに、「ばんえい競馬場」があり、麦ワラの馬厩肥が大量に手に入る日本唯一の場所だったのです。

4安全・安心にこだわった自社栽培を開始
・病害虫が少ない寒冷な気候を生かし、農薬を全く使わない安全・安心なマッシュルームの自社栽培に成功しました。栽培後の培地は、近隣の畑に還元し、循環型農業の一端を担っています。


とかちマッシュと北の恵み by 農業法人鎌田きのこ株式会社

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