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■リキッド凍結(液体凍結)とは？
「液体で凍らせる」という手法
これまで冷凍の常識だった、「冷気（エアーブラスト）にさらす凍結」ではなく、
｢冷たい液体（リキッド）に浸す｣凍結法を用いています。
『主な特徴』
《熱伝導率が20倍》
気体より熱伝導の速い液体を介すことにより、凍結速度はエアーブラストの20倍！
細胞を破壊する時間を与えません。
《ドリップが極小》
食品のうまみ成分や水分を逃さず、生のままと変わらない瑞々しさを維持します。
エアーブラストでの凍結では、水分が約100〜200ミクロンの氷の結晶と化します。
この結晶形成段階で、食材の細胞を壊し、これが原因で解凍時のドリップを生み、旨み成分や食感を損ないます。
しかし、リキッドフリーザーの凍結方法では、氷の結晶は約5ミクロンと極小であり、肉や魚の細胞破壊を防ぐことに成功！
リキッドフリーザーで凍結された食材は、解凍しても凍結前のフレッシュな肉や魚の状態を損ないません。
《自由な解凍方法》
完全凍結により解凍方法の幅が広がります。常温、低温、加熱、流水OKで、
特別な解凍庫が不要になります。
▼リキッドフリーザー凍結品とエアーブラスト凍結品の解凍後
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