操作（その他）

その他の操作

abaisser［アベゼ］ （生地をめん棒などで）薄くのばす coucher［クシェ］ （生地などを）しぼり出す detremper［デトランペ］ （生地をつくるために）粉に水などを混ぜ合わせる lever［ルヴェ］ （生地が醗酵して）ふくれる pousser［プセ］ （生地をしぼり出し袋で）しぼり出す；（生地が）ふくれる abimer［アビメ］ （皮などを）いためる、傷つける abricoter［アブリコテ］ （アプリコット）ジャムを塗る ajouter［アジュテ］ 加える arroser［アロゼ］ （液体を）かける carameliser［カラメリゼ］ カラメルを加える jeter［ジュテ］ （投げ入れるように）加える mouiller［ムイユ］ ムイユする、液体を加える singer［サンジェ］ 小麦粉をふり入れる siroper［スィロペ］ シロップを加える verser［ヴェルセ］ （液体を）注ぐ、流し込む aplatir［アプラティール］ （肉などを）たたきのばす battre［バットル］ 打つ、たたく frapper［フラペ］ 打つ、たたく allonger[アロンジェ] （ソースなどを）薄める、のばす 　delayer[デレイエ] （粉などを）溶かす、溶きのばす 　detendre[デターンドル] （液体で）のばす、ゆるめる 　relacher[ルラシェ] （ピュレなどを）薄める、のばす arroser[アロゼ] アロゼする barder[バルデ] バルデする 　enrober[アンロベ] 包む、くるむ 　enrouler[アンルレ] 巻きつける、巻く battre[バットル] （卵などを）かき混ぜる 　blanchir[ブランシール] （卵黄を砂糖とともに）白っぽくなるまでかき混ぜる 　detremper[デトランペ] 粉に水などを混ぜ合わせる 　fouetter[フエテ] 泡立て器でかきたてる 　incorporer[アンコルポレ] （均質に）混ぜ合わせる 　melanger[メランジェ] 混ぜ合わせる 　monter[モンテ] （卵白などを）泡立てる 　tourner[トゥルネ] （サラダなどを）混ぜる 　travailler[トラヴァイエ] かき混ぜる 　vanner[ヴァネ] （ソースなどを）ヴァネする beurrer[ブレ] （型などに）バターを塗る 　carameliser[カラメリゼ] （型などに）カラメルを流す 　chemiser[シュミゼ] シュミゼする 　foncer[フォンセ] （型などの底に）敷く 　tapisser[タピセ] （型などの内側に）敷く、（シノワの内側に）布をあてる brider[ブリデ] ブリデする、糸で縫う 　debrider[デブリデ] （ブリデしていた）糸をはずす 　ficeler[フィスレ] 糸をかける、糸をしばる 　trousser[トゥルセ] トゥルセする broyer[ブルワイエ] 砕く、すりつぶす 　concasser[コンカセ] 細かく砕く 　piler[ピレ] つきつぶす、砕く chatrer[シャトレ] エクルヴィスの背わたを抜く 　denoyauter[デヌワイヨテ] （オリーブなどの）種を取る 　desosser[デゾセ] 骨を抜く、骨を取り除く 　vider[ヴィデ] （魚などの）内臓を抜く（トマトなどの）種を取る chauffer[ショフェ] 温める、熱する 　fondre[フォーンドル] （温めて）溶かす、溶ける 　rechauffer[レショフェ] 温め直す clarifier[クラリフェイ] 澄ませる 　decanter[デカンテ] デカンテする 　degraisser[デグレセ] （液体の表面の）油を取る 　depouiller[デプイエ] あくを丹念にすくい取る 　ecumer[エキュメ] あくや泡をすくい取る clouter[クルテ] クローブを刺す 　contiser[コンティゼ] コンティゼする 　larder[ラルデ] ラルデする 　piquer[ピケ] ピケする、刺す colorer[コロレ] （着色料で）色づける confire[コンフィール] 漬け込む 　macerer[マセレ] 漬ける 　mariner[マリネ] マリネする、漬け汁に漬ける 　ploger[プロンジェ] 漬ける、浸す 　tremper[トランペ 漬ける、浸す corner[コルネ] （生地などで）カードで集める corser[コルセ] （生地など）こしをつける coucher[クシェ] （魚などを姿のまま）置く couler[クレ] 流れる；流す、注ぐ couvrir[クヴリール] 覆う、蓋をする 　decouvrir[デクヴリール] 蓋をとる debarrasser[デバラセ] 片付ける；（器の中身をそっくり別の器に）移す decoquiller[デコキエ] (殻から）貝の身をはずす 　decortiquer[デコルティケ] （えびなどの）殻や皮を取り除く 　