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鮮度勝負 広島産 生剥き牡蠣 Lサイズ 1kg

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鮮度勝負 広島産 生剥き牡蠣 Lサイズ 1kg[202165]
  • [商品番号:202165]
  • ノースイ
    鮮度勝負 広島産 生剥き牡蠣 Lサイズ 1kg
  • ユニット:正味重量800g(約40粒)/パック
  • ケース:10パック
  • 原産国:日本 広島県
  • 会員価格:ログイン時表示
  • 一般価格:\1,840(税込)
  • 水産品/貝類(牡蠣・ツブ貝等)
冷凍
    注文単位と個数

広島産 生剥き牡蠣 Lサイズ 1kgの特徴


加熱用生むきカキ(かき)


仕様

・宮島、江田島、呉、倉橋島・・・・・広島の牡蠣が丸々太ってつややかに育つ春先だけを選んで水揚げしました。一つ一つ丁寧に剥き身にしたこの牡蠣を、鮮度や味を落さないようにノースイ独自のノンドリップ製法で急速凍結しました。こくがあり、濃厚な味わいと評される広島の牡蠣の味をそのままお届けするために、正直に作りました。鍋、フライはもちろん、和洋中、あらゆる牡蠣料理にご利用ください。


広島産


【おすすめのポイント】

牡蠣が美味しくなる春先に水揚げされた牡蠣しか使いません。
・広島の牡蠣がグリコーゲンを多く蓄え、美味しくなる時期は春先と言われています。海水温の上昇と共に牡蠣は6〜8月の産卵に備えて、しっかりと栄養をつけるため活発に餌を取り3〜4月にかけて殻を開けると丸々と太ったつややかな姿に育っていきます。

牡蠣が卵を多く持つ時期の原料は使用しません。
・卵持ちの牡蠣は卵に栄養を取られてしまい、身自体が持つ牡蠣本来の美味しさは減少してしまいます。ノースイの「広島産 鮮度勝負 生剥き牡蠣」は3〜4月水揚げの原料だけを使い、牡蠣が卵を多く持ち始める5月連休明けの原料は使用しません。

ノースイ独自のノンドリップ製法により製造しています。
・牡蠣を加熱した時、あっという間に縮んでしまった経験がありませんか?牡蠣を剥いた後、水漬けすると重量は大幅に増加しますが、牡蠣の細胞が壊れてしまいます。このため加熱した時に細胞内液が出てしまい、ジューシーさ、旨味、甘味の無い、いわゆる「かちかちの牡蠣」となってしまいます。ノースイの「広島産 鮮度勝負 生剥き牡蠣」は剥いた牡蠣を工場搬入後、重量を増やすための過度の水漬けをしないで、ノースイ独自のノンドリップ製法により製造しています。このためフリット、コンフィや天麩羅にした時の衣のサクサク感がまるで違います。

重量を正確にに測っています。
・ノースイの「広島産 鮮度勝負 生剥き牡蠣」は重量を増やすための過度の水漬けをしないだけでなく、一袋ずつ重量を正確に測り、袋詰めしています。このため表面保護水(グレーズ)の解凍直後で正味重量が800gを切りません。

独自コンセプトに基づく凍結機で中心温度マイナス18度まで一気に急速凍結。
・牡蠣の凍結で最も重要なのは凍結の冷却温度ではなく、いかに速く牡蠣の中心温度をマイナス18度になるまで下げるかです。表面だけ凍結して冷凍庫でゆっくり凍結するのでは、牡蠣の身の中に緩慢凍結の箇所が出来てしまい、解凍時に大量のドリップ発生となります。ノースイの「広島産 鮮度勝負 生剥き牡蠣」は独自のコンセプトに基づく凍結機で一気に牡蠣の中心温度がマイナス18度になるまで急速凍結してから冷凍庫に移します。

安心してご使用になられる牡蠣IQF製品をお使いですか?
・ノースイは国産牡蠣の原料買付から多種多様な牡蠣製品を一貫生産する数少ない総合冷凍食品メーカーです。国内牡蠣養殖生産者との長年にわたる取引経験と実際にお使い頂くお客様の様々なお声を基に、ノースイ独自のノウハウで牡蠣フライ、牡蠣IQF製品を始めとして様々な特色ある牡蠣製品を製造販売しております。ノースイの「広島産 鮮度勝負 生剥き牡蠣」は牡蠣の専門家が作った牡蠣IQF製品です。
【解凍方法】
・適度の牡蠣をボウルにあけ、流水で攪拌しながら解凍してください。表面保護の氷(グレーズ)がとけ芯が残る程度になりましたら解凍を終了し調理に使用してください。
(牡蠣は旨味の流れやすい食品なので、解凍のし過ぎには十分ご注意ください。)
・より美味しくするには、上記の解凍した牡蠣を少量ザルに移し、少量の大根おろしを乗せ、塩水を入れたボウルに浸して、振り洗いしてください。(塩水の目安:水200ccに塩小さじ一杯)


牡蠣の天麩羅 抹茶塩添え 牡蠣とにんにくの芽のオイスターソース炒め
カキフライ 牡蠣鍋

メーカー・生産者など

NOSUIノースイ

「素材の力は、料理の力。」
・獲れたての魚介類の素材の力をプロの方にお届けしたい。ノースイのこだわり水産商品シリーズはただ単に寿司種であったり解凍してすぐ食べられたり油調できるということだけに主眼をおいた商品ではありません。
素材に関してその本質に立ち戻り、漁獲方法、漁獲時期、漁獲場所にまでとことんこだわりました。生食用商品については解凍して生食できるための加工技術、衛生管理はもちろん時には活物を超える商品性を目指しました。もちろんご使用頂く際の使いやすさにも十分注意を払っております。
専門家だからできる品質の良さと品揃えが自慢です。加熱用商品については素材の力を逃さず、焼く、揚げる、蒸す、煮る、炒めるを手軽にできるように開発いたしました。家庭用の商品とは一線を画したプロの方のための商品です。
ノースイのこだわり水産商品シリーズは、日本から、あるいは世界各地より”地球のごちそう”を求め、ノースイスタッフが作り上げた商品です。ノースイは信じております。「素材の力は、料理の力」プロの皆様からのお話、お待ちしております。



ノースイ


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