degraisser[デグレセ] （肉などの）余分な脂を取り除く 　denerver[デネルヴェ] 肉の筋などを取り除く 　depouiller[デプイエ] （うさぎなどの）皮をはぐ 　ebarber[エバルベ] 周囲の余分なものを取り除く 　ecailler[エカイエ] うろこを取る （貝の）殻をあける 　ecaler[エカレ] （くるみ、ゆで卵などの）殻を取る 　ecorcer[エコルセ] （果物の）皮をむく 　ecorcher[エコルシェ] （うさぎなどの）皮をはぐ 　ecosser[エコセ] （豆の）さやをむく 　effiler[エフィレ] （いんげん豆の）筋を取る 　emonder[エモンデ] 薄皮を取る、湯むきする 　epepiner[エペピネ] 種や芯を取り除く 　eplucher[エプリュシェ] （野菜などの）掃除をする 　equeuter[エクテ] （果物の）柄を取る、（パセリの）茎を取る 　flamber[フランベ] （鶏などの）毛を焼く 　monder[モンデ] 薄皮を取る、湯むきする 　nettoyer[ネトゥワイエ] 掃除する、きれいにする 　ouvrir[ウヴリール] （貝の殻などを）あける 　parer[パレ] （余分な部分を取り除いて）形を整える 　peler[プレ] （野菜など）皮をむく 　supprimer[スュプリメ] （不要なものを）取り除く deglacer[デグラセ] デグラッセする fegorger[デゴルジェ] 血抜きする、（塩で）水分を出させる degraisser[デグレセ] 焼き油を捨てる dessaler[デサレ] 塩出しする、塩抜きする demouler[デムレ] 型から出す dessecher[デセシェ] 水分を抜く、乾燥させる 　egoutter[エグテ] 水や油を切る 　eponger[エポンジェ] 水気をぬぐい取る 　essorer[エソレ] 水分をしぼり取る 　essuyer[エスュイエ] ぬぐう、ふく 　exprimer[エクスプリメ] （水分を）しぼり出す diviser[ディヴィゼ] 分ける、分割する 　separer[セパレ] 分ける、分離する dorer[ドレ] 溶き卵などを塗る 　passer[パセ] （溶かしバターなどを）塗る doubler[ドゥブレ] 二重にする、二倍にする enrober[アンロベ] ソースを全体にかける 　masquer[マスケ] ソースなどで覆う 　napper[ナペ] ナペする 　saucer[ソセ] ソースをかける farcir[ファルスィール] 詰め物をする、詰める 　fourrer[フレ] 詰める 　garnir[ガルニール] （パイケースなどに）詰める 　truffer[トリュフェ] トリュフを詰める fariner[ファリネ] 小麦粉をふる、粉をつける 　paner[パネ] パネする、パン粉をまぶす 　passer[パセ] （粉などを）つける 　poudrer[プドレ] （粉などを）ふりかける 　rouler[ルレ] （粉の中で）転がす 　saupoudrer［ソプドレ］ （粉などを）ふりかける flamber［フランべ］ フランベする fondre［フォーンドル］ （水などで）溶ける、溶かす fraiser［フレゼ］ フレゼする、こねる 　malaxer［マラクセ］ 練る、こねる 　manier［マニエ］ こねる 　petrir［ペトリール］ こねる frapper［フラペ］ 冷ます、冷まし固める 　glacer［グラセ］ 凍らせて固める、水で冷やす 　rafraichir［ラフレシール］ 冷やす 　fefroidir［ルフルワディール］ 冷ます、冷める fumer［フュメ］ 燻製にする garnir［ガルニール］ 付け合せる、添える glacer［グラセ］ つやをつける、照りをつける 　lustrer［リュストレ］ つやをつける habiller［アビエ］ 下準備をする imbiber［アンビベ］ （液体を)しみ込ませる 　siroper［スィロペ］ シロップをしみ込ませる infuser［アンフュゼ］ 煎じる、（成分を）しみ出させる jeter［ジュテ］ 捨てる laver［ラヴェ］ 洗う lier［リエ］ リエする、つなぐ mixer［ミクセ］ ミキサーにかける mouler［ムレ］ （型を使って）形を整える ouvrir［ウヴリール］ あける、開く passer［パセ］ 濾す、（こし器に）かける pincer［パンセ］ つまむ、はさむ ramollir［ラモリール］ 柔らかくする、ふやかす raper［ラペ］ すりおろす rouler［ルレ］ 巻く、まるめる sauter［ソテ］ （鍋などの中で）ジャンプさせる、ゆり動かす tamiser［タミゼ］ ふるいにかける truffer［トリュフェ］ トリュフを入れる、トリュフで飾る turbiner［テュルビネ］ アイスクリーム製造機にかける